Francuska torta od jagoda – Fraisier
Fraisier je tradicionalna francuska torta od jagoda, mekanog i sunđerastog žutog biskvita poprskanog sirupom od limuna i penaste diplomat kreme od žumanaca, vanile i slatke pavlake. Prava delicija zavodljivog izgleda ali i ukusa.
Naziv torte dolazi od francuske reči “Fraises” što znači “jagode”. Torta je tako lagana, penasta i kremasta da prosto klizi niz grlo i teško da ćete se zadovoljiti samo jednim parčetom. 😉 Savršena osvežavajuća letnja poslastica koju morate isprobati dok traje sezona jagoda.
Šta čini Fraisier tortu?
- Dva sloja žutog biskvita sunđeraste strukture, aromatizovani limunovom koricom i poprskani finim osvežavajućim sirupom od limuna.
- Diplomat krema od žumanaca, mleka, vanile i slatke pavlake. U nekim receptima ide tzv. Mouselline krema, karakteristična po dodatku maslaca, dok u Diplomat kremu ne ide maslac već slatka pavlaka, zbog čega je još laganija i penastije strukture.
- Sveže jagode, čije polovine se slažu uz sam rub torte, dok na sredinu u kremu idu sitnije seckane jagode, na četvrtine ili na kocke.
Odozgo na Fraisier tortu često dolazi marcipan, a u nekim varijantama i žele od jagoda, ali ja sam ovog puta odlučila da maksimalno pojednostavim pa sam taj deo preskočila. Tortu sam jednostavno završila tankim slojem kreme i svedenom dekoracijom od ostatka kreme, svežih jagoda i malo pečenih listića badema.
Tortu sam pekla u kalupu prečnika 20 cm, ali napomenula bih vam da je biskvit ispao prilično visok pa sam ga poravnala tako što sam odsekla gornju površinu i tek potom presekla na dva dela. Imajte na umu takođe da se biskvit malo skupi u obimu nakon hlađenja, tako da je torta na kraju bila prečnika oko 19 cm. Zbog toga bi idealno bilo da za filovanje torte koristite podesivi okvir umesto obruča od kalupa u kom se pekao biskvit. A ako želite ipak malo veću a nižu tortu, bez potrebe za odsecanjem gornje površine biskvita, toplo preporučujem da se odlučite za malo veći kalup, prečnika recimo 22 cm.
Ako imate samo veliki klasični kalup prečnika 26 cm, povećajte sastojke iz recepta za još pola mere, tako što ćete sve sastojke pomnožiti sa koeficijentom 1,5 pa će tako torta biti od 6 jaja. Verujem da bi trebalo OK da vam ispadne tako. Podsećam vas na konverter uz pomoć kog sami možete prilagoditi svaki recept prema vašem kalupu.
Ova francuska torta od jagoda nije mnogo zahtevna za pripremu – i biskvit i krema se jednostavno i brzo prave. Jedino na šta će vam otići malo više vremena je organizacija oko jagoda, tj. biranje onih koje su iste visine radi slaganja uz rub, pranje, seckanje i na kraju slaganje torte. Sve u svemu, vredi malo se pomučiti jer će rezultat garantovano zadiviti i vas, a i sve one koje planirate počastiti ovom delikatnom poslasticom. 😉
Ako ste ljubitelj osvežavajućih poslastica sa jagodama, obavezno bacite pogled i na ove recepte:
- Jogurt torta sa jagodama
- Ledeni vetar sa jagodama
- Karpati torta sa jagodama
- Sladoled kocke sa jagodama i belom čokoladom
- Brzi kolač sa jagodama i piškotama
- Sladoled torta sa jagodama
- Panna Cotta sa jagodama
Francuska torta od jagoda – Fraisier
Sastojci
Za biskvit:
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 60 g šećera
- 100 g mekog brašna
- 20 g gustina
- rendana korica limuna
Za sirup od limuna:
- 50 ml vode
- 50 g šećera
- sok od 1/2 limuna
Za diplomat krem:
- 500 ml mleka
- 4 žumanca
- 100 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 40 g gustina
- 1 kesica želatina – 10 g
- 300 ml slatke pavlake
Još:
- 400-500 g jagoda
Priprema
Biskvit
Stavite u posudu cela jaja, prstohvat soli i šećer pa dobro umutite mikserom dok smesa ne utrostruči volumen. Treba da pobeli i postane čvrsta i penasta. Odložite mikser.
Dodajte prosejanu mešavinu brašna i gustina, kao i rendanu koricu jednog limuna pa žicom ili špatulom polako sjedinite, lagano mešajući i pazeći da smesa ne splasne. Obratite pažnju da vam u smesi ne ostane ni jedna grudvica od brašna. Napomena: Gustin se može zameniti brašnom, ali biskvit je nekako još mekši i laganiji uz dodatak gustina.
Uzmite okrugli kalup prečnika 20 ili 22 cm, obložite dno pek papirom i sipajte smesu za biskvit. Lupnite kalup o sto par puta da izađu mehurići vazduha i stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni, da se peče oko 25-30 minuta. Obavezno proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, biskvit je pečen.
Biskvit izvadite na žicu za hlađenje i ostavite da se ohladi.
Sirup
Vodu, šećer i limunov sok zagrevajte dok se šećer ne otopi, i čim proključa skinite sa vatre. Ostavite sa strane do upotrebe.
Krem
U nekih 200 ml mleka žicom razmutite žumanca, šećer, burbon vanilin šećer (ili običan) i gustin. Ostatak mleka stavite na vatru da provrije. Skinite sa vatre i umešajte smesu od žumanaca polako sipajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte konstantno mešajući dok se krem ne zgusne kao puding. Skinite sa vatre.
Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode i ostavite par minuta da nabubri. Otopite ga na najmanjoj vatri, ulijte u krem i dobro promešajte žicom. Površinu krema pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi.
Umutite slatku pavlaku u srednje čvrst šlag. Ohlađen krem najpre mikserom dobro izmutite da postane potpuno glatke strukture i na kraju kašikom ručno umešajte umućenu slatku pavlaku.
Slaganje torte
Operite jagode i izaberite najlepše koje su približno iste visine. Presecite ih uzduž na polovine. Ovo će biti jagode koje se slažu uz rub kalupa.
Od preostalih jagoda odvojite deo za dekoraciju a ostatak naseckajte na četvrtine. Može i na sitnije kocke, kako god želite. To će biti jagode koje idu na sredinu torte. Sve naseckane jagode stavite na papirni ubrus da se dobro ocede od vode.
Ohlađeni biskvit presecite na 2 jednake kore. Ako je potrebno, najpre odsecite gornju površinu biskvita da ga izravnate pa ga potom presecite na pola.
Uzmite podesivi okvir za torte ako imate, a ako ne, onda obruč od kalupa u kom se pekao biskvit. Stavite ga na tanjir ili tacnu na kojoj će biti torta, i okvir obložite acetatnom folijom. Ako nemate, može i prozirnom folijom, radi lakšeg odvajanja okvira kad se torta ohladi.
Unutar okvira stavite prvi biskvit na dno. Poprskajte ga sirupom uz pomoć silikonske četkice. Na biskvit, uz sam rub okvira slažite u krug polovine jagoda sa presečenom stranom okrenutom prema spolja. Vodite računa da između jagoda ne ostane prostora, tj. da se sve međusobno dodiruju.
Krem stavite u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i najpre popunite kremom praznine između jagoda, a potom istisnite krem i u sredinu torte, polazeći iz centra. Potom na krem u sredini torte poslažite naseckane jagode na četvrtine (ili na kocke) i blago utisnite, pa na jagode istisnite iz špric kese još jedan sloj kreme, tako da popunite sve praznine oko jagoda.
Na krem stavite drugi biskvit i poprskajte ga sirupom. Nanesite još jedan tanak sloj kreme i lepo poravnajte.
Tortu stavite u frižider na najmanje par sati a najbolje preko noći, da se dobro ohladi i stegne. Ostatak krema sačuvajte za dekoraciju.
Kada se torta ohladila, skinite okvir i dekorišite po želji. Ja sam dekorisala preostalom kremom, na sredinu sam poslagala oprane jagode, a rubove torte posula pečenim listićima badema.
Tortu secite na kriške i uživajte! Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.