Toffee torta sa karamelom i lešnicima
Na današnji dan pre 4 godine objavila sam svoj prvi post na blogu, ni ne sluteći da će to iko videti i pročitati. Kad pogledam gde me je danas doveo ovaj moj blogić i koliko je narastao, i dalje mi deluje neverovatno! 😀
Ovom prilikom želim da vam izrazim neizmernu zahvalnost što ste tu – što svih ovih godina pratite moj rad, podržavate me divnim komentarima, hvalite moje recepte i fotografije, uočavate moj napredak iz dana u dan. Sve je to rezultiralo divnim pozitivnim iskustvima koje sam doživela zahvaljujući blogu, pa tako danas mogu da se pohvalim sa dve knjige recepata na kojima sam radila u saradnji sa Gospodarskim listom.
Hvala vam svima što ste deo ovog mog “blog putovanja” koje ne znam gde će me odvesti narednih godina, ali jedno je sigurno – uživam u “vožnji” i radujem se daljem druženju sa svima vama, jer bez vas ovaj blog ne bi bio ono što jeste.
Ako blogorođendan nije dovoljno dobar povod za tortu, stvarno ne znam šta je! 😀 Zato vas danas častim receptom za ovu fenomenalnu Toffee tortu sa karamelom, lešnicima i čokoladom. Koja bombastična kombinacija!
Ovu Toffee tortu čini kakao biskvit sa pečenim mlevenim lešnicima, preukusna karamel krema sa mascarponeom i komadićima Milka Toffee čokolade, i čokoladni ganache odozgo. Prava bomba od torte! Raspametila me je načisto, naročito krema za koju slobodno mogu da tvrdim da je najbolja karamel krema koju sam ikad napravila. 😀
Odavno imam želju da napravim ovakvu malu i visoku torticu u američkom stilu, mada ništa američko ovde nema sem izgleda. 😀 Biskvit je klasičan, na kakav smo navikli na našim prostorima i kakav većina nas najviše i voli. Prepun je pečenih mlevenih lešnika, dok brašna ima u znatno manjoj količini. Po želji ga možete dodatno malo poprskati čokoladnim mlekom, ali nema potrebe jer je i bez toga mekan.
Krema je neka moja kreacija koju sam zamislila i sprovela u delo kao vrlo uspešan eksperiment. 🙂 Ideja je počela da mi se mota po glavi još prošli put kada sam objavila Domaći karamel, tako da se krema pravi po istom principu, samo uz dodatak bele čokolade, mascarponea i malo slatke pavlake.
Krema je u isto vreme i kremasta i penasta, tako da me je oduševila svojom konzistencijom. Uopšte nije preslatka iako je u pitanju karamel. O ukusu da ne pričam – nešto najfinije što sam probala u poslednje vreme. Spoj karamela i bele čokolade je pun pogodak. Na kremu sam prilikom filovanja naseckala komadiće Milka Toffee čokolade (sa lešnicima i karamelom), koja je upotpunila užitak u ovoj torti, kako ukusom tako i onim krckavim momentom dok jedete tortu.
Ova raskošna Toffee torta bogatog ukusa uveličaće vam svaku specijalnu priliku. Nije komplikovana za izradu a sa dekoracijom se možete poigrati po sopstvenoj želji. Sledi recept. Uživajte!
Toffee torta sa karamelom i lešnicima
Sastojci
Za biskvit:
- 6 jaja
- 120 g šećera
- prstohvat soli
- 1 kašičica arome vanile
- 4 kašike ulja
- 2 kašike vode
- 180 g mlevenih pečenih lešnika
- 60 g oštrog brašna
- 20 g kakaa
- 1/2 kesice (6 g) praška za pecivo
Za karamel krem:
- 200 g šećera
- 200 ml mlečne pavlake za kuvanje od 20% m.m. (ili slatke od 36% m.m.)
- 20 g putera
- prstohvat soli
- 200 g bele čokolade
- 250 g mascarponea
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g sitno seckane Milka Toffee čokolade
Za ganache:
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
Za dekoraciju:
- 150 ml slatke pavlake
- 2-3 kašike namaza Toffee Spread (ili nekog nugat namaza – Nutella, i sl.)
- seckani lešnici
- Milka Toffee praline
Priprema
Biskvit
Za biskvite će vam trebati dva kalupa prečnika 18 cm. Ako nemate dva, onda pecite biskvite dva puta posebno od polovine navedenih sastojaka (3 jaja, itd.) Napomena: Ako želite veliku tortu za kalup prečnika 24 ili 26 cm, poduplajte sve mere iz recepta.
Najpre prepecite lešnike u rerni, 10-15 min. na 180 stepeni radi lepše arome, uz mešanje. Ogulite ih od ljuske i sameljite.
Odvojite belanca od žumanaca. Belancima dodajte prstohvat soli pa počnite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete čvrst i sjajan sneg.
Smanjite mikser na najmanju brzinu pa dodajte jedno po jedno žumance, aromu vanile, ulje i vodu i kratko sjedinite.
Na kraju dodajte mešavinu suvih sastojaka: mlevene pečene lešnike, brašno, kakao i prašak za pecivo i špatulom ručno izmešajte, veoma lagano pazeći da ne splasne smesa.
Uzmite dva kalupa prečnika 18 cm koja ste obložili pek papirom (samo dno) i rasporedite pola smese u jedan kalup i pola u drugi.
Stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, 20-25 minuta. Posle 15 minuta, ako gornja površina biskvita počne tamniti, prekrijte kalupe alu folijom i dopecite do kraja. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine biskvita, gotovo je.
Neka se biskviti prohlade par minuta pa tankim nožem odvojite ivice od kalupa, izvadite biskvite na žicu za hlađenje, a kad se potpuno ohlade, presecite ih horizontalno na pola tako da dobijete 4 biskvita ukupno.
Karamel krem
Uzmite šerpu sa debljim dnom i sipajte u nju šećer. Pavlaku za kuvanje zagrejte u posebnoj posudi da bude topla. Stavite šerpu sa šećerom na srednju vatru i otopite šećer uz povremeno mešanje varjačom.
Vatra ne sme biti jaka da vam karamel ne zagori kako ne bi imao gorak ukus. Kada se skoro sav šećer otopio a ostalo je samo par skamenjenih grudvica, skinite šerpu sa vatre i mešajte dok se sve sasvim ne otopi.
Sada najpre u karamel dodajte puter i dobro izmešajte varjačom da se sjedini, a potom sipajte toplu mlečnu pavlaku dodavajući u par navrata, i svaki put dobro izmešajte da se lepo sjedini.
Napomena: Koristila sam neutralnu pavlaku za kuvanje od 20% m.m. a možete koristiti i slatku pavlaku od 36% m.m., bitno samo da je mlečna.
Vratite karamel na vatru nakon što ste dodali svu pavlaku i kuvajte na slabijoj vatri još 3-4 minuta uz mešanje. Sada opet skinite sa vatre, dodajte prstohvat soli i belu čokoladu izlomljenu na kocke, pa vratite na vrelu isključenu ringlu i mešajte dok se sva čokolada ne otopi i sve poveže u finu glatku smesu.
Sada je potrebno prohladiti karamel da bude mlak. Stavite šerpu u posudu sa hladnom vodom i mešajte žicom par minuta. Kako se bude hladio, sve će se više stezati.
Mlak karamel izmiksajte par minuta mikserom. Videćete kako postaje sve gušći, zato pazite da ne preterate sa mućenjem! Kada je karamel dobio gustu i rastegljivu konzistenciju, dodajte mascarpone sobne temperature, kašiku po kašiku i miksajte dok se sve lepo ne poveže. U ovom stadijumu krem će biti dosta mekan, ali tako treba. Hlađenjem u frižideru će se stegnuti.
Dakle, stavite krem u frižider na 2-3 sata da se ohladi i stegne. Povremeno proveravajte koje je gustine. Kad se ohladio i postao fino kremast i maziv, izvadite ga iz frižidera i dodajte čvrsto umućenu slatku pavlaku, pa kašikom lagano izmešajte da se sve lepo poveže.
Slaganje torte
Na odgovarajući tanjir stavite prvi biskvit. Kremu podelite na 4 dela. Nanesite pola od prve četvrtine krema pa nabacajte sitno seckanu Milka Toffee čokoladu (sa lešnicima i karamelom). Napomena: Ako ne nađete baš tu čokoladu, može i obična mlečna sa lešnicima. Preko naseckane čokolade nanesite drugi deo prve četvrtine krema i stavite gore drugi biskvit.
Ponavljajte postupak: biskvit, deo krema, seckana čokolada, opet krem, biskvit, itd. dok ne završite sa poslednjim biskvitom. Od poslednje četvrtine krema uzmite malo da premažete tortu odozgo u tankom sloju a ostatak sačuvajte za dekorisanje poslastičarskim špricem.
Za premazivanje stranica torte umutite slatku pavlaku uz dodatak Toffee namaza. Ovo je skroz opciono, može i bez toga. Ja sam taj namaz našla u Lidlu – Toffee Spread (caramel flavour), marke Mister Choc. Umesto njega može i nutella, ili bilo koji sličan nugat namaz, ali mi se onaj učinio baš zgodnim jer je od karamele, pa se super uklopio u celu priču.
Ganache
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre pa dodajte čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji tako minut pa mešajte žicom dok se sva čokolada ne otopi. Prohladite ganache 10-ak minuta pa prelijte tortu tako što prvo kašikom postepeno sipate ganache uz ivice tako da se sliva, a na kraju preostalu ganache glazuru sipajte na sredinu torte i rasporedite.
Stavite u fižider na kratko da se stegne. Na kraju preostaje još samo da ukrasite tortu odozgo preostalim kremom, uz pomoć poslastičarskog šprica i željenog nastavka.
Ja sam za dekoraciju upotrebila Milka Toffee praline presečene na polovine a donje ivice torte sam obložila seckanim lešnicima. Vi vašu tortu dekorišite po vašoj želji. 🙂
I to je to. Neka se torta dobro ohladi a potom secite parčad i uživajte! Prijatno! 😉