Moskva torta

26.11.2025. Autor: Natalija

Moskva torta je lagana i osvežavajuća voćna torta, sačinjena od tankih korica od belanaca i oraha, finog poslastičarskog krema od žumanaca, višanja, ananasa i badema. Prema mnogima, u pitanju je kraljica voćnih torti. Nastala je u čuvenom beogradskom hotelu “Moskva” 1974. godine i osmislila ju je Anica Džepina, prva šefica poslastičarnice otvorene u sklopu ovog hotela.

Originalni recept niko ne zna jer se čuva u tajnosti kao zaštićeni brend hotela, a ja vam danas donosim moju domaću verziju čuvene Moskva torte po uzoru na original, za koju mogu slobodno reći da je jedna od najboljih torti koje sam u poslednje vreme probala! Toliko je nežna, kremasta, mekana i sočna da reči teško mogu dočarati ovo savršenstvo! 😀

Ova moja Moskva torta nastala je kao rezultat pomnog istraživanja brojnih recepata na internetu za Moskva tortu, tokom nekoliko dana. Zainatila sam se da napravim nešto što bliže originalu, makar u estetskom smislu, kad već ukus prave Moskva torte ne znam jer nisam imala priliku da je probam. Evo kako izgleda original na sajtu hotela Moskva. Od voća je moguće staviti i breskve, iako se kao osnovni sastojci navode ananas, višnje, bademi i domaći krem po tajnoj recepturi.

Izučavajući recepte na internetu, mnogi kombinuju sloj žute kreme, voće, pa beli sloj slatke pavlake. Ne sumnjam da je torta ukusna i tako, ali to nema veze sa originalom, tako da sam ja želela da ima isključivo samo žuti fil kao i originalna torta. Takođe, u mnogim receptima koristi se puding od vanile, što je modernija varijanta torte ali zasigurno nije originalna.

Najviše su mi se svideli recepti sa neta koji za kremu imaju kuvani fil od žumanaca na pari, uz dodatak celog jajeta, maslaca i umućene slatke pavlake. Isprobala sam jedan takav recept ali ipak nije ispunio moja očekivanja jer mi se nije dopala konzistencija fila. Stoga sam na kraju odlučila da napravim verziju torte sa finim poslastičarskim kremom koji je u isto vreme dovoljno čvrst, a ima svileno glatku i kremastu strukturu.

Šta sadrži ova Moskva torta?

Korice od oraha – u pitanju su tanke korice od belanaca i mlevenih pečenih oraha uz dodatak malkice brašna i mlevenog petit keksa. Ovo bi trebali biti sastojci i po originalnom receptu. Kore su jako mekane i sočne, a peku se iz dve ture u plehu srednje veličine, pa se obe kore preseku po dužini tako da se dobiju 4 kore za šnit tortu. Nek vas ne buni što na mojim slikama ne vidite dugačku šnit tortu jer sam pravila pola mere.

Poslastičarski vanila krem – za fil se kuvaju žumanca pomešana sa gustinom u mleku, uz dodatak vanilin šećera za finu aromu. U pitanju je manja količina mleka na dosta žumanaca, uz dodatak dosta maslaca kako bi fil imao potrebnu čvrstinu i stabilnost da “podnese” veću količinu voća. Ipak, kako ne bi imao onaj masan i težak ukus, dodala sam i malo umućene slatke pavlake za prozračnost i kremastiju strukturu – ne puno, kako ne bi previše omekšala krem, već tek toliko da krem učini laganijim i finijim, ali da i dalje ostane potpuno stabilan kako bi torta mogla lepo da se seče, uprkos bogatoj količini voća u njoj. Mogu vam reći da je krem ispao pun pogodak – božanstvenog ukusa i savršene strukture, baš kako sam zamislila!

Ananas, višnje i bademi – svaki sloj fila ima drugi dodatak, pa tako na prvi sloj dolazi sitno seckani i dobro oceđeni ananas iz kompota, na drugi sloj oceđene višnje iz kompota, a treći sloj je obogaćen seckanim pečenim bademima. Mogu i seckani lešnici umesto badema.

Tortu sam okolo premazala slatkom pavlakom u tankom sloju, odozgo suptilno ukrasila poslastičarskim špricem a stranice i vrh torte posula pečenim listićima badema.

Ova moja Moskva torta možda nije originalna, ali je jedna od najukusnijih torti koje sam jela! Tanke i mekane korice od oraha, predivni poslastičarski krem od žumanaca, voće i bademi zajedno čine pravu rapsodiju ukusa u kojoj ćete maksimalno uživati. 😉

A mogli bi vas zanimati i ovi sjajni recepti za slične torte:

Moskva torta

Sastojci

(dimenzije pleha: 35×25 cm)

Za 2 kore:

10 belanaca
prstohvat soli
120 g šećera
120 g mlevenih pečenih oraha
2 kašike (20 g) mlevenog keksa
2 kašike (20 g) oštrog brašna

Za poslastičarski krem:

10 žumanaca
400 ml mleka
60 g gustina
100 g šećera
2 kesice vanilin šećera
250 g maslaca
150 ml slatke pavlake

Još:

200 g oceđenog ananasa (iz kompota)
350-400 g oceđenih višanja (iz kompota)
30 g seckanih pečenih badema (ili lešnika)

Za dekoraciju:

250 ml slatke pavlake
100 g listića badema

Priprema

Kore

Od polovine sastojaka peku se 2 kore, koje se potom po dužini preseku na pola tako da dobijemo 4 lente za šnit tortu.

Najpre prepecite orahe u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-ak minuta uz povremeno mešanje. Ohladite ih i sameljite u secku. Ne mora potpuno, već tako da bude i malo krupnijih komadića.

Odvojite 5 belanaca od žumanaca. Žumanca sačuvajte sa strane za fil, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje 60 g šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst sneg. Odložite mikser.

Dodajte krupnije mlevene pečene orahe (60 g) koje ste pomešali sa mlevenim keksom (10 g) i brašnom (10 g) i sve špatulom lagano sjedinite pazeći da sneg ne splasne.

U pleh dimenzija 35×25 cm obložen pek papirom rasporedite smesu i lepo poravnajte. Pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, oko 20 minuta dok kora ne dobije zlatno žutu boju.

Na isti način ispecite još jednu koru, pa kad se prohlade, obe presecite po dužini tako da dobijete 4 lente dimenzija 35×12,5 cm. Po želji odsecite krajeve tako da dobijete lepe i jednake kore.

Poslastičarski krem

Žumanca izmešajte žicom sa 200 ml mleka i gustinom, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrevajte na srednjoj vatri. Kada je proključalo, prelijte vrućim mlekom žumanca, dobro promešajte žicom pa sve sipajte nazad u šerpu i kuvajte na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne.

Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi. Ohlađen fil najpre mikserom izradite da postane gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo zajedno sjedinite u penasti fil. Na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i lagano sjedinite kašikom. Stavite fil u frižider da se malo stegne dok pripremate voće.

Napomena: Kako bi krem bio čvrst i stabilan, slatka pavlaka mora biti jako čvrsto umućena a fil od žumanaca potpuno ohlađen u momentu dodavanja slatke pavlake. Ako je mlak, mogao bi otopiti slatku pavlaku što bi omekšalo krem. Koristila sam biljnu slatku pavlaku jer je čvršća od mlečne.

Filovanje

Ananas iz kompota iseckajte na sitne kockice i stavite ga na tanjir na koji ste postavili papirni ubrus. Odozgo prekrijte još jednim papirnim ubrusom i rukama blago pritisnite da ubrusi upiju sav sok.

Višnje ocedite najpre kroz cediljku od viška soka, pa na isti način ih dodatno prosušite uz pomoć papirnih ubrusa, tako da se upije sav sok.

Pečene bademe sitno naseckajte i ostavite sa strane. Mogu i lešnici.

Na tanjir stavite prvu koru. Fil podelite na 4 dela tako da dva budu veća a dva manja. Od prvog većeg dela stavite na koru malo, razmažite svugde ravnomerno špatulom, pa nabacajte sitno seckani ananas i malo ga prstima utisnite. Na ananas ponovo nanesite drugi deo fila i premažite svugde ravnomerno.

Stavite sledeću koru i pritisnite prstima. Ponovo nanesite deo većeg dela fila, pa bogato naslažite višnje. Na višnje nanesite drugi deo fila i poravnajte.

Stavite treću koru i nanesite malo fila od manjeg dela, pa pospite svugde seckanim bademima a odozgo premažite drugim delom fila, tako da špatulom izmešate fil sa bademima kako ne bi došlo do odvajanja.

Poklopite četvrtom korom, blago pritisnite i nanesite ostatak fila u tankom sloju odozgo, i na stranice torte. Tortu stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne, nekoliko sati a najbolje preko noći.

Dekoracija

Umutite slatku pavlaku i premažite tortu sa svih strana u tanjem sloju. Ostatkom slatke pavlake ukrasite tortu odozgo po želji, uz pomoć poslastičarskog šprica.

Listiće badema prepecite u šerpici na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok ne dobiju lep miris i žutu boju. Obložite stranice torte listićima badema uz pomoć špatule, a odozgo pospite ostatak.

Ohlađenu tortu secite na šnite i uživajte.

Savet za sečenje: Tortu je najlakše seći oštrim tankim reckastim nožem (kao za hleb), jer iz iskustva mogu potvrditi da samo reckasti nož može lepo preseći višnje na pola, bez da ih iščupa cele iz krema. Nek vam pokreti prilikom sečenja budu sasvim lagani, bez jačeg pritiskanja noža. Takođe, torta mora biti jako dobro ohlađena. Najsavršeniji presek dobićete ako tortu prethodno stavite u zamrzivač na 30-60 minuta.

Prijatno! 🙂