Pite i prhki kolači

Rozen kolač sa orasima od domaćih kora

03.04.2025. Autor: Natalija

Ako niste u prilici nabaviti kupovne rozen korice ili jednostavno želite da napravite domaće – ovaj recept je za vas. Pred vama je Rozen kolač sa orasima od domaćih kora, sa klasičnim filom od mlevenih pečenih oraha i prepoznatljivom šećernom glazurom roze boje. 🙂

Ni sama ne znam koliko sam vrsta kolača od rozen kora napravila do sad, ali nikad još nisam sama pravila domaće korice. Kupovne su lako dostupne i zadovoljna sam njihovim kvalitetom, ali znate kako kažu – domaće je domaće i slažem se s tim. Međutim, u zavisnosti od toga gde živite, možda nemate gde da kupite gotove rozen kore i već sam dobila ranije nekoliko upita imam li recept za domaće kore, tako da verujem da će nekima od vas ovaj recept super doći.

Što se tiče pripreme ovih korica, ako ste nekada već pravili kore za Mađaricu, ni ovo vam neće biti ništa novo jer se zapravo radi o vrlo sličnom testu i načinu pripreme. Ono što je malo drugačije je to što rozen korice treba razviti još mnogo tanje od kora za Mađaricu, što će možda biti malkice izazov za sve one koji se još nisu izveštili u ovome.

Jako važna stvar je da ih ne prepečete, inače će kore postati tvrde i trebaće im mnogo duže vremena da ceo kolač omekša, pogotovo jer ovaj fil od oraha nije vlažan kao recimo krem za Mađaricu koji se kuva u mleku. Dakle, korice moraju ostati potpuno bele i malo mekše, a znaćete da je vreme da ih vadite iz rerne čim krajevi počnu da žute. I onako su vrlo tanke pa im ne treba dugo da se ispeku, ako vas slučajno brine da će ostati presne.

Što se tiče fila, reč je o pravom starinskom filu od oraha po kome je Rozen kolač i poznat. Prokuvaju se mleko, šećer, vanilin šećer, margarin ili maslac i u to se dodaju mleveni orasi. Toplo preporučujem da orahe prethodno prepečete za lepšu aromu jer tako fil podižete na sasvim novi nivo.

Ovaj Rozen kolač sa orasima je pravi užitak za sve ljubitelje starinskih kolača. Idealan je za praznike ili razna slavlja, a najbolje je napraviti ga nekoliko dana unapred i ostaviti ga da odstoji, da korice omekšaju i da se ukusi prožmu. Bliži nam se Uskrs, pa možda poželite da ga uvrstite u vaš repertoar prazničnih kolača. 🙂

A evo još predloga za raznovrsne kolače sa rozen korama:

Rozen kolač sa orasima od domaćih kora

Sastojci

(za 8 kora dimenzije 30×20 cm)

Za kore:

  • 100 g margarina (ili maslaca)
  • 100 g šećera
  • 1 vanilin šećer
  • prstohvat soli
  • 1 veće jaje
  • 120 ml mleka
  • 500 g oštrog brašna
  • 1 kašičica praška za pecivo

Za fil od oraha:

  • 150 ml mleka
  • 150 g šećera
  • 3 kesice vanilin šećera
  • 250 g margarina (ili maslaca)
  • 350 g mlevenih pečenih oraha

Za glazuru:

  • 200 g šećera u prahu
  • 1 kašika soka od limuna
  • 3-4 kašike vruće vode
  • 1-2 kapi ekstrakta jagode (ili crvene prehrambene boje)

Priprema

Kore

Stavite u posudu margarin sobne temperature, šećer, vanilin šećer i prstohvat soli pa mikserom umutite par minuta. Dodajte jaje i umutite u penastu smesu dok se šećer ne otopi. Odložite mikser.

Dodajte mleko, brašno i prašak za pecivo pa viljuškom izmešajte u mrvičastu smesu a potom rukom umesite fino glatko i elastično testo. Ako se lepi za ruke, slobodno dodajte još malkice brašna, ali pazite da ne preterate jer testo ne sme biti jako čvrsto.

Kad ste umesili testo, podelite ga na 4 jednaka dela tako što svaki izmerite na vagi i od svakog formirajte lopticu. Pokrijte ih prozirnom folijom da se ne suše ali ih ostavite na sobnoj temperaturi (ne u frižideru).

Svaku lopticu testa rastanjite oklagijom veoma tanko, između dva parčeta pek papira, na dimenziju 40×30 cm. To ćete najlakše uraditi tako što savijete krajeve pek papira na izmerenu veličinu i stavite testo na papir, malo ga spljoštite i preko njega stavite drugi papir. Tako ćete moći razviti pravilnu i lepo oblikovanu koru jer će se testo samo rasporediti do krajeva pek papira.

Kad ste razvili prvu koru, prebacite je na obrnutu stranu velikog pleha od rerne i lenjirom utisnite liniju na sredini, kako bi dobili dve kore. Na taj način ćete dobiti 8 kora iz 4 ture pečenja, umesto da posebno pečete kore 8 puta.

Kore pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, 6-7 minuta, samo dok krajevi ne počnu da rumene. Kore na sredini moraju ostati bele. Tople pečene kore slažite jednu na drugu da se isprave i ostavite ih da se potpuno ohlade.

Fil od oraha

Sipajte u šerpu mleko, šećer i vanilin šećer pa zagrevajte na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Kad je provrilo, smanjite vatru i prokuvajte još 2-3 minuta. Skinite sa vatre, dodajte margarin iseckan na komade i mešajte kašikom dok se ne otopi.

Odmah dodajte i mlevene orahe koje ste prethodno prepekli u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-15 minuta. Ovo nije obavezno ali vam toplo preporučujem jer orasi dobiju mnogo lepšu aromu kad se prepeku. Fil dobro promešajte. U početku će delovati prilično tečno ali će se stezati kako se bude hladio.

Kad se fil prohladio tako da bude mlak, filujte naizmenično kore, sve sem poslednje. Dakle, fil je potrebno podeliti na 7 delova.

Kolač poklopite poslednjom korom. Gledajte da izaberete najlepšu. Pokrijte kolač pek papirom ili folijom i blago ga opteretite nekom težinom. Stavite ga u frižider da se ohladi i stegne par sati ili preko noći, pre stavljanja glazure.

Glazura

Stavite u posudicu šećer u prahu, dodajte limunov sok i vruću vodu, kašiku po kašiku, i mešajte dok ne dobijete potrebnu konzistenciju. Dodajte i ekstrakt jagode ili crvenu boju u željenoj količini u zavisnosti od toga koliko intenzivnu boju želite.

Glazura treba biti gusta ali fino maziva – ako ste dodali više vode, uvek možete dodati još malo šećera u prahu i obrnuto.

Glazuru odmah nanesite na sredinu kolača i špatulom lepo poravnajte – budite brzi da bi glazura bila što lepša i ravnomernija. Na kraju samo protresite tacnu sa kolačem da se glazura lepo rasporedi i ostavite tako na sobnoj temperaturi pola sata do sat vremena da se suši. Potom stavite u frižider da se sasvim stegne.

Ohlađen kolač koji je odstajao i omekšao, secite skalpelom ili oštrim tankim nožem na štanglice željene veličine.

Originalni recept sam videla kod Tanje sa bloga Kuhinja zaposlene žene, a ja sam recept prilagodila mojim potrebama.

Prijatno! 🙂