Limun kolač sa skrivenim zekom
Ovaj mirisni Limun kolač je mekani biskvitni kolač sa skrivenim čokoladnim zekom iznutra. Vrlo dekorativan i interesantnog preseka, ovaj kolač je odličan izbor za uskršnju trpezu, a ostaje mekan i sočan i nakon nekoliko dana ako ga čuvate u zatvorenoj kutiji.
Iako mi nije baš ispao kako sam zamišljala jer mi se zeka preokrenuo i popeo na vrh tokom pečenja, bila bi prava šteta da ne podelim recept sa vama jer je kolač stvarno fin, a verujem da će vama lepše ispasti nego što je meni. 🙂
Otkud zeka u svetlom biskvitu?
Slično Čokoladnom kolaču sa skrivenim srcem, i ovde pravimo dva biskvita: prvo tamni biskvit sa kakaom od kojeg vadimo zeke uz pomoć modlice. Ovde sam pojednostavila postupak jer sam tamni biskvit ispekla u velikom plehu što drastično skraćuje vreme pečenja, za razliku od pečenja u duguljastom kalupu za hleb.
Kad su zeke gotove, pravimo svetli biskvit od maslaca, šećera, jaja i brašna uz dodatak arome vanile i limunove korice koja daje fantastičnu aromu. Smesa za ovaj biskvit mora biti malo čvršća, kako bi se njome u potpunosti mogle prekriti zeke u kalupu.
Dakle, na dno kalupa za hleb, stavi se vrlo malo svetle smese pa se poslažu zeke u koloni tako da budu gusto zbijeni, i potom se uz pomoć poslastičarske špric kese popuni kalup smesom za svetli biskvit. Kolač ide na pečenje u rernu, a kad se prohladi prelije se limun glazurom od šećera u prahu i limunovog soka.
Limun kolač sa skrivenim zekom – na šta obratiti pažnju kod pripreme?
Iako priprema ovog kolača nije uopšte komplikovana, ipak treba pripaziti na par stvari. Prvo, tamni biskvit ne sme da se prepeče i isuši iz dva razloga: da kolač ne bi bio suv obzirom da se ovaj tamni deo peče dva puta, a osim toga, lakše će biti i vaditi zeke uz pomoć modlice. Ako prepečete tamni biskvit, mogao bi se kidati prilikom vađenja modlicom pa zeke neće imati lep oblik.
Druga stvar koja je mene namučila je što su mi se zeke preokrenule i popele na vrh kolača tokom pečenja, pa nisam dobila savršen finalni izgled koji sam priželjkivala. Vraćajući film unazad, moguće da sam pogrešila u tome što sam na dno kalupa stavila malo više smese za svetli biskvit nego što je trebalo. Onda je kolač krenuo da raste tokom pečenja a zeke završile na vrhu, pa još preokrenute.
Dakle, ključni savet koji bih vam dala je: dobro proračunajte kako ćete rasporediti smesu za svetli biskvit jer od toga zavisi gde i u kom položaju će vam se smestiti zeke kad se kolač ispeče. 🙂
Ljubiteljima biskvitnih kolača sa limunom, preporučujem i ove recepte:
- Limun kolač
- Grčki kolač sa kokosom i limunom
- Limun kolač sa makom
- Limun kolač sa borovnicama
- Mafini sa makom i limunom
Limun kolač sa skrivenim zekom
Sastojci
Za tamni biskvit:
(dimenzije pleha: 38×25 cm)
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 80 g šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 40 ml ulja
- 40 ml vode
- 80 g oštrog brašna
- 20 g kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
Za svetli biskvit:
(dimenzije kalupa: 27×10 cm)
- 180 g maslaca
- pstohvat soli
- 150 g šećera
- rendana korica limuna
- 1 kašičica arome vanile
- 3 jaja
- 220 g oštrog brašna
- 3 kašičice praška za pecivo
- 1 kašika (20 g) kisele pavlake
Za limun glazuru:
- 100 g šećera u prahu
- 1-2 kašike limunovog soka
Priprema
Tamni biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje polovine šećera. Ostavite sa strane.
U drugoj posudi penasto umutite žumanca sa ostatkom šećera dok ne pobele. Dodajte aromu vanile, ulje, vodu i prosejanu mešavinu brašna, kakaa i praška za pecivo pa sve umutite mikserom u glatku smesu.
Na kraju ručno umešajte sneg od belanaca u 3 navrata, lagano mešajući žicom i pazeći da smesa ostane penasta i vazdušasta.
Uzmite pleh dimenzija oko 38×25 cm, obložite ga pek papirom pa izlijte smesu. Poravnajte, lupite par puta o sto da izađu mehurići vazduha pa stavite u zagrejanu rernu na 170 stepeni, da se peče 10-12 minuta. Pazite da se ne prepeče.
Biskvit kratko prohladite, preokrenite ga i skinite pek papir, pa uzmite modlicu za kekse u obliku zeke i vadite što više zeka možete. Ja sam dobila tačno 20 komada, a koliko ćete vi dobiti, zavisi od veličine vaše modlice. Moja je visine oko 8 cm i širine oko 7 cm, ali vam savetujem da po mogućnosti koristite i malo manju modlicu, kako bi vam više doteklo svetle smese za prekrivanje.
Svetli biskvit
Stavite u posudu maslac sobne temperature, prstohvat soli, šećer, koricu limuna i aromu vanile pa sve mikserom umutite nekoliko minuta. Potom dodajte jedno po jedno jaje, muteći posle svakog 2-3 minuta.
Na kraju dodajte brašno, prašak za pecivo, kao i kiselu pavlaku pa još jednom sve dobro sjedinite mikserom u finu glatku smesu koja treba biti malo čvršća.
Slaganje kolača
Uzmite duguljasti kalup za hleb dimenzija oko 27×10 cm i obložite ga pek papirom. Na dno kalupa stavite vrlo malo svetle smese i kašikom rasporedite, tako da bude nekih 5 mm debljine.
Sada na smesu prebacite gusto poslagane zeke od tamnog biskvita i pokušajte ih složiti tako da se ne razdvajaju. Ostatak svetle smese prebacite u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i popunite kalup smesom svugde okolo zeka.
Rasporedite smesu tako da u potpunosti prekrijete zeke odozgo i špatulom poravnajte.
Kolač pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, oko 45-50 minuta. Proverite čačkalicom – ako ubodena u svetli deo biskvita izlazi suva, kolač je pečen.
Kolač prohladite par minuta u kalupu pa ga izvadite na žicu da se sasvim ohladi.
Limun glazura
Pomešajte šećer u prahu sa malo limunovog soka, tako da dobijete konzistenciju pogodnu za prelivanje – glazura ne treba biti ni jako gusta, a ni tečna. Prelijte kolač, ostavite da se malo prosuši na sobnoj temperaturi i secite na kriške.
Kolač čuvajte zatvorenog u kutiji i ostaće mekan još nekoliko dana.
Prijatno! 🙂