Panj torta od čokolade i kafe
Panj torta od čokolade i kafe je jedna svečana, prava praznična torta, kao stvorena za novogodišnji doček ili božićne praznike. Sastoji se od mekanog žutog biskvita namočenog sirupom od kafe, čokoladnog ganache krema i puter krema od kafe, a okolo je premazana kombinacijom ova dva fila. Odozgo je ukrašena preslatkim beze pečurkicama od sušenog belanceta koje su potpuno opcione, ali definitivno podižu tortu na viši nivo tako da se dodatni trud oko njih svakako isplati. 😉
Obožavam kombinaciju čokolade i kafe a ova Panj torta je zaista pravi raj za nepce! Iako se na prvi pogled priprema može učiniti komplikovano, verujte mi da uopšte nije tako, naprotiv. Izrada je baš zabavna a ni dekoracija nije uopšte zahtevna obzirom da tortu odozgo ne treba premazivati, niti je potrebno mučiti se oko savršenog zaglađivanja okolo – što nepravilnije, to bolje, jer je cilj upravo rustični izgled koji asocira na koru drveta. 🙂
Kako se priprema ova Panj torta od čokolade i kafe?
Najpre je potrebno ispeći sasvim jednostavan klasični žuti biskvit od celih jaja. Ovaj biskvit je sam po sebi izuzetno mekan, ali se zbog arome natapa sa malo sirupa od kafe. Na biskvit dolazi preukusni čokoladni ganache krem koji se priprema od slatke pavlake, tamne i mlečne čokolade. Potom dolazi nežni puter krem od kafe za koji je potrebno skuvati žumanca, mleko i gustin uz dodatak instant kafe i na kraju se ovaj ohlađeni fil penasto umuti sa puterom.
Slaganje torte je najinteresantnije. Biskvit premazan kremovima potrebno je iseći na trake pri čemu se prva zarola i stavi uspravno na sredinu tanjira, a onda samo nastavite sa obmotavanjem sledećih traka okolo dok ne oblikujete celu tortu.
Za premazivanje torte okolo odvojila sam 1/3 čokoladnog ganache krema i dve kašike puter krema od kafe, sjedinila ova dva fila i dobila preukusni krem savršene konzistencije kojim sam premazala tortu i na kraju viljuškom napravila šare koje podsećaju na koru drveta. Tako prosto i jednostavno a zaista efektno!
Priprema beze pečurkica je takođe vrlo jednostavna, jedino iziskuje vreme za sušenje – potrebno je najmanje sat i po do dva sata da se pečurke suše u rerni na 100 stepeni. Dobra stvar je što ove pečurkice možete pripremiti već dan ranije, a za spajanje kapica i peteljki potrebno je malo otopljene tamne čokolade. Potpuno je na vama da li ćete ih praviti ili ne, ali vas svakako ohrabrujem da ih ne preskočite, jer priznaćete – torta ne bi izgledala tako slatko bez njih! 😀
Mi smo zaista uživali u ovoj prefinoj tortici bogatog ukusa čokolade i kafe, a nadam se da ćete i vi. Bilo da je pripremite za novogodišnji doček ili predstojeći Božić, biće pun pogodak a vaši gosti i ukućani biće oduševljeni!
U slučaju da tražite još predloga za svečane čokoladne torte, bacite pogled i na linkove ispod:
- Doboš torta
- Čokoladna medenjak torta
- Šarlota od kafe i čokolade
- Čokoladni san (bez brašna)
- Ferrero Rocher torta
- Reform torta
- Panama torta
- Širli Templ torta (bez brašna)
- Dinastija torta
- Baron torta
- Šamponeze torta
- Gabon torta
Panj torta od čokolade i kafe
Sastojci
(dimezije pleha: 40×30 cm)
Za biskvit:
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g oštrog brašna
Za sirup od kafe:
- 80 ml vode
- 1 kašičica instant kafe (2 g)
- 1 kašika šećera (10 g)
Za čokoladni ganache krem:
- 140 ml slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
- 80 g mlečne čokolade
Za puter krem od kafe:
- 3 žumanca
- 180 ml mleka
- 25 g gustina
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 kašičice instant kafe (4 g)
- 125 g putera (maslaca)
Za premazivanje torte:
- 1/3 čokoladnog ganache krema
- 2 kašike puter krema od kafe
Za beze pečurkice (opciono):
- 1 belance
- prstohvat soli
- 40 g šećera
- 2-3 kapi sirćeta
Priprema
Biskvit
Razbijte u posudu cela jaja, dodajte prstohvat soli, šećer i vanilin šećer pa umutite mikserom na najvećoj brzini, oko 15 minuta dok smesa ne postane skroz penasta i dok ne utrostruči volumen. Odložite mikser.
Na kraju dodajte prosejano brašno i žicom lagano sjedinite pazeći da smesa ne splasne.
Uzmite pleh dimenzija 40×30 cm, obložite ga pek papirom i rasporedite smesu za biskvit. Lepo poravnajte, lupite plehom o sto par puta da izađu mehurići vazduha i stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 12-15 min. Biskvit treba blago da porumeni ali ne sme da se prepeče. Ostavite biskvit da se ohladi i skinite pek papir.
Čokoladni ganache krem
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre pa ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kocke. Nek odstoji tako minut pa mešajte žicom dok se sva čokolada ne otopi. Ostavite ganache krem na sobnoj temperaturi da se hladi, a pre filovanja torte ga stavite na kratko u frižider da se stegne do fino mazive konzistencije.
Puter krem od kafe
Razmutite žumanca žicom, dodajte polovinu mleka i gustin i lepo sjedinite tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpicu, dodajte šećer, vanilin šećer i instant kafu pa zagrevajte na srednjoj vatri dok se sve ne otopi. Ne treba da proključa.
Ovim vrućim mlekom prelijte žumanca sa gustinom sve vreme mešajući žicom, i mešajte minut-dva van vatre kako se žumanca ne bi naglo skuvala i zgrudvala, a potom svu količinu prespite nazad u šerpicu i vratite na šporet, pa kuvajte na laganoj vatri par minuta dok se krem ne zgusne.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi. Savet: Ako vam se slučajno desi da vam se ipak pojavi par grudvica u kremu, možete ga protisnuti kroz cediljku kako bi bio potpuno gladak.
Ohlađen krem najpre izmiksajte pa mu dodajte komad po komad omekšalog maslaca sobne temperature i sjedinite u lep penast i gladak krem.
Sirup od kafe
Prokuvajte vodu, kafu i šećer i ohladite.
Slaganje torte
Najpre otsecite krajeve biskvita tako da ga poravnate sa svih strana kako bi dobili savršene i jednake trake za rolanje. Sada po dužoj strani presecite biskvit na 4 dugačke trake. Jedna traka trebala bi biti dimenzije oko 7,5 cm širine i 40 cm dužine, tj. malkice uža i kraća u zavisnosti od toga koliko ste skratili biskvit prilikom poravnavanja.
Napomena: Na ovaj način dobija se tortica prečnika oko 18 cm i visine oko 7 cm, ali u slučaju da želite veću a nižu tortu, biskvit po želji možete podeliti i na 5 traka.
Uz pomoć silikonske četkice premažite biskvit svugde ravnomerno sirupom od kafe.
Ohlađen čokoladni ganache krem izvadite iz frižidera. Ako se suviše stegao, samo sačekajte malo da popusti tako da bude fino mazive konzistencije.
Nanesite na isečen biskvit oko 2/3 ganache krema i špatulom svugde ravnomerno razmažite u tankom sloju. Ostatak ganache krema sačuvajte za premazivanje stranica torte.
Potom na čokoladni ganache krem nanesite puter krem od kafe, tako da kašikom nabacate svugde manje hrpice, i potom samo špatulom lepo spojite i poravnate. Sačuvajte sa strane 2 kašike krema za premazivanje torte.
Sada prođite tankim nožem još jednom kroz kremove tamo gde ste isekli biskvit na trake.
Krenite sa rolanjem – uzmite prvu traku, zarolajte i uspravite je na sredinu tanjira na kojoj će biti torta. Potom uzmite sledeću traku i nastavite je obmotavati oko prve rolnice na tanjiru. Tako uradite sa svim trakama dok ne formirate celu tortu.
Pritisnite prstima da se trake svugde dobro zalepe kako bi torta čvrsto stajala a okolo po želji možete staviti podesivi okvir za torte i njime pričvrstiti tortu. Stavite tortu u frižider na najmanje sat vremena da se dobro ohladi i stegne pre premazivanja okolo.
Kad se torta ohladila, spojite čokoladni ganache krem koji ste ostavili i dve kašike krema od kafe, pa mikserom lepo umutite. Ovim kremom premažite tortu spolja, a potom uzmite viljušku pa povucite šare tako da podsećaju na koru drveta.
Tortu vratite u frižider i dobro ohladite.
Beze pečurkice (opciono)
Stavite belance u posudu, dodajte prstohvat soli i počnite mutiti mikserom. Kad se zapenilo, počnite dodavati šećer malo po malo, i sve vreme mutite mikserom. Kad se skoro sav šećer otopio, dodajte i sirće i umutite do kraja u čvrst, gust i sjajan sneg.
Stavite beze smesu u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i na pek papir u plehu od rerne istiskujte male krugove prečnika 3-3,5 cm. To će biti kapice, a od druge polovine smese istiskujte peteljke tako da samo izvučete beze smesu u visinu, oko 2-3 cm.
Neka beze pečurkice budu različitih oblika i veličina, tako da uopšte ne morate paziti da sve budu iste. Kad ste završili sa istiskivanjem smese, stavite pleh u zagrejanu rernu na 100 stepeni i sušite najmanje 1,5 sat do 2 sata. Potom ugasite rernu i pustite da se pečurkice ohlade unutra.
Da bi spojili kapice i peteljke, otopite malo čokolade za kuvanje u mikrotalasnoj, kašičicom stavljajte malo na drugu stranu kapica i zalepite peteljku. Peteljke možete dodatno preoblikovati – skratiti nožićem po želji.
Kad se čokolada stegla i pečurke zalepile, odozgo ih pospite kakaom i poslažite na tortu pre posluživanja kako vam se sviđa.
Panj torta od čokolade i kafe je najukusnija kad malo odstoji na sobnoj temperaturi i filovi popuste, a beze pečurkice su najhrskavije čim ih stavite na tortu, dok će stajanjem u frižideru omekšati.
Prijatno! 🙂