Baskijski čizkejk (San Sebastian)
Baskijski čizkejk, takođe poznat i kao San Sebastian čizkejk je ultra popularni desert iz Španije, neverovatno kremaste strukture i bez podloge od keksa kao u slučaju klasičnog čizkejka. Karakterističan je po gotovo zagorenom izgledu odozgo, zbog čega deluje kao da ste ga zaboravili u rerni – ali upravo tako treba, jer se čizkejk peče na visokoj temperaturi a tamno pečena korica odozgo daje finu karamel aromu.
Iako se radi o viralnom desertu na internetu, moram priznati da me nije preterano mamio da ga isprobam. Međutim, brat je još ranije izrazio želju da mu ga napravim jednom prilikom, pa sam odlučila da ga iznenadim ove nedelje za njegov rođendan. Bila je to savršena prilika za isprobavanje a slavljenik je bio oduševljen, kao i svi koji smo ga probali. 😀
Ovaj Baskijski čizkejk je nešto najkremastije i najmekše što sam probala! Bukvalno se topi u ustima. Zamirisan vanilom i poslužen uz osvežavajuć sos od višanja je pun pogodak! A najbolji deo je priprema koja je smešno jednostavna i brza. Skoro da nema lakše poslastice za pripremu.
Kako se priprema Baskijski čizkejk?
Kratko se izmiksaju mascarpone sir, krem sir, šećer i malo soli, doda se jedno po jedno jaje, aroma vanile, mlečna slatka pavlaka i malo gustina. Smesu ne treba dugo mutiti mikserom već tek toliko da se sve lepo poveže. Kombinacija mascarpone sira i krem sira je po meni idealna, jer čizkejk ima blag i nežan ukus sira zahvaljujući neutralnom mascarpone-u. U mnogim receptima koristi se samo krem sir, ali u tom slučaju je i ukus intenzivniji.
Smesa se ulije u kalup obložen pek papirom i peče se na visokoj temperaturi (220 stepeni), dok gornja površina ne dobije tamno smeđu boju.Viđala sam recepte u kojima se čizkejk peče na još većoj temperaturi – čak na 260 stepeni ali čini mi se da je to ipak malo previše jer u tom slučaju dobijate onaj potpuno izgoreni izgled, što meni ipak nije preterano privlačno.
Čizkejk se tokom pečenja dosta naduva, pa splasne nakon hlađenja na idealnu visinu. Izgleda rustično i nesavršeno, ali baš u tome leži njegov šarm.
Nakon što izvadite čizkejk iz rerne, sredina će i dalje podrhtavati i delovati kao da nije pečena, ali bez brige, stegnuće se hlađenjem u frižideru. Vrlo je bitno da ne prepečete čizkejk jer upravo od dužine pečenja zavisi kakvu će imati unutrašnjost – ako se peče duže nego što treba, čizkejk će biti čvršći i neće biti tako savršeno kremast iznutra.
Sa čime poslužiti Baskijski čizkejk?
Često se ovaj čizkejk poslužuje uz karamel preliv, neki čokoladni ganache preliv a savršeno idu i voćni prelivi. Ja sam se odlučila za sos od višanja koji po ovim letnjim vrućinama čak i bolje ide, jer čizkejk čini još laganijim i tako osvežavajućim.
Ako još niste isprobali Baskijski čizkejk, toplo preporučujem da to uradite što pre! Iznenadiće vas svojim nežnim i bogatim ukusom, ali i lakoćom pripreme, tako da verujem da ćete mu se iznova vraćati. Ja svakako hoću. 😉
A za ljubitelje čizkejka, evo još predloga:
- Rafaelo čizkejk sa jagodama
- Čizkejk sa pistaćima i belom čokoladom
- Uskršnji čizkejk
- Oreo čizkejk sa jagodama
- Čizkejk sa belom čokoladom i višnjama
- Nutella čizkejk (bez pečenja)
- Čizkejk od kupina, borovnica i bele čokolade
- Čizkejk u čaši sa borovnicama
- Oreo-borovnica čizkejk
- Čizkejk sa Lino Ladom
Baskijski čizkejk (San Sebastian)
Sastojci
(za kalup prečnika 18 cm)
Za smesu:
- 250 g mascarpone sira
- 200 g krem sira (ABC ili sl.)
- 120 g šećera
- prstohvat soli
- 3 jaja
- 1 kašika arome vanile
- 250 ml mlečne slatke pavlake
- 20 g gustina
Za sos od višanja (opciono):
- 200 g višanja
- 1 kašika šećera
- 3 kašike vode
- 1 kašičica gustina
Priprema
Smesa
Stavite u posudu mascarpone sir i krem sir pa kratko izmiksajte, samo da postane penasto. Dodajte šećer i so, pa ponovo izmiksajte 2-3 minuta. Potom dodajte jedno po jedno jaje, vrlo kratko muteći mikserom posle svakog.
Na kraju dodajte aromu vanile, ulijte tečnu slatku pavlaku i dodajte gustin pa sve zajedno sjedinite mikserom na najmanjoj brzini, tek toliko da se sve lepo poveže u glatku smesu. Ova smesa biće vrlo tečna ali tako treba.
Uzmite okrugli kalup prečnika 18 cm i visine najmanje 7,5 cm. Obložite ga sa dva parčeta pek papira koja ste zgužvali, pa prvo stavite jedan, tako da u potpunosti prekriva ivice kalupa sa dve strane, a onda i drugi da pokrije i ostatak ruba.
Sipajte smesu za čizkejk, najbolje kroz veliku cediljku, u slučaju eventualnih grudvica, i stavite u zagrejanu rernu na 220 stepeni, da se peče oko 30 minuta, odnosno dok gornja površina ne dobije skroz tamnu smeđu boju. U početku nemojte otvarati rernu da čizkejk ne bi splasnuo, ali možete početi proveravati posle 20-ak minuta.
Kada je čizkejk dobio potrebnu boju, proverite da li je gotov – ivice i gornja površina treba da očvrsnu a sredina treba da podrhtava, kao da nije još pečen. Ako vam se čini da je sredina ipak još previše tečna, produžite vreme pečenja još nekih 5 minuta, ali pazite da ne prepečete jer će čizkejk nakon hlađenja biti suvlji i nedovoljno kremast.
Čizkejk ohladite potpuno na sobnoj temperaturi, najmanje 2 sata, a onda ga prebacite u frižider najbolje preko noći, da se potpuno ohladi i stegne.
Sos od višanja
Stavite u šerpicu smrznute višnje (mogu i sveže), dodajte šećer i 2 kašike vode pa zagrevajte na srednjoj vatri dok se ne otope. Razmutite gustin sa kašikom vode pa ukuvajte u višnje. Kuvajte par minuta dok se sos blago ne zgusne. Napomena: Ako želite još ređi sos, više kao preliv, slobodno dodajte još malkice vode.
Sos ohladite na sobnoj temperaturi.
Ohlađeni čizkejk secite na parčad, prelijte sosom od višanja i poslužite.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.