Pekmez od breskvi
Danas delim sa vama mamin recept za Pekmez od breskvi koji pravimo svake godine jer nam je jedan od omiljenih. Ovaj pekmez od breskvi je divnog mirisa i ukusa, nije presladak, a posebno finu aromu daju mu vanilin šećer i limunov sok. Zaista ga vredi napraviti jer super dođe tokom cele godine kada poželite napraviti krofne, palačinke ili bilo koju finu poslasticu koju će ovaj pekmez dodatno obogatiti. 🙂
Pored pekmeza od breskvi, redovno kuvamo i pekmez od kajsija, ali sam ih ove godine nažalost propustila jer je sezona jako brzo prošla. Ništa zato, barem sam se obezbedila sa zalihama ovog divnog pekmeza od breskvi i jedva čekam da ga upotrebim za neki desert.
Kuvanje pekmeza nije nikakav bauk i sve ide vrlo jednostavno, jedino zahteva malo više vremena. Za ovaj pekmez važno je da birate zrelije breskve jer su slađe i ukusnije, a i vreme kuvanja biće kraće. Pekmez od breskvi takođe mora sačuvati svoju lepu svetlu boju, a za to su pored limunovog soka zaslužni i vinobran i mrvica limuntusa koji se dodaju u pekmez.
Što se tiče konzervansa, neko ga stavlja, neko ne, ali moja mama je uvek stavljala za svaki slučaj kako se pekmez ne bi pokvario, tako da sam i ja usvojila njenu naviku. Ovo je preporuka posebno u slučaju ako pravite veću količinu pekmeza i nemate dovoljno hladnu ostavu, pa ne želite rizikovati da se pekmez tokom godine pokvari. Jedino ako pravite manju količinu pekmeza koju planirati potrošiti u kratkom roku, konzervans možete preskočiti.
Breskve je pre kuvanja potrebno očistiti od koštica i skinuti im kožicu. Da bi taj proces išao lakše, breskve se prethodno prokuvaju u ključaloj vodi minut-dva, a potom se ogule. U slučaju da imate izrazito zrele breskve koje se lako gule, ne morate ih prethodno prokuvati.
Ključno pitanje kod kuvanja pekmeza glasi: “Koliko ga dugo treba kuvati?”
Precizan odgovor nažalost ne postoji, jer će to zavisiti od više faktora: zrelosti breskvi, jačine vatre, veličine šerpe, količine breskvi koje kuvate, itd. Ali, ipak postoji univerzalno pravilo pomoću kog možete proveriti gustinu pekmeza. Izvadite jednu kašiku pekmeza na tanjir, ohladite i ako nije previše redak, odnosno zadovoljni ste njegovom gustinom, pekmez je gotov.
Pekmez bi inače trebao biti malo čvršći od džema – da se fino razmazuje, ali da ne curi i da se može koristiti i za filovanje raznih kiflica, za štrudle i sl.
Po ovom receptu, od 5 kg voća dobićete približno 3 velike tegle pekmeza (od 700 ml) ili 6 malih tegli (od 300 ml). Ukoliko vam je to puno, slobodno prepolovite recept ili napravite količinu koja vama odgovara.
Pogledajte takođe i ove recepte:
Pekmez od breskvi
Sastojci
(za oko 2 l pekmeza)
Za pekmez:
- 5 kg očišćenih breskvi
- 1,5 kg šećera
- 3 kesice C vanilin šećera
- sok 1 limuna
- 1 kašičica C limuntusa
- 1/2 kesice (5 g) C vinobrana
- 1 kesica (5 g) C konzervansa
Još:
- sterilizovane tegle sa poklopcima
Priprema
Pekmez
Najpre operite oko 6 kg breskvi jer na otpad (kožicu i koštice) ode otprilike oko 1 kg. U veliki lonac sipajte vode i stavite na šporet da proključa. Stavite u ključalu vodu breskve i prokuvajte ih 1-2 minuta kako bi kožica lakše sišla. Vadite ih rešetkastom kašikom i stavljajte u drugi lonac sa hladnom vodom, kako bi se što pre ohladile.
Napomena: Ovaj korak možete preskočiti ako su breskve jako zrele i lako mogu da se ogule.
Sa breskvi skinite kožicu, presecite ih i očistite od koštica, pa komade breskvi stavljajte u šerpu u kojoj će se kuvati pekmez. Na breskve sipajte šećer, vanilin šećer, sok limuna, limuntus, vinobran i konzervans, pa varjačom sve dobro izmešajte i ostavite tako da odstoji oko pola sata.
Potom šerpu stavite na jaču vatru da se zagreva. Čim je proključalo smanjite na srednju vatru i kuvajte uz povremeno mešanje varjačom.
Nakon nekih pola sata kuvanja, breskve po želji usitnite ručnom presom (gnječilicom za krompir pire) kako bi se što pre raspale. Kako se pekmez polako zgušnjava, mešajte češće kako vam ne bi zagoreo za dno šerpe. Kuvajte na slabijoj vatri tako da se lagano krčka, ukupno oko 2-3 sata, odnosno dok se ne zgusne. Skidajte penu povremeno tokom kuvanja.
Pri kraju kuvanja štapnim mikserom dodatno malo usitnite pekmez ako ne volite da ostanu komadi voća.
Gustinu pekmeza proverite tako što izvadite jednu kašiku pekmeza na tanjir, ohladite, pa ako vam odgovara gustina, pekmez je gotov.
Sterilizacija i punjenje tegli
U međuvremenu, operite tegle i poklopce i stavite ih u pleh u zagrejanu rernu na 150 stepeni, na 10-15 minuta.
Skuvan topli pekmez sipajte u tople sterilizovane tegle uz pomoć kutlače. Sada pleh sa napunjenim teglama vratite u toplu rernu zagrejanu na 100 stepeni, na još 10-15 minuta, da se gornja površina pekmeza malo zapeče i da se uhvati korica. Ovo je dodatni korak koji osigurava da se pekmez ne pokvari.
Ugasite rernu i ostavite pekmez da se prohladi, pa tegle dobro zatvorite poklopcima.
Napomena: Od ove količine dobije se oko 2 l pekmeza, odnosno oko 3 velike tegle od 700 ml ili oko 6 malih tegli od 300 ml.
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa “C” slatka tradicija.
