Kokos kocke (Ptičje gnezdo)
Ove Kokos kocke su starinski kremasti kolač sa kokosom, orasima i pekmezom od kajsija, a takođe se mogu naći i pod nazivom Ptičje gnezdo. Ne znam otkud taj naziv, ali ja ću ih radije zvati “Kokos kocke” a vi kako god želite. 😉
Od čega se sastoje ove Kokos kocke?
Biskvit od belanaca sa orasima i pekmezom – Kao podlogu imamo pahuljasti biskvit od belanaca, šećera i brašna, sa krckavim i krupno seckanim orasima, premazan osvežavajućim pekmezom od kajsija. Najpre se u pleh obložen pek papirom rasporede seckani orasi pa se na njih rasporedi smesa za biskvit. Nakon pečenja, biskvit se preokrene tako da orasi dođu gore i premaže se pekmezom od kajsija.
Kokos krem – Na biskvit dolazi nežni kokos krem koji kuvamo od mleka, žumanaca, šećera, vanilin šećera i gustina. U ohlađeno se dodaje maslac sobne temperature i na kraju kokos. Ako ste ljubitelj Rafaela, ovaj krem će vam se sigurno dopasti.
Kolač se premaže umućenom slatkom pavlakom ili šlag penom po želji i odozgo se obilno pospe kokosom. Čim se dobro rashladi i stegne, spreman je za posluživanje.
Ovaj kolač sam prvi put isprobala još davno, praveći ga za knjigu Gospodarskog lista “Moji kremasti kolači” pa sam rešila da ga ponovim uz manje izmene.
Tako jednostavne a fine, ove Kokos kocke se načisto tope u ustima. Krckavi orasi daju im teksturu a pekmez od kajsija osvežavajuću voćnu notu. Sve zajedno čini savršen kremasti kolač za kokosoljupce, pa ako razmišljate čime zasladiti vikend, ne tražite dalje. 😉
A evo još nekoliko predloga za ljubitelje kokosa:
- Griz kolač od kokosa i čokolade
- Šareni kokos kolač
- Ledeni vetar sa kokosom i ananasom
- Rafaelo čizkejk
- Čupava Bounty pita
Kokos kocke (Ptičje gnezdo)
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za biskvit:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 80 g šećera
- 60 g oštrog brašna
- 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo
- 100 g seckanih oraha
Za premaz:
- 4-5 kašika pekmeza od kajsija
Za kokos krem:
- 600 ml mleka
- 6 žumanaca
- 70 g gustina
- 100 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 150 g maslaca
- 120 g kokosa
Još:
- 400 ml slatke pavlake
- kokos za posipanje
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi. Odložite mikser.
Potom dodajte prosejano brašno sa praškom za pecivo i špatulom lagano sjedinite pazeći da ne izlomite sneg.
Na pleh dimenzija 32×22 cm, obložen pek papirom, rasporedite svugde ravnomerno krupnije seckane orahe. Preko oraha rasporedite smesu za biskvit, stavljajući svugde po malo i pažljivo razvucite špatulom. Poravnajte i stavite da se peče u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 20 minuta dok lepo ne porumeni.
Biskvit kratko prohladite pa ga preokrenite na tacnu tako da orasi dođu gore i skinite pek papir. Ostavite da se sasvim ohladi.
Kokos krem
U 200 ml mleka razmutite žumanca i gustin, a ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrevajte do vrenja. Skinite sa vatre, ukuvajte smesu sa žumancima ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom i kuvajte na srednjoj vatri nekoliko minuta uz stalno mešanje žicom, dok se fil ne zgusne.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Ohlađen ili tek malkice mlak fil najpre izradite mikserom da postane potpuno gladak pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i lepo sjedinite mikserom u gladak krem.
Na kraju umešajte i kokos i sve zajedno sjedinite.
Slaganje
Biskvit premažite pekmezom od kajsija u tanjem sloju. Potom nanesite krem svugde ravnomerno i lepo poravnajte. Kolač stavite u frižider na barem 1-2 sata da se malo ohladi i krem stegne.
Potom ga premažite čvrsto umućenom slatkom pavlakom i pospite kokosom. Po želji, može i manje slatke pavlake ako želite tanji sloj šlaga.
Vratite u frižider na nekoliko sati ili preko noći, pa secite na kocke.
Prijatno! 🙂