Čoko-malina oblak

07.07.2023. Autor: Natalija

Čoko-malina oblak je torta neobičnog naziva koji joj u potpunosti pristaje! Lagana je i pufnasta kao oblak, a za to su zaslužna dva sloja savršeno mekanog i sočnog kakao biskvita i deblji sloj penaste čokoladne kreme između njih. Tu su i fine sveže maline, da razbiju monotoniju i daju osvežavajuć ukus, mada ih možete zameniti i nekim drugim voćem ili izostaviti ako želite samo jednostavnu čokoladnu tortu. 🙂

Inspiraciju za ovu tortu našla sam na coolinarici. U pitanju je recept koji sam imala prilike isprobati pretprošle godine, praveći ovu tortu kao kolač, za knjigu “Kolači za sve prigode”. Ovaj put, povod je bio bratov rođendan a obzirom da je on veliki čokoljubac, znala sam da s ovom tortom neću pogrešiti. Ipak, ovog puta sam se odlučila za neke izmene u odnosu na original recept.

Odlučila sam da napravim drugi biskvit koji otkako sam isprobala, više ne menjam kad god mi treba neki kakao biskvit jer je bukvalno savršen. Mekan je i sočan, intenzivnog kakao ukusa, a najbolje od svega je što se ne naduva tokom pečenja pa nema potrebe za otsecanjem onih “brda” od biskvita, a tako se lepo seče i uopšte se ne mrvi. Isti biskvit koristila sam za Nutella tortu sa narandžom.

Krema je kao u original receptu, s tim što sam je ja dodatno obogatila mlečnom čokoladom. Nije preslatka i bukvalno je kao oblak jer ne sadrži margarin/maslac, već samo slatku pavlaku, a zaista je finog intenzivnog čokoladnog ukusa.

Odozgo dolazi čokoladna ganache glazura. Ja sam pravila drip glazuru (glazura koja curi sa strane) ali vi možete samo izliti glazuru na tortu dok je još u kalupu (kao u original receptu), i na taj način olakšati sebi posao. Čokoljupci, isprobajte obavezno ovaj Čoko-malina oblak! Nećete se pokajati. 😉

Recept koji sledi je puna mera za kalup prečnika 26 cm, dok je kod mene na fotkama umanjena verzija tortice prečnika 20 cm. Podsećam vas da uz pomoć konvertera sami možete lako prilagoditi svaki recept prema vašem kalupu.

Predlažem da pogledate i ove slične recepte:

Čoko-malina oblak

Sastojci

(za tortu prečnika 26 cm)

Za biskvit:

3 jaja
prstohvat soli
120 g šećera
1 vanilin šećer
60 ml vode
60 ml ulja
120 g mekog brašna
30 g kakaa
1/2 kesice praška za pecivo – 6 g

Za preliv:

100 ml mleka
1 kašika čokolade u prahu

Za krem:

500 ml mleka
1 puding od čokolade – 40 g
6 kašika šećera
100 g čokolade za kuvanje
100 g mlečne čokolade
1 kesica želatina – 10 g
300 ml slatke pavlake

Za ganache glazuru:

150 ml slatke pavlake
150 g čokolade za kuvanje

Još:

300-350 g malina

Priprema

Biskvit

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli, pa mikserom umutite čvrst sneg postepeno dodavajući polovinu šećera (60 g). Mutite dok se sav šećer ne otopi. Ostavite sa strane.

U posudu sa žumancima dodajte ostatak šećera i vanilin šećer pa penasto umutite mikserom dok smesa ne pobeli. Dodajte vodu i ulje kao i prosejanu mešavinu brašna, kakaa i praška za pecivo pa sve dobro sjedinite mikserom u glatku čvršću smesu.

Dodajte sneg od belanaca u 3 navrata, lagano mešajući špatulom i pazeći da sneg ne splasne.

Uzmite okrugli kalup prečnika 26 cm, obložite mu dno pek papirom i sipajte smesu za biskvit. Lupnite par puta kalupom o sto da se smesa rasporedi i izađu mehurići vazduha. Biskvit pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 30 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine, gotovo je.

Biskvit ohladite i presecite na pola tako da dobijete dve kore.

Preliv

Zagrejte mleko sa čokoladom u prahu i promešajte da se otopi. Možete koristiti čokolevu, Nesquik i slične napitke, a ako nemate ništa od toga, može jedna kašika kakaa i jedna kašika šećera. Preliv ostavite sa strane do upotrebe.

Krem

U malo mleka razmutite puding, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i obe vrste čokolade izlomljene na kocke i stavite na vatru da se zagreva.

Kad provrije, skinite sa vatre, ukuvajte puding ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom i kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Skinite sa vatre.

Želatin pomešajte sa 4 kašike hladne vode, ostavite par minuta da nabubri i otopite na najmanjoj vatri pa ulijte u vruć puding. Dobro promešajte žicom i pokrijte površinu krema prozirnom folijom. Ostavite da se skroz ohladi na sobnoj temperaturi.

Slatku pavlaku umutite u srednje čvrst šlag. Ohlađeni čokoladni krem najpre izmutite mikserom da postane gladak pa dodajte kašiku po kašiku slatke pavlake i sve sjedinite mikserom na najmanjoj brzini u glatku i penastu kremu.

Filovanje

Maline operite i prosušite na papirnom ubrusu.

Stavite prvi biskvit na tanjir ili tacnu i poprskajte ga polovinom preliva uz pomoć silikonske četkice. Oko biskvita stavite obruč od kalupa ili podesivi okvir ako imate, obložen acetatnom folijom.

Kremu podelite na 4 dela. 1/4 krema sačuvajte za premazivanje stranica torte i za dekoraciju. Od onih 3/4 krema na biskvit stavite tanak sloj kreme pa na nju poslažite maline. Preko malina nanesite deblji sloj kreme i poravnajte.

Na kremu stavite drugi biskvit okrenut tako da sečena strana bude gore (jer lakše upija preliv). Poprskajte preostalim prelivom i odozgo namažite još jedan vrlo tanak sloj kreme. Poravnajte i stavite u frižider na najmanje par sati ili preko noći da se torta ohladi i stegne.

Skinite okvir sa torte i premažite stranice kremom koju ste sačuvali.

Ganache glazura

Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre i ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Ostavite tako minut da odstoji pa mešajte žicom dok se ne rastopi. Glazuru ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi, tako da bude i dalje tečna ali ne previše.

Sipajte glazuru u prozirnu kesicu kojoj se odseče kraj i napravite drip glazuru tako da čokolada curi sa strane a potom ostatak glazure istisnite na sredinu torte i rasporedite svugde špatulom.

Tortu odozgo ukrasite svežim malinama i ostatkom kreme (ako niste sve potrošili na premazivanje stranica).

Napomena: Glazuru po želji možete izliti samo na sredinu torte dok je još u kalupu, dobro ohladiti da se stegne i potom skinuti kalup pa premazati stranice torte kremom. Sami odlučite kako vam je zgodnije.

Prijatno! 🙂