Pekmez od kajsija
Pekmez od kajsija je u našoj kući oduvek bio broj jedan – pekmez nad pekmezima, zato što ima nekako najširu primenu i obično je najzastupljeniji u najčuvenijim starinskim kolačima koje obožavamo, kao što su Žerbo kocke, Londonske štanglice, Damen kapric, itd. Stoga mi je nezamislivo da u kući nemam zalihe ovog dragocenog pekmeza koji je sasvim slučajno i najukusniji, a koji tokom godine mogu da trošim za razne fine kolače.
Prošle godine mi je sezona kajsija promakla jer je baš brzo prošla, ali zato ove godine ugrabih predivne kajsije i to sasvim neplanirano, pa sam požurila da brže bolje iskoristim priliku i skuvam pekmez, kako ne bih morala uzimati kupovni koji ne može ni da se poredi sa domaćim.
Ovaj domaći pekmez od kajsija ima predivan miris i osvežavajući ukus, nije uopšte presladak a priprema se vrlo jednostavno i brže od klasičnog načina kuvanja pekmeza.
Pekmez od kajsija – priprema
Priprema ovog Pekmeza od kajsija našla se negde na pola puta između starinskog načina i modernijeg načina kuvanja koji drastično skraćuje vreme pripreme, zahvaljujući Dr. Oetker Džemfixu 3:1. Moja mama je i ranije uvek stavljala džemfix jer na taj način nije potrebno kuvati pekmez satima dok se ne zgusne sam od sebe. Dovoljno je kuvati ga dok voće malo ne omekša, nakon čega se izmiksa štapnim mikserom, a onda posao završava džemfix koji će zgusnuti pekmez do kraja, nakon što se ohladi. Tako na kraju dobijate više pekmeza jer se ne čeka da ispari sav višak tečnosti.
U pekmez je moguće dodati i razne arome po želji, ali ovog puta sam želela da se kajsija oseti 100%, tako da nisam dodavala ništa osim limunovog soka koji pored svežine obezbeđuje da pekmez sačuva lepu svetlu boju.
Poželjno je da birate zrelije i mekše kajsije, a ako težite savršenstvu kao ja, uložite još malo dodatnog napora da ih prethodno ogulite od kožice kako bi dobili besprekorno glatku strukturu pekmeza. To ćete najlakše uraditi ako kajsije prokuvate 1-2 minuta u ključaloj vodi, mada ako nemate volje za tim, bez brige, pekmez se i onako kasnije izmiksa štapnim mikserom pa ako imate jači mikser, kožice se neće ni primetiti. 🙂
Ja sam pekmez kuvala dok kajsije nisu omekšale i malo ispario višak vode, nekih 45 minuta, a može i do sat vremena u zavisnosti od jačine vatre i sočnosti kajsija. Duže od toga zaista nema potrebe jer se pred kraj kuvanja dodaje džemfix koji će osigurati potrebnu čvrstinu pekmeza nakon hlađenja. Dakle, nema kuvanja po nekoliko sati dok sav višak tečnosti ne ispari, kako su to nekad radile naše bake, tako da je ova metoda mnogo praktičnija.
Na kraju preostaje da još topli pekmez sipate u sterilizovane tegle, čvrsto zatvorite poklopcima i tegle okrenete naopako a potom preokrenete nazad, i vaš pekmez je spreman za špajz i neke hladnije dane kada će dobro doći za šta god poželite – krofne, palačinke, razne kolače ili samo za mazanje na hleb. 😉
A evo još recepata za slatku zimnicu:
Pekmez od kajsija
Sastojci
(za oko 2-2,5 l pekmeza)
Za pekmez:
- 3 kg kajsija
- 1 kg šećera
- sok 1/2 limuna
- 2 kesice Dr. Oetker Džemfix 3:1
Još:
- sterilizovane tegle sa poklopcima
Priprema
Pekmez
Kajsije operite i stavite ih u ključalu vodu u većem loncu, pa prokuvajte 1-2 minuta kako bi ih lakše ogulili od kožice. Vadite ih rešetkastom kašikom i prebacite u posudu sa hladnom vodom, pa im pomoću noža skinite kožicu, očistite od koštica i prebacite u lonac u kom će se kuvati pekmez.
Napomena: Ovaj korak možete i preskočiti ukoliko vam ne smeta kožica. Omekšale kajsije se nakon kuvanja svakako izmiksaju štapnim mikserom pa se kožica neće mnogo primetiti.
Na kajsije u loncu sipajte šećer i limunov sok pa sve dobro promešajte varjačom i ostavite tako da odstoji 20-ak minuta.
Stavite lonac sa kajsijama na šporet i zagrevajte na jačoj vatri uz povremeno mešanje varjačom. Čim proključa, smanjite na srednju vatru i kuvajte nekih 45 minuta, uz mešanje.
Kada su kajsije omekšale, izmiksajte ih štapnim mikserom. Po želji ostavite malo komadića voća ili izmiksajte skroz da dobijete potpuno glatki pekmez.
Na kraju dodajte Džemfix i varjačom dobro promešajte, vratite na laganu vatru i kuvajte još oko 5 minuta dok pekmez ne proključa, stalno mešajući varjačom da ne bi zagoreo.
Sterilizacija i punjenje tegli
U međuvremenu, operite tegle i poklopce, poslažite ih na veliki pleh i stavite u zagrejanu rernu na 150 stepeni, na 10-ak minuta.
Još topli pekmez kutlačom sipajte u tegle, dobro zatvorite poklopcima i pažljivo ih okrenite naopako. Ostavite ih tako 5 minuta a potom vratite u normalan položaj. Na ovaj način se pekmez neće pokvariti.
Pekmez čuvajte na tamnom i hladnijem mestu.
Napomena: Ja sam od ove količine dobila 2 velike tegle od 700 g i 5 manjih od nekih 200 g. Koju ćete vi količinu dobiti zavisi od toga da li ste kuvali kajsije sa kožicom ili bez, tj. koliko ste otpada imali, kao i od sočnosti kajsija i dužine kuvanja.
Recept i fotografije urađeni su u saradnji sa Dr. Oetker.
