Torta od oraha i čokolade

09.04.2026. Autor: Natalija

Pred vama je jedna bogata, prava starinska torta – Torta od oraha i čokolade, za sve ljubitelje klasičnih torti kakve su pekle naše bake, od provereno dobrih sastojaka. Ukrašena u uskršnjem izdanju, ovo je idealan izbor za vašu prazničnu trpezu. 🙂

Ova Torta od oraha i čokolade sastoji se od izuzetno mekanog biskvita koji se pravi od celih jaja, mlevenih oraha i prezle pomešane sa rumom, i klasičnog fila kuvanog na pari, od celih jaja, čokolade i maslaca. Savršenstvo od torte koje ćete obožavati, kako zbog ukusa, tako i zbog jednostavne pripreme.

Kako se priprema Torta od oraha i čokolade?

Biskvit od oraha – Potrebno je umutiti čvrst sneg od belanaca sa šećerom u koji se dodaje jedno po jedno žumance. Potom se dodaju mleveni orasi i prezla pomešana sa rumom i sve se lagano sjedini u penastu smesu. Za lepšu aromu, toplo preporučujem da orahe prethodno prepečete u rerni.

Čokoladni fil – Cela jaja umućena sa šećerom i burbon vanilin šećerom kuvaju se na pari dok se fil ne zgusne, pa se u to dodaju čokolada za kuvanje i mlečna čokolada. Fil se vrlo kratko prohladi pa se još u toplo dodaje maslac i sve se lepo sjedini mikserom. Slično kao kod Reform torte, i ovde se u topli fil dodaje maslac umesto u ohlađeni, kako bismo dobili onu neopisivo dobru konzistenciju fila i intenzivniji čokoladni ukus. Ako mene pitate, ovo mi je bez sumnje fil nad filovima i ni jedan drugi ne može da ga zameni. 🙂

Ako fil prethodno ohladite do fino mazive konzistencije, tortu možete filovati i bez obruča, ali ako ne želite da čekate a uz to želite i lepši i uredniji izgled torte, onda preporučujem filovanje unutar obruča od kalupa ili podesivog okvira za filovanje torti.

Kad je u pitanju dekoracija torte, mene je baš privukao ovaj dekorativni “isprskani efekat” koji sam videla na internetu, sa kapljicama od kakaa pomešanog sa malo vode. Rezultat su nepravilne, sitne tačkice koje podsećaju na ljusku prepeličjih jaja. Upravo ta nesavršenost daje torti poseban šarm.

Odozgo sam dodatno istisla ruže od čokoladnog šlag krema koje su zapravo poslužile kao gnezda za čokoladna uskršnja jaja. Vi slobodno dekorišite tortu po sopstvenoj želji, a ako je pravite za neku drugu priliku, svakako preskočite uskršnju dekoraciju i samo je prilagodite po potrebi. 🙂

Predlažem da pogledate i ove slične čokoladne torte:

Torta od oraha i čokolade

Sastojci

(za kalup prečnika 24 cm)

Za biskvit od oraha:

8 jaja
prstohvat soli
150 g šećera
150 g mlevenih oraha
50 g prezle (hlebnih mrvica)
2 kašike ruma

Za čokoladni fil:

4 jaja
120 g šećera
1 burbon vanilin šećer
100 g čokolade za kuvanje
50 g mlečne čokolade
200 g maslaca

Za dekoraciju:

250 ml slatke pavlake
1/2 kašičice kakaa + 2 kašičice vode
1 šlag krem od čokolade + mleko po potrebi
uskršnja čokoladna jaja

Priprema

Biskvit

Najpre prepecite orahe za lepšu aromu, u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-15 min. uz povremeno mešanje. Ohladite ih pa sameljite. Prezlu pomešajte sa rumom i ostavite da odstoji do upotrebe.

Razdvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite mikserom u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance i lepo sjedinite. Odložite mikser.

Na kraju dodajte mlevene orahe i prezlu pomešanu sa rumom, pa žicom sve lagano sjedinite pazeći da smesa ne splasne.

Uzmite okrugli kalup prečnika 24 cm i obložite mu dno pek papirom a stranice premažite sa malo maslaca ili margarina. Sipajte smesu za biskvit i poravnajte. Napomena: Smese će biti puno, do vrha kalupa.

Lupite kalupom par puta o sto da izađu mehurići vazduha pa stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni da se peče nekih 35-40 minuta. Ako posle pola sata primetite da gornja površina tamni, smanjite rernu na 160 stepeni. Proverite čačkalicom – ako izlazi potpuno suva iz sredine biskvita, gotovo je.

Biskvit malo prohladite u kalupu pa ga izvadite na žicu za hlađenje i ostavite da se potpuno ohladi.

Fil

Razbijte cela jaja u šerpu pogodnu za kuvanje na pari. Dodajte šećer i burbon vanilin šećer (može i običan), pa mikserom kratko umutite da se malo zapeni.

Stavite na drugu šerpu sa ključalom vodom i kuvajte na pari oko 10 minuta uz stalno mešanje žicom, dok se fil ne počne zgušnjavati. Pazite da voda ispod ne ključa previše jako, jer jaja znaju lako da se zgrudvaju ako je temperatura jača od dozvoljene.

Kad se fil počeo zgušnjavati, dodajte obe vrste čokolade izlomljene na kocke i mešajte dok se ne otope. Kuvajte sve zajedno još oko 5 minuta, pa skinite sa vatre. Fil ostavite da se kratko prohladi, oko 5-10 minuta.

U još topao fil dodajte komad po komad maslaca sobne temperature, pa mikserom lepo sjedinite u gladak fil. Nemojte dugo miksati da fil ne bi posvetleo. U ovoj fazi će vam izgledati tečno, ali stegnuće se hlađenjem. Ostavite ga da se hladi na sobnoj temperaturi a potom ga stavite malo i u frižider po potrebi, dok ne bude fino mazive konzistencije.

Napomena: Ako tortu filujete unutar obruča (kao što sam ja), nema potrebe da čekate da se fil skroz ohladi jer će se stegnuti kasnije kada stavite tortu u frižider.

Filovanje

Ohlađeni biskvit presecite dva puta horizontalno tako da dobijete tri kore. Biskvit će nakon hlađenja verovatno malo upasti na sredini pošto je jako mekan, pa mu po želji možete izravnati nožem krajeve sa gornje površine, kako bi dobili tri kore jednake debljine.

Stavite na tanjir prvu koru a oko nje podesivi okvir za filovanje, obložen acetatnom folijom. Može i bez, ako ste fil prethodno skroz ohladili.

Nanesite trećinu fila, stavite drugu koru, pa opet fil i završite trećom korom na koju nanesete fil u tanjem sloju. Po želji možete i stranice torte premazati sa malo fila, ali ja nisam pošto sam tortu filovala unutar okvira.

Tortu stavite u frižider da se ohladi pre dekorisanja.

Dekoracija

Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag, pa premažite tortu odozgo i sa strane.

Ako želite isprskani efekat sa kapljicama od kakaa umućenog sa malo vode, najpre pripremite četkicu (bilo kakvu a najbolje za zube). Potom pomešajte kakao sa vodom, tako da dobijete ređu smesu – ne sme biti ni jako retka, a ni gusta jer se kapljice neće lepo raspršivati. Umočite četkicu u ovu smesu, pa palcem raspršite u pravcu torte, u željenoj meri.

Napomena: Prethodno zaštitite papirnim ubrusima radnu površinu jer ovo može biti malo neuredno, pa možda kakao kapljice osim na torti, završe i na površinama gde niste želeli. 😀

Po želji dodatno umutite jedan šlag krem od čokolade sa mlekom po potrebi, pa na vrh torte istisnite ruže uz pomoć poslastičarskog šprica i zvezdastog nastavka, koje će biti ustvari gnezda. Na svako gnezdo poslažite uskršnja čokoladna jaja po želji.

Tortu ohladite i secite na parčad. Pre degustacije je najbolje da parče torte malo odstoji na sobnoj temperaturi i fil popusti, da bi njegov bogat ukus i kremasta struktura došli do punog izražaja.

Prijatno! 🙂

Originalni recept je sa coolinarike.