Starinske čoko-orah kocke
Ove Starinske čoko-orah kocke čini mekani biskvit od oraha sa dodatkom kafe i fil od mleka, brašna, kakaa, čokolade i maslaca, aromatizovan sa malkice ruma. Priču zaokružuje krckava čokoladna glazura odozgo. Kolač zaista ima onaj pravi starinski šmek, jer je nalik na sve one dobre klasične torte i kolače, pune oraha, čokolade i maslaca.
Kad mi ponestane ideja za nove poslastice, zavirim u maminu svesku i svaki put naletim na nešto zanimljivo. Tako sam naišla i na ove Starinske čoko-orah kocke, prelistavajući maminu zbirku recepata. Većinom su njeni recepti šturo napisani i često zahtevaju manje korekcije, ali na kraju uvek ispadne savršen kolač, a tako je bilo i ovaj put. 🙂
Priprema nije mnogo zahtevna i ide prilično brzo. Jedinu muku moglo bi vam zadati horizontalno rezanje biskvita na dve kore, ako je to nešto čemu baš i niste vični. Bez brige, postoji i jednostavnija opcija. Umesto u kalupu srednje veličine (32×22 cm), biskvit možete ispeći i u najvećem plehu od rerne, i samo ga preseći na dva dela. Tako ćete izbeći horizontalno presecanje biskvita, pa sami procenite kako vam je lakše ili zgodnije. 🙂
Ako ste ljubitelj sličnih klasičnih kolača od čokolade i oraha, ove Starinske čoko-orah kocke su pravi izbor za vas! Savršene su za sve prilike, bilo da tražite kolač za neku svečanost ili samo desert za svaki dan.
Predlažem da pogledate i ove slične recepte:
- Čokoladna torta sa orasima
- Mocart kocke
- Štanglice kraljice Marije (orah štanglice)
- Reform torta
- Dinastija torta
- Širli Templ torta (bez brašna)
- Esterhazy torta
- Karamel torta sa orasima
- Gabon torta
- Interkontinental torta
- Šamponeze torta
Starinske čoko-orah kocke
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za biskvit:
- 5 belanaca
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 4 žumanca
- 8 kašika jake kuvane instant kafe (80 ml)
- 100 g mlevenih oraha
- 150 g oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
Za čokoladni fil:
- 400 ml mleka
- 1 žumance
- 6 kašika oštrog brašna (60 g)
- 150 g šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 1 kašika kakaa
- 100 g čokolade za kuvanje
- 200 g maslaca (ili margarina)
- 1 kašika ruma
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 60 g margarina
- 1 kašika ulja
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. Jedno žumance sačuvajte sa strane za fil. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Sada smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance, 4 ukupno. Odložite mikser. Potom dodajte skuvanu i prohlađenu instant kafu, mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo pa žicom sve lagano sjedinite u jednoličnu smesu, pazeći da ne splasne.
Napomena: Jačinu kafe možete sami odrediti, ali ja sam stavila 2 pune kašičice na 80 ml ključale vode.
Uzmite pleh dimenzija 32×22 cm, obložite ga pek papirom i sipajte smesu za biskvit. Pecite oko 25 minuta u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine biskvita, gotovo je.
Biskvit malo prohladite u kalupu pa ga izvadite, skinite papir i potpuno ohladite. Potom ga presecite horizontalno tako da dobijete 2 kore. Ja koristim ovu alatkicu za rezanje biskvita.
Napomena: Ako niste vični rezanju biskvita, možete ga peći i u najvećem plehu od rerne koji je taman otprilike duplo veći, pa pečen biskvit samo presecite na dva dela. U tom slučaju prilagodite vreme pečenja – biće potrebno kraće ga peći jer će biti tanji.
Čokoladni fil
U malo mleka razmutite žicom jedno žumance i brašno tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer, aromu vanile, kakao i čokoladu izlomljenu na kocke, pa sve zagrevajte uz povremeno mešanje da se čokolada otopi.
Kad je provrilo, skinite sa vatre pa ukuvajte mleko sa žumancem i brašnom, sipajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte par minuta uz mešanje dok se ne zgusne. Fil pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Ohlađen fil najpre izmiksajte da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i sve lepo sjedinite u penasti krem. Na kraju dodajte i rum i još jednom izmešajte.
Filovanje
Na tacnu stavite prvu koru, nanesite polovinu fila i poravnajte špatulom. Pažljivo poklopite drugom korom, nanesite ostatak fila i ponovo lepo poravnajte. Kolač stavite u frižider najmanje na sat vremena da se krem ohladi i stegne.
Napomena: Budite vrlo pažljivi prilikom prenošenja biskvita na tacnu, kako vam se ne bi polomio jer je vrlo mekan i pomalo mrvljiv.
Glazura
Otopite u šerpici na najmanjoj vatri čokoladu izlomljenu na kocke sa margarinom i uljem. Prelijte preko gornje površine kolača i vratite kolač u frižider da se dobro ohladi i stegne.
Prijatno! 🙂