Ledeni vetar sa kokosom i ananasom

Ledeni vetar sa kokosom i ananasom 1

Verujem da nema ko nije čuo za Ledeni vetar. U pitanju je vrlo popularna torta od sušenih beze kora od belanaca, vanila kreme od žumanaca i slatke pavlake, u kombinaciji sa voćem. Ja vam ovog puta donosim malo drugačiju, obogaćenu verziju Ledenog vetra kojom smo se častili za moj rođendan. 🙂

Šuškave beze korice, nežna vanila krema sa belom čokoladom i kokosom, slatka pavlaka i sitno seckani ananas – to je ono što čini ovaj Ledeni vetar. Ljudi moji, kakva kombinacija! Torta je neopisivo ukusna i tako nežna i lagana. Svaki zalogaj se načisto topi u ustima. Definitivno jedna od boljih torti koje sam ikada jela.

Sa ovom kombinacijom ukusa susrela sam se nedavno praveći jedan kolač za knjigu “Moji brzi kolači” i samo sam čekala priliku da ponovim nešto slično ali u obliku torte. Moram reći da je ovo jedna od najnefotogeničnijih torti koje sam ikad fotkala. Za malo da odustanem od objave recepta zbog nezadovoljstva fotkama. Ali zato ukus – čisto savršenstvo! Tako da bi bila grehota da vas uskratim za recept. 😀

Ajmo sad na malo detaljniji osvrt na ovaj ledeni vetar i šta sve imamo u njemu.

Sušene beze kore – ahh, te kore od belanaca. Znam da mnogima od vas zadaju glavobolje…pa i meni čak, da se ne osetite usamljeni. 😉 ALI, odmah da vam kažem, nije to ništa strašno! Nije vam potrebno nikakvo posebno umeće. Sve što zahteva je prilično puno vremena za sušenje u rerni na vrlo niskoj temperaturi. Tako dobijamo te hrskave i savršeno isušene kore. Ako s druge strane ipak više volite one mekše korice kojima je samo spoljašnjost hrskava a unutrašnjost mekana i sočna, kore možete peći i znatno kraće. Kako god uradite, suština je da ne možete pogrešiti – bilo da dobijete savršeno isušene ili mekše i sočne korice, biće odlične, a ako vas neko pita – recite da ste upravo takve i hteli. 😉

Ja sam ovog puta htela što hrskavije korice pa sam ih sušila na 120 stepeni sat vremena i potom na 100 stepeni još sat vremena. Ispale su odlične. Jedina “mana” ovih šuškavih torti je što naredni dan stajanjem u frižideru znaju malo puštati vodu što je ustvari otopljeni šećer iz kora. Nije to neki problem, ali ipak savetujem da tortu zbog toga ne držite dugo u frižideru nego je pojedete u što kraćem roku – što je, verujte mi, još manji problem. 😉

Ledeni vetar sa kokosom i ananasom 3

Vanila-kokos krema je posebna priča. Ukusom podseća na čuveni Raffaello. Žumanca se pomešaju sa pudingom od vanile i ukuvaju u mleko. Za još finiji ukus i aromu dodaje se bela čokolada i burbon vanilin šećer a ohlađena krema izmiksa se sa puterom i na kraju doda kokos. Pravi raj za nepce.

Eksplozija ukusa dešava se kad se šuškavim koricama i ovoj nežnoj kokos kremi pridruže kockice osvežavajućeg ananasa i sloj slatke pavlake. Ne znam šta bih vam još rekla sem da ovu tortu MORATE probati! Fin je i klasični ledeni vetar, ali po meni ova verzija je još mnogo bolja.

Torta nije uopšte preslatka kao što je to često slučaj kod torti sa sušenim beze korama. Pošto su i ovde kore malo slađe (prosto moraju biti, jer sa smanjenom količinom šećera kore ne bi uspele), namerno sam u kremi smanjila količinu šećera da izbalansiram ukuse, a tome odlično pripomaže i ananas koji je pomalo kiselkast i tako osvežavajuć. Torta ne sadrži brašno pa je pogodna i za one na bezglutenskoj ishrani.

Jedna velika preporuka od mene! Svi koji su probali tortu bili su oduševljeni. Žao mi je samo što fotke nisu ispale lepše a presek uredniji, ali sve je bilo brzinski rađeno u nedostatku vremena pa se nadam da mi opraštate i da sam uprkos tome uspela da vam dočaram koliko je ova torta božanstvena. 🙂 Uveličaće vam bilo koju specijalnu priliku.

Ledeni vetar sa kokosom i ananasom 5

Sastojci

Za beze kore:

  • 6 belanaca
  • 250 g šećera
  • 1 kašika gustina
  • 1 kašika limunovog soka

Za vanila-kokos kremu:

  • 500 ml mleka
  • 6 žumanaca
  • 1 puding od vanile (40 g)
  • 2 kašike (20 g) gustina
  • 60 g šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 100 g bele čokolade
  • 100 g putera
  • 150 g kokosa

Još:

  • 500 ml slatke pavlake
  • 1 konzerva ananasa

Priprema

Beze kore

Izvadite jaja unapred iz frižidera da budu sobne temperature.

Za to vreme pripremite veliki pleh od rerne. Uzmite pek papir i na njega iscrtajte dva kruga prečnika oko 20 cm, tako da vam oba kruga stanu na pleh, ali vodeći računa da ostavite između barem 2 cm razmaka jer će se kore tokom pečenja raširiti.

Rernu uključite da se greje na 120 stepeni.

Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg. Za ovo će vam trebati 10-15 minuta u zavisnosti od jačine miksera. Napomena: Jako je važno da se sav šećer otopi! Proverite prstima – ako ne osetite više kristale šećera, dobro je.

Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte gustin i limunov sok. Vrlo kratko izmešajte, samo da se sjedini i odložite mikser.

Sada uzmite pleh obložen papirom sa iscrtanim krugovima i rasporedite smesu. Najlakše je da napunite poslastičarsku špric kesu, stavite željeni nastavak i iscrtate krugove. Ja sam zvezdastim nastavkom iscrtavala ruže, jednu do druge dok nisam popunila krug. Možete i kašikom rasporediti smesu – kako god vam je lakše. Napomena: Budite brzi jer smesa mora što pre ući u rernu. Što duže stoji napolju, postoji rizik da splasne.

Kada ste rasporedili smesu, stavite pleh u zagrejanu rernu i sušite kore 60 minuta na 120 stepeni. Ne otvarajte uopšte rernu da kore ne splasnu! Nakon 60 min. smanjite rernu na 100 stepeni i sušite još 30-60 minuta u zavisnosti od toga koliko vremena imate i koliko želite da se kora isuši. Može čak i duže, do 3 sata! Ja sam moju sušila ukupno 2 sata.

Nakon što su kore gotove, isključite rernu i ostavite ih da se tako ohlade u zatvorenoj rerni.

Vanila-kokos krema

Žumanca izmešajte žicom, nalijte oko 200 ml mleka, dodajte puding i gustin i sve dobro izmešajte da ne bude grudvica.

Ostatak mleka stavite na vatru, ubacite šećer, burbon vanilin šećer i belu čokoladu izlomljenu na kockice, da se otopi.

Ukuvajte u mleko smesu od žumanaca i pudinga, ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, i kuvajte dok se ne zgusne. Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi do sobne temperature.

U ohlađen krem umiksajte puter sobne temperature, dodavajući malo po malo, i na kraju umešajte i kokos. Napomena: Potrebna količina kokosa može da varira u zavisnosti od toga koliko je krupan kokos. Prvi put sam koristila krupan kokos i utrošila sam čak 200 g, a ovaj put sam imala vrlo sitno mleven kokos od kog je bilo dosta i 150 g, tako da pazite da vam krema ne bude pregusta od previše kokosa.

Slaganje torte

Ohlađene beze kore odvojite vrlo pažljivo sa pek papira.

Na odgovarajuću tacnu stavite prvu koru. Nanesite polovinu vanila-kokos kreme. Na kremu poslažite sitno seckane kockice ananasa iz konzerve koji ste prethodno dobro ocedili od soka. Preko premažite polovinom umućene slatke pavlake.

Ponovite postupak. Stavite drugu koru, krem, ananas i završite odozgo slatkom pavlakom. Delom slatke pavlake dekorišite tortu po želji, uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka.

Možete i okolo premazati tortu šlagom. Ja je nisam premazivala ovog puta jer sam htela da ostavim taj neuredni i pomalo rustični izgled. Vi kako god želite. 😉

Tortu ohladite par sati u frižideru i već je spremna za degustaciju.

Prijatno!

Ako vam se dopao ovaj Ledeni vetar, podelite recept i obavezno mi javite vaše utiske kada ga isprobate. 🙂