Čupava Kata
Čupava Kata je tradicionalni kolač naših baka od prhkog testa, pekmeza od šljiva i oraha. Jedan je od onih kolača koje vrlo rado pravim i nikad ga ne odbijam jer obožavam sve slične prhke pite. Sastojci su pristupačni i obično ih uvek imamo kod kuće, a kolač je uprkos svojoj jednostavnosti nekako svečan i pogodan za sve praznike i slavlja, ali je odličan i kao svakodnevni desert uz šoljicu kafe. 🙂
Mi smo se ovim kolačem sladili za Uskrs i obično se i pravi za praznike jer može jako dugo da stoji, što je vrlo zgodno jer ga možete napraviti unapred. Što duže stoji, sve je mekši i prhkiji i postaje još lepši.
Nisam baš sigurna zbog čega nosi naziv Čupava Kata, iako se kao objašnjenje nameće činjenica da je kolač zbog narendanog testa odozgo čupavog izgleda, a verovatno ga je neka Kata osmislila. 🙂 Kako god, kolač je fantastičan i za svaku preporuku!
Ako volite kolače od prhkog testa, oraha i pekmeza, evo još predloga:
- Pita sa orasima
- Dedini brkovi
- Starinska pita od oraha
- Čupava pita sa orasima i pekmezom od šljiva
- Londonske štanglice
- Starogradske kiflice sa orasima i pekmezom
- Prhke štrudlice sa pekmezom
- Žerbo kocke
- Ruska pita sa orasima i čokoladom
Čupava Kata
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za prhko testo:
- 200 g margarina
- prstohvat soli
- 4 kašike šećera
- 1 vanilin šećer
- rendana korica limuna
- 4 žumanca
- 40 g kisele pavlake
- 400 g oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
Za prvi fil:
- 200 g pekmeza od šljiva (ili po želji)
Za drugi fil:
- 4 belanca
- prstohvat soli
- 200 g šećera
- 200 g mlevenih oraha
- 1-2 kašičice arome ruma (po želji)
Priprema
Prhko testo
Stavite u posudu margarin sobne temperature, prstohvat soli, šećer, vanilin šećer, koricu limuna, žumanca i kiselu pavlaku pa viljuškom sve dobro izmešajte i sjedinite.
Dodajte brašno i prašak za pecivo, još jednom izmešajte viljuškom da se dobije mrvičasta smesa a potom rukom zamesite fino kompaktno testo.
Testo podelite na 3 dela. Jedan deo može biti malkice manji. Od sva tri komada testa formirajte kuglu i zamotajte svaki u prozirnu foliju. Jedan deo, onaj malo manji, stavite u zamrzivač. Taj komad testa se renda na vrh pite. Druga dva komada testa stavite u frižider dok pripremate filove.
Prvi fil
Pripremite pekmez. Ukoliko je čvršći, malo ga zagrejte u mikrotalasnoj da omekša kako bi se lakše mazao.
Drugi fil
U posudu sa belancima stavite prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg, i dok se sav šećer ne otopi.
Potom dodajte mlevene orahe i aromu ruma i sve ručno sjedinite špatulom, polako mešajući. Ostavite sa strane do upotrebe.
Slaganje pite
Na pobrašnjenoj radnoj površini razvijte oklagijom prvi komad testa iz frižidera, na veličinu pleha: 32×22 cm. Pažljivo namotajte testo na oklagiju i prenesite u pleh. Na ovu prvu koru testa nanesite pekmez od šljiva i lepo ravnomerno razmažite. Napomena: Testo je malo krhko pa budite pažljivi prilikom prenošenja u pleh, da vam ne popuca.
Na isti način razvijte i drugi komad testa i prenesite u pleh, na sloj od pekmeza. Sada na testo rasporedite drugi fil od oraha.
Izvadite iz zamrzivača treći komad testa i narendajte ga preko fila od oraha. Pitu stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 30-35 minuta do zlatne boje.
Ohlađenu pitu pospite šećerom u prahu i secite na kocke. Pita se čuva na sobnoj temperaturi i može dugo da stoji.
Prijatno! 🙂