Čemberlen torta

16.11.2025. Autor: Natalija

Čemberlen torta je za sve ljubitelje pravih starinskih torti, bogatog orašastog i čokoladnog ukusa. Spoj korica od belanaca i oraha, čokoladnog fila od žumanaca i maslaca i usitnjenog grilijaša od karamelisanih lešnika čini ovu tortu jednom raskošnom poslasticom za uživanje svim čulima.

Bio je ovo moj ovogodišnji izbor za rođendansku tortu i definitivno nisam pogrešila jer je torta oduševila sve koji su je probali. I sama sam zaista prezadovoljna kako je ispala, tako da s radošću delim s vama moju verziju ove fenomenalne torte. 🙂

Proučavajući recepte za Čemberlen tortu na internetu, zapazila sam da se u originalnom receptu za čokoladni krem kuvaju dva fila koji se spajaju u jedan. Stoga internetom pretežno kruži pojednostavljena i brža verzija recepta gde se kuva samo jedan fil odjednom, pa sam se i ja odlučila za tu varijantu.

Glavna inspiracija mi je bio Lidijin recept, koji sam ipak malo prilagodila prema svojim željama pa sam tako umesto 3 kore napravila 4 tanje korice i malo povećala količinu fila. Torta je ispala čisto savršenstvo! 😀

Šta sve sadrži Čemberlen torta?

Kore – Peku se posebno 4 korice od belanaca i mlevenih pečenih oraha. Orahe nije obavezno prepeći, ali vam toplo preporučujem da to uradite jer dobiju neopisivo lepšu aromu.

Čokoladni krem – za krem je potrebno izmešati žumanca sa malo mleka i gustinom i ukuvati u ostatak mleka sa šećerom, vanilin šećerom, tamnom i mlečnom čokoladom. Na kraju se u ohlađen krem umiksa maslac i sve sjedini u lep penast fil. Dakle, ovde nema kuvanja žumanaca na pari kao npr. kod čuvene Refom torte, tako da je ovo jednostavniji fil, ali i dalje ima sličnu strukturu i ukus kao kuvani fil na pari jer ide puno žumanaca a malo mleka. Rekla bih da je ovo neka zlatna sredina između kuvanog fila na pari i “pudingastog” fila s gustinom, sa lakšom pripremom.

Grilijaš – ovo je možda i ključna komponenta Čemberlen torte koja pravi glavnu razliku u odnosu na čuvenu Reformu, čineći tortu još bogatijom i nekako delikatnijom. Da bi napravili grilijaš, potrebno je otopiti šećer u karamel do lepe bakarne boje, dodati cele pečene lešnike i usitniti nakon što se ohladi. Ovaj grilijaš se posipa na slojeve čokoladnog fila.

Ganache glazura i dekoracija – kao završnica torte, odozgo dolazi ganache glazura od slatke pavlake i čokolade. Polovinu sam izlila na tortu a ostatkom dekorisala tortu uz pomoć poslastičarskog šprica, nakon što se ganache ohladio i stegao. Ovo je opciono, pa ganache možete i preskočiti i tortu odozgo samo posuti preostalim grilijašom, ili recimo napraviti pola mere ako želite samo preliti tortu glazurom, bez dodatnog ukrašavanja. Kako god uradite, nećete pogrešiti.

Ako volite klasične torte nalik na Reform tortu ali bi za promenu rado probali nešto novo, Čemberlen torta biće pun pogodak! Možda ima malo više posla oko nje zbog grilijaša od lešnika, ali se sav trud definitivno isplati jer svaki zalogaj pruža nezaboravni užitak.

Napomenula bih još da cela torta nije preslatka uprkos grilijašu, pošto su kore i čokoladni krem umereno slatki, ali ako mislite da bi torta ipak mogla biti slađa za vaš ukus, onda slobodno smanjite količinu šećera u kremu po vašem ukusu. Svakako isprobajte! 🙂

A evo još predloga za slične raskošne čokoladne torte za sve prilike:

Čemberlen torta

Sastojci

(za tortu prečnika 24 cm)

Za 4 kore:

12 belanaca
prstohvat soli (x 4)
200 g šećera
300 g mlevenih pečenih oraha
40 g oštrog brašna

Za grilijaš:

150 g šećera
100 g pečenih celih lešnika

Za čokoladni krem:

12 žumanaca
500 ml mleka
60 g gustina
120 g šećera
1 burbon vanilin šećer
200 g čokolade za kuvanje
50 g mlečne čokolade
250 g maslaca

Za ganache:

200 ml slatke pavlake
150 g čokolade za kuvanje
50 g mlečne čokolade

Priprema

Kore

Peku se posebno 4 kore, od četvrtine sastojaka. Dakle, za jednu koru ide: 3 belanca, prstohvat soli, 50 g šećera, 75 g oraha i 10 g brašna.

Najpre prepecite orahe u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-15 minuta uz povremeno mešanje. Ohladite ih i sameljite.

Pripremite prvu koru – odvojite 3 belanca od žumanaca. Žumanca sačuvajte za krem a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje 50 g šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg. Odložite mikser.

Dodajte 75 g mlevenih oraha pomešanih sa 10 g brašna i špatulom lagano sjedinite, pazeći da sneg ne splasne. Smesu rasporedite u okrugli kalup prečnika 24 cm (ili 26 cm), čije dno ste obložili pek papirom i lepo poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 20-25 minuta dok ne porumeni.

Na isti način pripremite i ispecite još 3 kore tako da dobijete ukupno 4. Savet: Ako imate dva kalupa, ovo sve ide brzo jer dok se jedna peče, mutite drugu i čim izvadite prvu, može u rernu sledeća.

Čokoladni krem

U malo mleka razmutite žicom gustin i žumanca tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i obe vrste čokolade izlomljene na kocke, pa stavite na vatru da se zagreva i čokolada otopi. Mešajte povremeno žicom.

Neka se mleko zagreje tako da bude vruće ali nemojte ga dovesti do ključanja. Skinite sa vatre i ulijte u tankom mlazu žumanca sa gustinom, sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne, kao puding. Pazite da vatra ne bude jaka kako se krem ne bi zgrudvao zbog puno žumanaca. Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ohladite na sobnoj temperaturi.

Tek malkice mlak krem najpre dobro izradite mikserom da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca sobne temperature i sve lepo sjedinite u gladak i penast krem. Nemojte dugo mutiti već tek toliko da se sve lepo poveže.

Grilijaš

Sipajte šećer u šerpu sa debljim dnom i otopite ga na jačoj vatri uz povremeno mešanje u karamel, dok ne dobije svetlu bakarnu boju. Ako i ostane par grumenova neotopljenog šećera, samo skinite šerpu sa vatre i mešajte dok se sve ne otopi, kako vam karamel ne bi zagoreo.

Odmah ubacite pečene cele lešnike i brzo promešajte kašikom, pa grilijaš izručite na tacnu obloženu pek papirom. Gledajte da ga rasporedite što tanje, jer će vam posle lakše biti da izlomite komade. Ostavite ovaj grilijaš da se potpuno ohladi i karamel stegne.

Potom izlomite na komade i usitnite ih. Ovo je najlakše da uradite tako što komade grilijaša ubacite u papirnu kesu (npr. od šećera) i izgnječite oklagijom. Tako ćete dobiti ravnomernije usitnjen grilijaš. Može i u secku, ali ne bih vam to preporučila – meni se deo grilijaša naglo usitnio skoro u prah, a ostatak je ostao u velikim komadima (koje sam morala na kraju usitniti ručno uz pomoć kese i oklagije).

Slaganje torte

Stavite na tanjir prvu koru a oko nje podesivi okvir (ili obruč od kalupa) obložen acetatnom folijom. Krem podelite na 4 dela pa nanesite prvu četvrtinu i poravnajte. Na krem pospite malo usitnjenog grilijaša. Nemojte preterivati sa količinom jer vam se sledeća kora neće zalepiti. Stavite drugu koru, pritisnite prstima i ponavljajte postupak do poslednje kore.

Na četvrtu koru nanesite odozgo krem u tanjem sloju a deo ostavite sa strane za premazivanje stranica torte. Tortu stavite u frižider da se ohladi i stegne nekoliko sati ili preko noći, a potom skinite okvir i premažite stranice ostatkom krema.

Na stranice nalepite grilijaš uz pomoć špatule. Vratite tortu u frižider.

Ganache

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja pa ubacite obe vrste čokolade i mešajte žicom dok se sve lepo ne otopi. Ostavite da se ohladi 15-20 minuta, pa kad vidite da se ganache glazura počela blago zgušnjavati, sipajte otpriliku polovinu na sredinu torte i špatulom razvucite do ivica torte.

Ostatak ganache glazure stavite u frižider da se sasvim stegne, 1-2 sata, pa kratko umutite mikserom da postane penastije strukture. Dekorišite tortu po želji uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka.

Napomena: Ako ne planirate dodatno ukrašavati tortu uz pomoć poslastičarskog šprica, za glazuru će biti dovoljno da napravite pola mere (od 100 ml slatke pavlake).

Ohlađenu tortu secite na parčad i uživajte!

Prijatno! 🙂