Rolat sa borovnicama
Ovaj Rolat sa borovnicama je delikatni kremasti desert, lagan poput oblaka, sa spolja hrskavom a iznutra mekanom beze koricom, nežnim mascarpone kremom i osvežavajućim voćnim želeom od borovnica. Savršeni desert koji izgleda elegantno a ukusom potpuno osvaja.
Kako napraviti ovaj Rolat sa borovnicama?
Za beze koru potrebno je umutiti čvrst sneg od belanaca sa šećerom, dodati malo kukuruznog skroba, limunovog soka i po želji malo prehrambene ljubičaste boje. Smesa se rasporedi u pleh i peče kratko prvo na 180 stepeni kako bi se formirala hrskava korica, a potom još malo na 160 stepeni što će osigurati mekanu unutrašnjost poput munchmallow.
Kora se ne sme presušiti kako bi se mogla bez problema uviti u rolat. Ipak, može se desiti da blago popuca na pojedinim mestima prilikom rolanja jer je izuzetno nežna – da ne bude da vas nisam upozorila. Ali, nekoliko pukotina samo doprinose rustičnom izgledu i dodatnom šarmu ovog rolata, tako da bez brige. 😉
Za žele od borovnica kuvamo sveže ili smrznute borovnice sa šećerom, vanilin šećerom, malo limunovog soka i kukuruznim skrobom. Važno je potpuno ohladiti ovaj žele, na sobnoj temperaturi ili u frižideru, jer se deo želea dodaje u krem za lepu nežnu ljubičastu boju, a ostatak služi za punjenje.
Krem je na bazi mascarpone sira i slatke pavlake, sa dodatkom malo voćnog želea. Dakle, umuti se mascarpone sa šećerom u prahu, doda se žele i na kraju ručno umeša čvrsto umućena slatka pavlaka.
Rolat filujemo tako da na beze koru nanesemo oko 2/3 krema, pa iz kesice kojoj se odseče vrh istisnemo voćni žele povlačeći nekoliko linija, pažljivo zarolamo i na kraju ukrasimo ostatkom krema, svežim borovnicama i listićima mente, ili po vašoj želji.
Ovaj Rolat od borovnica izgleda zaista primamljivo, a čekajte tek da ga probate. Ukus je prosto božanstven! Iako je beze kora malkice slađa, krem je nežnog mlečnog ukusa umerene slatkoće, dok punjenje od voćnog želea svojim kiselkastim i osvežavajućim ukusom borovnica savršeno balansira slađu beze koru.
Rolat je najbolje poslužiti isti dan nakon par sati hlađenja, ali će biti odličan i nakon što prenoći u frižideru. Beze kora često ima tendenciju da dužim stajanjem u frižideru počne malo puštati vodu kako se šećer topi, ali ovaj rolat se savršeno održao čak i treći dan! Imate moju toplu preporuku za isprobavanje! 😀
A ako ste ljubitelj osvežavajućih i kremastih deserata sa borovnicama, i ovi predlozi će vam se dopasti:
- Čokoladni mousse kolač sa borovnicama
- Ledeni vanila kolač sa sosom od borovnica
- Čoko-borovnica sladoled kocke
- Čizkejk od kupina, borovnica i bele čokolade
- Ombre jogurt torta
- Ljubičasti čoko kolač
- Jogurt torta od limuna i borovnica
- Mramorni tiramisu sa borovnicama i belom čokoladom
- Oreo-borovnica čizkejk
- Čizkejk u čaši sa borovnicama
Rolat sa borovnicama
Sastojci
(dimenzije pleha: 35×25 cm)
Za žele od borovnica:
- 250 g borovnica (svežih ili smrznutih)
- 50 g šećera
- 1 Dolcela Vanilin šećer
- 2 kašike limunovog soka
- 60 ml vode
- 25 g Dolcela Gussnela (kukuruznog skroba)
Za beze koru:
- 4 belanca
- prstohvat soli
- 180 g šećera
- 20 g Dolcela Gussnela (kukuruznog skroba)
- 1 kašika limunovog soka
- malo ljubičaste prehrambene boje (po želji)
Za krem:
- 250 g mascarpone sira
- 3 kašike šećera u prahu
- 120 g želea od borovnica
- 200 ml Dolcela Šlag 5+ (slatke pavlake)
Priprema
Žele od borovnica
Borovnice stavite u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok pa prokuvajte da se borovnice raspadnu, pritom ih gnječeći viljuškom. Izmiksajte ih štapnim mikserom u sos, pa ukuvajte Gussnell razmućen u vodi i kuvajte par minuta dok se žele ne zgusne.
Pokrijte prozirnom folijom i potpuno ohladite, na sobnoj temperaturi ili u frižideru.
Beze kora
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca iskoristite za nešto drugo, a u posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gustu i sjajnu penu.
Potom dodajte Gussnel i limunov sok, pa kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini. Na kraju po želji dodajte malo ljubičaste prehrambene boje i još jednom kratko sjedinite.
Uzmite pleh dimenzija 35×25 cm, obložen pek papirom i rasporedite smesu špatulom. Po želji uzmite reckastu špatulu za dekorisanje i pređite njome preko smese praveći talase. Može i viljuškom.
Koru pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 8-10 minuta da porumeni, pa smanjite temperaturu na 160 stepeni i pecite još oko 15 minuta.
Koru kratko prohladite pa pažljivo preokrenite na drugo parče pek papira ili kuhinjsku krpu, skinite pek papir i ostavite da se sasvim ohladi.
Krem
Mascarpone sir kratko izmiksajte sa šećerom u prahu, pa dodajte 120 g ohlađenog želea od borovnica. Promešajte špatulom i na kraju ručno umešajte prethodno čvrsto umućen Šlag 5+.
Slaganje
Na beze koru nanesite oko 2/3 krema i špatulom poravnajte. Preostali žele od borovnica stavite u kesicu kojoj odsečete vrh, pa nanesite na krem povlačeći 4-5 linija od početka do kraja kore.
Uz pomoć pek papira ili krpe pažljivo zarolajte u rolat. Rolat stavite u frižider na barem 2-3 sata da se ohladi i stegne.
Ostatak krema stavite u poslastičarsku špric kesu sa željenim nastavkom i dekorišite rolat kremom, borovnicama i listićima mente.
Ohlađeni rolat secite na parčad i poslužite.
Prijatno! 🙂
Pogledajte i video recept
Recept je urađen u saradnji sa Podravka – Dolcela.
