Mešana marmelada
Pred vama je Mešana marmelada od 4 vrste voća – šljiva, krušaka, breskvi i kajsija. Ovog puta sam se umesto klasičnog pekmeza od jedne vrste voća odlučila za mešavinu od više vrsta i dobila sam ovu neodoljivo mirisnu marmeladu, jedinstvene boje i predivnog voćnog ukusa koji je zaista poseban. 🙂
Po čemu je karakteristična ova Mešana marmelada?
Šljive, kruške, breskve i kajsije daju izuzetno bogat i uravnotežen ukus marmelade što znači da ni jedno voće nije dominantno, već se svi ukusi stapaju i stvaraju jednu savršenu celinu.
- Šljive – daju tamniju boju i blagu kiselost.
- Kruške – daju blagu, nežnu slatkoću i fino vezuju masu, jer sadrže prirodni pektin koji doprinosi zgušnjavanju.
- Breskve – unose finu slatkoću i voćnu aromu.
- Kajsije – daju finu osvežavajuću i kiselkastu notu.
Za rezultat se dobija umereno slatka, blago kiselkasta i aromatična marmelada sa slojevitim voćnim ukusom. Osvežavajućem ukusu doprinosi i limunov sok, kao i mrvica limuntusa, koji čuvaju boju marmelade. Dodaje se i vanilin šećer za još lepšu aromu.
Ova Mešana marmelada ima finu glatku i ujednačenu teksturu jer se voće izmiksa štapnim mikserom, tako da je idealna za mazanje na hleb ili palačinke, a gustina marmelade zavisiće od dužine kuvanja – što je duže kuvate, biće gušća.
U ovoj marmeladi nema previše šećera jer ne volimo preslatko, ali vi možete prilagoditi količinu šećera po vašem ukusu. U slučaju dodavanja veće količine šećera, konzervans nije neophodan. Međutim, kada je manji udeo šećera, preporuka je da se ipak doda malo konzervansa koji će obezbediti da marmelada duže traje.
Kombinaciju voća možete i sami odrediti prema vašoj želji. Avgust je mesec koji nam u izobilju nudi raznovrsne voćke. Bitno je samo da prema receptu koji sledi, imate ukupno 3 kg očišćenog voća. Ako npr. propustite sezonu kajsija, u tom slučaju ih samo zamenite breskvama ili nektarinama. Mogu i jabuke, a dolaze u obzir čak i višnje (odleđene i oceđene od soka), što mi se takođe čini kao super ideja.
Ako želite dodatnu aromatičnu notu, u marmeladu pred kraj kuvanja možete dodati i malkice cimeta ili ruma koji će savršeno zaokružiti ukus, ali ja sam ovog puta odlučila da ne “kvarim” prirodni voćni ukus pa nisam ništa dodavala. Svakako isprobajte ovu preukusnu marmeladu! Super će vam poslužiti za razne namene kada leto prođe i dođu hladniji dani. 😉
Možda će vas zanimati i ovi slični recepti:
Mešana marmelada
Sastojci
(za oko 1,75 l marmelade)
Za marmeladu:
- 1 kg očišćenih šljiva
- 1 kg očišćenih krušaka
- 500 g očišćenih breskvi
- 500 g očišćenih kajsija
- 800 g šećera
- 2 kesice C vanilin šećera
- sok 1/2 limuna
- 1 kašičica C limuntusa
- 1/2 kesice (2,5 g) C konzervansa
Još:
- sterilizovane tegle sa poklopcima
Priprema
Priprema voća
Najpre operite i pripremite svo voće. Šljive operite, presecite na polovine i izvadite koštice. Gledajte da imate ukupno barem 1100 g šljiva kako bi bez koštica dobili tačno 1 kg.
Kruške operite, ogulite, presecite na polovine i iščistite sredinu, a potom ih iseckajte na sitnije komade. Neka ukupna količina krušaka bude barem oko 1400 g da bi bez otpada dobili 1 kg.
Breskve i kajsije operite, pa ih prokuvajte u ključaloj vodi 2-3 minuta kako bi im lakše ogulili kožicu. Odlijte vruću vodu, u lonac sipajte hladnu vodu da se voće prohladi, pa mu nožem svucite kožicu, a potom izvadite koštice iz sredine. Gledajte da imate barem oko 1300 g breskvi i kajsija zajedno, kako bi bez otpada dobili 1 kg.
Sada svo očišćeno voće stavite u veliku šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer, sok limuna i limuntus, dobro promešajte varjačom i ostavite da voće pusti sokove, oko 30-40 minuta.
Kuvanje marmelade
Šerpu sa voćem stavite na šporet na najjaču vatru i pustite da proključa. Smanjite vatru i kuvajte uz povremeno mešanje oko pola sata, pa kada voće malo omekša, izgnječite ga uz pomoć ručne prese (za krompir pire). Nastavite kuvati na srednjoj vatri. Nakon još oko pola sata kuvanja, skinite šerpu sa vatre i marmeladu dobro izmiksajte štapnim mikserom da bude potpuno glatke i ujednačene strukture.
Vratite na vatru i kuvajte uz povremeno mešanje do željene gustine, sve ukupno oko 2,5-3 sata. Kako se marmelada bude zgušnjavala, smanjite vatru postepeno na sasvim laganu, da na dnu ne bi zagorela i mešajte češće varjačom. Povremeno skidajte penu kašikom sa gornje površine.
Savet: Gustinu marmelade proverite tako što izvadite jednu kašičicu na hladan tanjir pa ako se ne razliva i odgovara vam gustina, marmelada je gotova.
Pred sam kraj kuvanja dodajte konzervans i dobro promešajte. Prokuvajte još minut-dva i ugasite vatru.
U međuvremenu operite tegle, složite ih u pleh zajedno sa poklopcima, i sterilizujte ih u zagrejanoj rerni na 100 stepeni, 10-15 minuta. Topli džem sipajte u mlake tegle (na ovaj način staklo neće popucati), uz pomoć kutlače. Vratite pleh sa napunjenim teglama nazad u rernu na 100 stepeni još oko 10 minuta, da se blago zapeče i formira korica na površini. Kad se tegle prohlade, dobro ih zatvorite poklopcima.
Marmeladu čuvajte na hladnijem i mračnom mestu, najbolje u ostavi, a nakon otvaranja u frižideru.
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa “C” slatka tradicija.
