Pita sa orasima

3. Pita sa orasima 1

Pita sa orasima je još jedan starinski prhki kolač, sa bogatim nadevom od oraha koji je zamirisan aromom ruma. Ne znam za vas, ali ne mogu vam ni opisati koliko ja volim ovakve pite! Ova pita sa orasima je toliko mekana i prhka u isto vreme da se topi u ustima, a i priprema je vrlo jednostavna, što je čini idealnim kolačem za svaki dan uz šoljicu kafe. 🙂

Testo za ovu pitu neodoljivo podseća na čuvene Žerbo kocke koje obožavam, tako da je ovo u suštini dosta sličan kolač, samo bez pekmeza od kajsija i čokoladne glazure odozgo. I ovde je potrebno zamesiti testo sa kvascem koje nakon što malo odstoji u frižideru, podelite na 3 dela i razvijate 3 kore, koje filujete nadevom od oraha.

Za nadev se prokuvaju mleveni orasi sa mlekom i šećerom, dodaje se aroma ruma ili pravi rum po ukusu, mada ga možete i preskočiti, i na kraju se u nadev umeša sneg od belanaca. Kada ste složili kolač u tepsiji, odozgo ga izbockate viljuškom, premažete žumancetom sa mlekom i pravac rerna. Dakle, sve se zajedno peče a čim se malo prohladi, možete navaliti na njega dok je još mlak. 😀

3. Pita sa orasima 3

Iskreno, meni je tako sveže pečen najlepši jer je toliko mekan i vazdušast da je to nešto neopisivo. A tek što miriše! Kao da jedete štrudlu sa orasima od dizanog testa, samo u obliku pite. Garantujem vam da nećete odoleti a da ne probate barem jedan ćošak, još onako vreo. 😀

Stajanjem do narednog dana testo počinje da dobija više prhku strukturu, ali je pita i dalje fina mekana i odlična je čak i nakon par dana stajanja. Samo je čuvajte zatvorenu u kutiji da se ne bi sušila, na sobnoj temperaturi (ukoliko ste je isekli na parčad).

Ljubiteljima starinskih prhkih kolača toplo preporučujem i ove slične pite:

3. Pita sa orasima 4

Pita sa orasima


Sastojci

(dimezije pleha: 32×22 cm)

Za testo:

  • 100 ml mlakog mleka
  • 20 g svežeg kvasca
  • 1 kašičica šećera
  • 250 g maslaca sobne temperature
  • prstohvat soli
  • 2 kašike šećera
  • 1 vanilin šećer
  • 2 žumanca
  • rendana korica limuna
  • 500 g oštrog brašna

Za nadev od oraha:

  • 400 g mlevenih oraha
  • 200 g šećera
  • 300 ml mleka
  • 1 kašičica arome ruma
  • 3 belanca
  • prstohvat soli

Za premazivanje:

  • 1 žumance
  • 2 kašike mleka

Priprema

Testo

U mlakom mleku rastvorite kvasac sa kašičicom šećera i dodajte i par kašika brašna od ukupnih 500 g, pa sve dobro izmešajte i ostavite da nadođe 15-ak minuta.

Omekšali margarin iseckajte nožem na listiće, dodajte prstohvat soli, šećer, vanilin šećer, žumanca i rendanu koricu limuna pa sve izmešajte viljuškom. Potom dodajte nadošli kvasac i brašno, pa sve dobro promešajte viljuškom a onda rukom umesite fino glatko i masno testo.

Testo zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u frižider na 20-30 minuta a dotle pripremite nadev.

Nadev od oraha

Sameljite orahe i pomešajte ih sa polovinom šećera (100 g) pa prelijte mlekom. Dodajte i aromu ruma. Stavite na srednju vatru i prokuvajte oko 5 minuta uz stalno mešanje da ispari višak tečnosti. Treba da dobijete kremastu smesu koja će se hlađenjem malo stegnuti. Prohladite na sobnoj temperaturi.

Belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Kada se smesa od oraha ohladila tako da je tek malkice mlaka, dodajte je u sneg od belanaca i špatulom sjedinite.

Izrada pite

Ohlađeno testo izvadite iz frižidera i podelite na 3 jednaka dela. Na pobrašnjenoj radnoj površini oklagijom razvijte prvu koru na veličinu pleha dimenzija 32×22 cm i uz pomoć oklagije je prebacite u pleh.

Na prvu koru sipajte polovinu nadeva od oraha i poravnajte.

Razvijte drugu koru i stavite je preko nadeva. Na ovu koru sipajte ostatak nadeva od oraha, poravnajte i pokrijte trećom korom koju ste razvili na isti način kao prethodne dve.

Kolač odozgo izbockajte viljuškom i premažite mešavinom žumanca i mleka, uz pomoć silikonske četkice.

Kolač stavite da se peče u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, oko 35 minuta dok lepo ne porumeni. Neka se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom ga secite na štanglice ili kocke po želji, i pospite šećerom u prahu.

Prijatno! 🙂