Flan od kestena, mandarina i pralin paste
Flan je raskošni francuski desert čije poreklo datira još iz srednjeg veka, a popularan je širom sveta. U originalu se zove Flan pâtissier i tradicionalno se pravi od prhkog testa ili čak lisnatog što je modernija verzija, kombinujući krem od jaja i mleka koji se zajedno sa testom peče u rerni. Kao završnica često odozgo dolazi delikatna pralin pasta od karamelizovanih lešnika. Postoji još jedna varijanta flana bez testa, samo sa kremom i najčešće u kombinaciji sa karamelom – Flan au caramel, poznat i kao Crème caramel.
Ovaj Flan od kestena, mandarina i pralin paste koji danas delim s vama, izgledom neodoljivo podseća na originalni Flan pâtissier, a zapravo se radi o pojednostavljenoj verziji deserta bez pečenja koju možete s lakoćom pripremiti i vi, iako se na prvi pogled čini kao malo komplikovaniji desert.
Čokolada, lešnici, kesten i mandarine – kako vam zvuči kombinacija? Verujte mi, reč je o opasno dobrom spoju ukusa koji obara s nogu! 😉
Šta sve sadrži ovaj Flan od kestena, mandarina i pralin paste?
Keks podloga – umesto prhkog ili lisnatog testa, ovde imamo jednostavnu podlogu od mlevenog keksa, malo mlevenih pečenih lešnika, maslaca i mleka uz dodatak kakaa. Radi se o klasičnoj keks podlozi koja se utisne u kalupe tako da se digne i uz rubove kalupa.
Žele od mandarina – sledeća komponenta ovog flana je osvežavajući žele od mandarina koji se dobija tako što usitnite mandarine štapnim mikserom i prokuvate ih sa gustinom dok se žele ne zgusne. Ovaj žele se rasporedi unutar tortica na keks podlogu i ide na hlađenje.
Čokoladni kesten krem – u pitanju je preukusni čokoladni krem sa dodatkom gotovog zaslađenog kesten pirea. Koristila sam Dolcela Perffeta Čokolada koji se samo umuti sa hladnim mlekom, bez kuvanja, što skraćuje vreme pripreme. Ako niste u prilici nabaviti ovaj proizvod, kao zamenu možete koristiti i klasičan čokoladni puding koji se kuva. U tom slučaju samo skuvajte puding, u vruće dodajte pripremljeni želatin, pokrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite. Potom dodajte izrađeni kesten pire sa slatkom pavlakom i sve sjedinite.
Pralin pasta od lešnika – zaokružuje priču i sasvim sigurno podiže desert na viši nivo. Radi se o pasti od karamelizovanih lešnika, predivnog ukusa, a da bi je napravili biće vam potrebno malo strpljenja i po mogućnosti malo jači blender. Potrebno je otopiti šećer u karamel, ubaciti cele pečene lešnike i kada se ova smesa ohladi, izlomiti je na komade i samleti u blenderu dok god lešnici ne počnu puštati svoju masnoću i dok se ne pretvore u pastu. Ako ste već probali Paris Brest, onda ste upoznati sa pralin pastom od ranije.
Ovaj Flan od kestena, mandarina i pralin paste možda nije baš najbrži desert iako je bez pečenja, jer ima malo više posla oko njega zbog više različitih slojeva. Trud se svakako isplati jer je reč o preukusnom desertu u kom se svi slojevi i komponente savršeno nadopunjuju i stvaraju pravu harmoniju ukusa.
Ako napravite ovaj Flan čarobnog ukusa i dekorativnog izgleda kao da je iz neke fensi poslastičarnice, garantovano ćete zadiviti vaše goste i ukućane svojim poslastičarskim umećem, iako priprema zapravo nije uopšte komplikovana. Isprobajte i uverite se i sami. 😉
U slučaju da nemate manje kalupe za tortice kakve sam ja koristila, mere iz recepta koji sledi odgovaraju i za jednu tortu prečnika 20 cm, ali ne zaboravite da i kod veće torte keks podloga treba da se digne uz rubove kalupa.
Flan od kestena, mandarina i pralin paste
Sastojci
(za 3 kalupa prečnika 11 cm i visine 5 cm)
Za keks podlogu:
- 250 g mlevenog keksa
- 30 g mlevenih pečenih lešnika
- 3 kašike šećera u prahu
- 1 kašika kakaa
- 125 g otopljenog maslaca
- 75 ml mleka
Za žele od mandarina:
- 150 g očišćenih mandarina (2 veće ili 3 manje)
- 2 kašike šećera
- 1 kesica Dolcela vanilin šećera
- 50 ml vode
- 15 g Dolcela Gussnel (gustina)
Za čokoladni kesten krem:
- 600 ml mleka
- 2 kesice Dolcela Perffeta Čokolada (pudinga bez kuvanja)
- 250 g kesten pirea (zaslađenog)
- 100 ml Dolcela Šlag 5+ (slatke pavlake)
- 1 kašika ruma
- 1 kesica Dolcela želatina
Za pralin pastu od lešnika:
- 60 g šećera
- prstohvat soli
- 100 g pečenih lešnika
Priprema
Keks podloga
Stavite u posudu mleveni keks, mlevene pečene lešnike, šećer u prahu i kakao i sve dobro izmešajte kašikom. Nalijte otopljeni i malo prohlađeni maslac, još jednom promešajte, pa postepeno nalivajte mleko i mešajte. Treba da dobijete kompaktnu smesu koja se ne mrvi ali nije ni previše mokra, već se može lepo oblikovati kada je stisnete prstima.
Utisnite smesu za podlogu unutar 3 kalupa za tortice prečnika 11 cm i visine 5 cm, koje ste prethodno obložili acetatnom folijom radi lakšeg odvajanja. Prstima dobro utapkajte keks podlogu uz rubove kalupa, a dno izravnajte čašom. Stavite ih u frižider na 30 minuta.
Žele od mandarina
Mandarine ogulite i očistite od belih kožica pa izmerite 150 g. Štapnim mikserom ih usitnite u kašu i prebacite u šerpicu. Dodajte šećer i vanilin šećer i stavite na vatru da provrije. Ukuvajte gustin razmućen u vodi i mešajte žicom par minuta dok se ne zgusne. Prohladite kratko pa kašikom rasporedite na dno tortica preko keks podloge. Vratite u frižider da se žele stegne.
Čokoladni kesten krem
Sipajte u posudu mleko i 2 kesice Perffeta čokoladnog pudinga i mikserom izmiksajte na najjačoj brzini par minuta dok se ne zgusne. U posebnoj posudi umutite mikserom odleđeni kesten pire, slatku pavlaku i rum, pa žicom ručno umešajte u puding.
Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode, ostavite koji minut da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri i ulijte u krem. Žicom dobro izmešajte da se sve lepo sjedini u glatku kremu. Savet: Po želji dodajte šećera u prahu po ukusu ukoliko vam krem nije dovoljno sladak.
Napunite kremom poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i napunite tortice skoro do vrha, pazeći da ostavite oko 5 mm prostora za pralin pastu. Tortice stavite u frižider da se dobro ohlade i krem stegne, nekoliko sati a najbolje preko noći.
Pralin pasta od lešnika
Sipajte šećer u šerpicu sa debljim dnom i otopite ga na srednjoj vatri u karamel, stalno mešajući do bakarne boje karamela. Skinite sa vatre, dodajte prstohvat soli i pečene lešnike, pa ovu smesu brzo istresite na tacnu obloženu pek papirom. Ostavite da se sasvim ohladi i karamel stegne.
Ohlađene karamelisane lešnike izlomite na komade i ubacite u blender. Meljite dok god lešnici ne počnu puštati svoju masnoću i smesa se pretvori u pastu. Prilikom mlevenja, biće potrebno da češće zaustavljate blender i kašikom skidate naslage sa zidova blendera i usmerite ih prema nožu. Ceo proces mlevenja može potrajati 10-20 minuta u zavisnosti od jačine vašeg blendera. Savet: Ako imate slabiji blender, možete dodati par kapi ulja kako bi lešnici pre počeli ispuštati masnoću i smesa pretvorila u pastu.
Pripremljenu pastu sipajte u staklenu teglicu i ostavite do upotrebe. Može se čuvati na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Dobro ohlađene tortice izvadite iz kalupa i na vrh svake rasporedite po malo pralin paste od lešnika. Dekorišite polovinama pečenih lešnika i čokoladnom dekoracijom, ili po želji.
Prijatno! 🙂
Savet: Čokoladni kesten krem i pralin pastu koju niste utrošili poslužite kao desert u čaši.
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa Podravka – Dolcela:
