Panna Cotta sa jagodama

Panna Cotta sa jagodama 2

Panna Cotta je italijanski desert od vrlo jednostavnih sastojaka, konzistencije kao puding a doslovno znači “kuvani krem”. Jako je lagana i osvežavajuća i najčešće se kombinuje bela krema aromatizovana vanilom sa nekom voćnom – kod mene od jagoda ovog puta.

Osnovni sastojci panna cotte su slatka pavlaka, mleko, šećer i aroma vanile, dok za voćni deo ide voće po izboru. U mešavinu ovih sastojaka dodaje se želatin da bi se smesa stegla i dobila strukturu pudinga.

Krajnji rezultat je bogata i svilenkasto kremasta poslastica, kao stvorena za uživanje u toplim letnjim danima. Treba li posebno da napominjem koliko je dekorativna? 🙂

Panna Cotta sa jagodama 1

Sada je u trendu ovaj “ukoso” način serviranja panna cotte koji priznaćete, jako primamljivo izgleda…barem meni. Ako niste do sada pravili panna cottu, možda ste malo zbunjeni kako se to postiže. 😀

Ništa strašno ni komplikovano, samo zahteva malo strpljenja i vremena između hlađenja slojeva. To je zapravo i najvažnija napomena koju bih istakla – obavezno sačekajte da se svaki sloj ohladi i stegne pre izlivanja sledećeg! U suprotnom bi dobili neku prošaranu panna cottu sa mramornim efektom jer bi se slojevi izmešali. 🙂

Ako želite da maksimalno uprostite stvari, ne morate da prkosite gravitaciji i naginjete čaše ukoso, kao što sam to ja radila. 🙂 Izlijte prvo belu smesu ravno, pa kad se ohladi potom i smesu od jagoda i gotovo.

I to bi bilo to, što se tiče uvoda. Šta jos da vam kažem, sem da iskoristite sezonu jagoda koja je polako na izmaku i napravite i vi vašu panna cottu kojom ćete sigurno oduševiti vaše ukućane, ili možda goste.

P.S. I ovaj desert i fotografije napravila sam za novu knjigu Gospodarskog lista, “Moji brzi kolači”.

Panna Cotta sa jagodama 3

Sastojci (za 6 čaša)

Za beli sloj:

  • 300 ml slatke pavlake
  • 300 ml mleka
  • 100 g šećera
  • prstohvat soli
  • 1 kašičica arome vanile
  • 1 kesica želatina

Za sloj od jagoda:

  • 300 g jagoda + vode do 500 ml
  • 3 kašike šećera
  • 1 kesica želatina

Još:

  • jagode za dekoraciju

Priprema

Beli sloj

Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri.

Sipajte u šerpu slatku pavlaku, mleko, šećer, so i aromu vanile pa zagrevajte na srednjoj vatri do vrenja, ali pazite da ne proključa.

Skinite sa vatre pa dodajte želatin i mešajte dok se ne otopi.

Sledi zanimljivi deo. 🙂 U zavisnosti od toga kako želite da servirate vašu panna cottu, tako ćete sipati smese u čaše. Postoji više varijacija pa se slobodno igrajte. Ja ću vam opisati kako sam ja radila.

Dakle, uzmite odgovarajuće čaše i poslažite ih uz ivicu nekog dubljeg pleha tako da čaše stoje nagnute ukoso. Ja sam uzela dubok duguljasti kalup za hleb. Da biste osigurali da će stabilno i čvrsto stajati, uz čaše podmetnite kuhinjsku krpu koja će vam služiti kao “barikada” da čaše ne mrdnu nigde. 🙂

Kada ste namestili čaše u željenu poziciju, sipajte beli sloj panna cotte i to otprilike dve trećine smese, ili već u zavisnosti od toga kakve čaše koristite i koliko želite da sačuvate za posle.

Kalup sa čašama stavite u zamrzivač na najmanje 30 min. pre izlivanja sledećeg sloja, ili barem na 2-3 sata u frižider. Da bi mogli izliti sledeći sloj, neophodno je da se prvi sloj stegne i formira korica preko površine.

Ostatak smese koju niste sipali ostavite na sobnoj temperaturi do upotrebe (nipošto u frižideru jer će se stegnuti).

Sloj od jagoda

Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri.

Jagode operite, očistite i naseckajte na komadiće pa stavite u šerpu. Dodajte šećer i 2 kašike vode pa kratko prokuvajte, 3-4 min. Uzmite štapni mikser i izmiksajte jagode u pire. Sada prespite ovaj sos od jagoda u mericu i nalijte vode tako da ukupna zapremina bude 500 ml. Napomena: Za još intenzivniji ukus, slobodno stavite više jagoda a manje vode. Bitno je samo da ukupna količina tečnosti na kraju bude 500 ml.

Vratite u šerpu i još jednom zagrejte do vrenja. Skinite sa vatre, dodajte nabubreli želatin i izmešajte dok se ne otopi. Malo prohladite, pa izvadite iz zamrzivača čaše i sipajte preko ohlađenog i stegnutog belog sloja.

Vratite čaše u zamrzivač, ponovo na 30 min. da se sloj od jagoda stegne.

Na kraju preko ohlađenog sloja od jagoda izlijte preostalu belu smesu, ali ovog puta okrenite čaše na suprotnu stranu, ukoliko želite da vam panna cotta izgleda kao moja na slikama. Ako ne želite komplikovati, samo izvadite čaše iz kalupa i sipajte ravno ostatak smese.

Neka se desert ohladi i stegne do kraja u frižideru, a potom ga dekorišite jagodama.

Recept i fotografije nastale su u u saradnji sa Gospodarskim listom, za knjigu “Moji brzi kolači”