Mekani voćni tart
Mekani voćni tart ili u originalu “Crostata morbida di frutta” je italijanski desert sačinjen od mekanog žutog biskvita i poslastičarske vanila kreme sa citrusnom aromom, a odozgo je sveže sezonsko voće koje ovaj desert čini jako dekorativnim i osvežavajućim. Prava letnja poslastica, primamljiva i oku i nepcu, a zaista se lako i brzo priprema.
Krostata, pita, tart – svejedno je kako ga zovete, a ono što ovaj tart razlikuje od klasičnog na kakav prvo pomislimo je upravo mekano biskvitno testo, umesto prhkog. Ova vrsta tarta se obično peče u specijalnom kalupu koji je tako dizajniran da kad se biskvit izvrne na drugu stranu, oko ivica ima formiran okvir koji ne pušta kremu da pobegne van tarta.
Ako nemate takav kalup za tart, bez brige, poslužiće i onaj običan sa ravnim dnom. Ja sam ovog puta pravila mini tartove u silikonskim kalupićima, na koje sam jednom prilikom naletela u Lidlu. Pravila sam takođe i veliki tart u običnom kalupu (bez specijalno dizajniranog dna), prošle godine za knjigu Gospodarskog lista “Moji voćni kolači”, i da znate da nisam imala nikakvih problema sa “bežanjem” kreme. 😀
Upravo taj tart krasi naslovnu stranu knjige. Tada sam se prvi put i susrela sa ovom prefinom poslasticom i samo sam čekala priliku da je ponovim jer nas je zaista oduševila. Ovog puta sam malo modifikovala recept a inspiracija mi je bio odličan italijanski blog LuCake.
Šta sve čini ovaj Mekani voćni tart?
- Kao podlogu imamo mekani biskvit, sličan onom klasičnom žutom biskvitu za torte. Za dodatnu sočnost i mekoću, biskvit se poprska sa prelivom od vode, šećera i limunovog soka, što mu daje fin osvežavajuć ukus.
- Krema se kuva od žumanaca, mleka, arome vanile i gustina i na kraju se dodaje malkice maslaca. Ja sam kremu dodatno aromatizovala sa malo rendane korice limuna koja joj je dala finu citrusnu notu, ali ako ste radije za klasičnu verziju kreme ukusa vanile, slobodno izostavite koricu limuna.
- Kao završnica, na kremu se poslaže sveže sezonsko voće. Ovde zaista možete biti kreativni i pustiti mašti na volju. Sami odaberite vašu idealnu kombinaciju voća i aranžirajte ga po želji. Ja sam ugrabila u prodavnici sveže maline i borovnice, a našla sam u frižideru i par nektarina, pa sam sve to iskombinovala – nek se šareni. 🙂
- U nekim receptima voće se premazuje želatinom rastvorenim u vodi, čisto zbog sjaja, ali ja sam ovaj put odlučila da voće premažem sa malo džema od kajsije rastvorenim sa malo vruće vode, koji će isto tako dati sjaj voću a super je opcija za sve one koji nisu ljubitelji želatina. Mada ovo možete i sasvim preskočiti jer nije neophodno.
Od ove mere možete napraviti 6 malih tartova prečnika 12 cm (kao što sam ja), ili jedan veliki prečnika 26/28 cm. Ako još niste isprobali ovaj desert, imate moju toplu preporuku! Zaista fino osvežava u ovim toplim letnjim danima a priprema uopšte nije zahtevna.
Pogledajte još nekoliko predloga za osvežavajuće letnje deserte:
- Mojito torta (od limete i mente)
- Čizkejk od kupina, borovnica i bele čokolade
- Mini Pavlove tortice
- Parfe kocke sa malinama i lešnicima
- Lagani voćni kolač
- Jednostavne malina kocke
- Ledene kocke sa šumskim voćem
Mekani voćni tart
Sastojci
(za 6 kalupa prečnika 12 cm ili jedan veliki prečnika 26/28 cm)
Za biskvit:
- 2 jaja
- 100 g šećera
- 60 g ulja
- 60 ml mleka
- 150 g oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo – 6 g
Za preliv:
- 75 ml vode
- 3 kašike šećera
- sok 1/2 limuna
Za kremu:
- 500 ml mleka
- 75 g šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 4 žumanca
- 50 g gustina
- rendana korica limuna (po želji)
- 30 g maslaca
Još:
- voće po želji (nektarine, maline, borovnice)
- 1 kašika džema od kajsija + 2-3 kašike vruće vode (po želji)
Priprema
Biskvit
Stavite u posudu cela jaja i šećer pa penasto umutite mikserom dok se smesa ne utrostruči i pobeli.
Dodajte ulje i mleko, kao i prosejano brašno sa praškom za pecivo i još jednom izmešajte mikserom da se sve sjedini u glatku smesu.
Uzmite mini kalupe za tart prečnika 12 cm, ili jedan veliki prečnika 26/28 cm, po mogućnosti ako imate specijalni kalup sa izdignutim dnom. Ako ne, poslužiće i onaj običan. Ako je kalup metalni, dobro ga nauljite i pobrašnite pa sipajte smesu za biskvit. Ako imate silikonski kalup, nije potrebno podmazivati ga.
Moji kalupi su silikonski, prečnika 12 cm, tako da sam ih poslagala na veliki pleh od rerne.
Stavite biskvit peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, 15-20 minuta dok lepo ne porumeni. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, biskvit je pečen.
Neka se malo prohladi, pa ga izvadite iz kalupa i okrenite na drugu stranu.
Krema
Žicom izmešajte žumanca sa šećerom, aromom vanile i malo mleka, dodajte gustin i izmešajte da ne bude grudvica. Ostatak mleka sa rendanom koricom limuna stavite na vatru da provrije pa ukuvajte smesu od žumanaca ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Skinite sa vatre kad se zgusne pa odmah ubacite i maslac i mešajte dok se ne otopi i sjedini sa kremom.
Pokrijte kremu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Slaganje
Voće operite, naseckajte na kriške (nektarine) a maline i borovnice prosušite na papirnom ubrusu.
Ohlađen krem izmiksajte da postane potpuno gladak i stavite ga u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom.
Biskvit poprskajte prokuvanim prelivom od vode, šećera i limunovog soka pa uz pomoć šprica istisnite kremu, nanoseći je u krug počev od sredine biskvita.
Na kremu poslažite voće. Aranžirajte ga po želji. Za dodatni sjaj voća, pomešajte kašiku džema od kajsija sa 2-3 kašike vruće vode i premažite voće uz pomoć silikonske četkice. Ovo je opcioni korak koji možete i da preskočite.
Voćni tart dobro ohladite u frižideru pre posluživanja. Prijatno! 🙂