Babka s makom
Babka s makom je neodoljiva poslastica u kojoj će uživati svi makoljupci. U pitanju je popularni slatki pleteni kolač, poreklom iz Poljske, koji se pravi od dizanog testa i raznih punjenja kao što su čokolada, nutella, cimet sa šećerom, orasi ili mak sa suvim grožđem – kao u mom slučaju.
Na blogu već postoji recept za Nutella babku koji sam objavila ranije, a ovog puta odlučila sam se za isto testo, ali sa nadevom od maka, uz dodatak vanilin šećera, korice limuna i suvog grožđa. Ne mogu vam ni opisati taj božanstveni miris koji se proširio stanom dok se babka pekla. 🙂
Babka s makom – saveti za pripremu
Iako se na prvi pogled može učiniti da je izrada babke komplikovana, to uopšte nije tako. Najpre je potrebno umesiti klasično dizano testo od maslaca, jaja, šećera i vanilin šećera, korice limuna, suvog kvasca i brašna. Testo treba da odmara dok lepo ne naraste. Što da duže ostavite, biće finije i mekše.
U međuvremenu se priprema nadev od maka, tako što se prokuvaju mleveni mak, šećer, vanilin šećer, korica limuna, suvo grožđe i mleko. Treba da se dobije čvršći ali fino maziv nadev koji ćete moći lepo rasporediti preko rastanjenog testa.
Kada je testo nadošlo, princip izrade babke je identičan kao kad pravite klasičnu štrudlu. Dakle, rastanjite testo, premažete makom i zarolate. Ono što babku čini specifičnom je to što ovu štrudlu treba preseći po dužini na dve dugačke trake, koje se potom upletu i tako dobijena pletenica se prebaci u duguljasti kalup za hleb obložen pek papirom.
Babka nije mnogo drugačija od klasične štrudle. Razlikuje se samo po obliku i malo je svečanijeg izgleda, zbog čega se babka često pravi za prazničnu trpezu.
Pečena babka se odmah nakon vađenja iz rerne premazuje šećernim sirupom koji obezbeđuje lep sjaj ali služi i da se očuva svežina. Najbolja je sveže pečena jer je tad najmekša, kao i svako dizano testo, ali ostaje fina i naredni dan. Iako priprema zahteva malo više vremena, svakako vredi isprobati. 😉
Ljubiteljima maka preporučujem i ove odlične recepte:
- Domaća štrudla sa makom, orasima i pekmezom
- Pita sa makom i bundevom
- Nemačka pita od maka
- Mak štanglice sa limunom
- Šuškava mak pita
- Austrijski kolač sa makom (bez brašna)
- Mak kocke sa višnjama
- Prhke kiflice sa makom
- Prhke mak štrudlice
- Pita sa makom
Babka s makom
Sastojci
(za 2 babke)
Za testo:
- 100 g otopljenog maslaca
- 2 jaja
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 1/2 kašičice soli
- rendana korica 1/2 limuna
- 150 ml mleka
- 1 kesica (7 g) suvog kvasca
- 500 g oštrog brašna
Za nadev:
- 250 g mlevenog maka
- 120 g šećera
- 2 vanilin šećera
- prstohvat soli
- rendana korica 1/2 limuna
- 50 g suvog grožđa
- 250 ml mleka
Za preliv:
- 50 ml vode
- 50 g šećera
Priprema
Testo
Otopite maslac i ostavite sa strane da se malo prohladi. U posudu razbijte jaja, dodajte šećer, vanilin šećer, so, rendanu koricu limuna, a potom i prohlađeni maslac pa varjačom promešajte.
Mleko zagrejte da bude mlako pa sipajte u posudu. Potom dodajte suvi kvasac i brašno i sve dobro izmešajte varjačom. Uzmite mikser sa mutilicama za testo i dobro ga izradite dok se svi sastojci ne povežu i dok ne dobijete fino mekano testo koje se odvaja od ivica posude.
Testo još jednom malo preoblikujte rukom u kuglu i pokrijte posudu kuhinjskom krpom. Ostavite na toplom mestu da testo naraste, 1-2 sata.
Nadev
Pred kraj odmaranja testa pripremite nadev. Stavite u šerpu mleveni mak, šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, koricu limuna i suvo grožđe. Prelijte mlekom, kašikom sve dobro izmešajte pa kratko prokuvajte na srednjoj vatri uz mešanje, toliko da ispari višak tečnosti i da dobijete fino maziv nadev koji nije ni suv a ni previše tečan. Ostavite ga da se prohladi.
Napomena: U zavisnosti od vrste maka, tj. koliko je sitno mleven, nadev može da upije različitu količinu mleka pa ako je nadev suvlji, slobodno dodajte po potrebi još malkice mleka, a ako je nadev tečniji, samo ga prokuvajte malo duže dok ne dobije potrebnu konzistenciju.
Izrada babke
Naraslo testo istresite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na dva jednaka dela pošto ćete imati dve babke. Svaki formirajte u kuglu.
Uzmite prvu kuglu testa i oklagijom rastanjite na pravougaonik približnih dimenzija oko 32×30 cm, tako da debljina testa bude oko 5 mm. Testo premažite polovinom nadeva od maka i svugde lepo poravnajte špatulom. Pažljivo uvijte testo u rolat, kao za klasičnu štrudlu.
Sada okrenite štrudlu tako da stoji vertikalno, uzmite oštru špatulu (za ravnanje šlaga na torti), nož ili sekač za picu, pa prerežite štrudlu uspravno na pola, tako da dobijete dve trake. Obe polovine malo okrenite tako da vam sečeni deo dođe gore, pa upletite u babku.
Malo oblikujte rukama prema veličini vašeg duguljastog kalupa za hleb. Moj je dimenzija 26×10 cm. Obložite kalup pek papirom pa pažljivo prebacite babku unutra. Pokrijte kalup prozirnom folijom i ostavite babku da još jednom odmara 30-60 minuta.
Isti postupak ponovite i za drugi komad testa, tako da će vam trebati dva duguljasta kalupa.
Babke pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 35-40 minuta, do zlatno smeđe boje. U međuvremenu pripremite preliv.
Preliv
Stavite u šerpicu vodu i šećer, pa prokuvajte na srednjoj vatri oko minut, tek malo da se zgusne i dobije sirupastu konzistenciju. Skinite sa vatre i prohladite.
Vruće babke odmah nakon vađenja iz rerne premažite prelivom uz pomoć silikonske četkice, i ostavite da se preliv upije i babke ohlade.
Čim se prohlade, možete ih seći i poslužiti.
Prijatno! 🙂