Kroasani
Kroasani su popularno francusko pecivo od lisnatog testa koje se može puniti sa nadevom po želji ili ostaviti prazno. Prave lisnate francuske kroasane je malo teže napraviti u kućnoj radinosti, ali ni ovi moji za koje danas delim recept s vama, ne zaostaju mnogo za originalom. 😉
Spolja su fini hrskavi a iznutra neodoljivo meki i vazdušasti. Testo je neutralno-slatkastog ukusa i preukusni su čak i prazni jer tako fino mirišu na maslac, ali ako želite da ih podignete na još viši nivo, napunite ih nekim nugat kremom ili vašim omiljenim džemom. Ja sam ovaj put pravila prazne kroasane a degustirali smo ih uz Nutellu. Uživancija samo takva. 😀
Za pripremu kroasana moraćete izdvojiti malo više vremena, ali to su vam kroasani. Jednostavno, ne može na brzaka jer traže da im se posvetite. Mada, između faza pripreme zapravo možete da radite nešto sasvim drugo, bilo da odmarate i pijuckate kaficu ili obavljate neke druge obaveze. Samo je potrebno da ste u blizini i bacite se na posao kada dođe na red sledeća faza pripreme kroasana.
Kroasani ostaju meki i naredni dan mada su svakako najbolji još sveži jer su tad najhrskaviji. Maslac možete zameniti i margarinom, ali vam to definitivno ne bih preporučila jer upravo zahvaljujući maslacu kroasani imaju onaj fin puterast miris i ukus pa im ni punjenje nije potrebno.
U slučaju da želite slanu varijantu, samo smanjite šećer u testu na jednu kašičicu, a povećajte količinu soli na 2-3 kašičice, po ukusu. Slani kroasani biće fenomenalni ako ih napunite šunkom, sirom ili čime god nađete u frižideru. Prepuštam vama da se odlučite za omiljenu varijantu, bilo slatku ili slanu, ali svakako isprobajte ove fine kroasane! 😉
Ljubiteljima slatkih dizanih testa toplo preporučujem i ove recepte:
Kroasani
Sastojci
(za 16 kroasana)
Za testo:
- 150 ml vode
- 150 ml mleka
- 50 g šećera
- 10 g soli – 1 kašičica
- 10 g suvog kvasca – 1 kesica
- 500 g mekog brašna
- 50 g otopljenog maslaca
- par kapi ulja
Za premazivanje testa:
- 200 g maslaca sobne temperature
Još:
- 1 žumance + 2 kašike mleka (ili 1 celo jaje)
Priprema
Testo
Pomešajte vodu i mleko i zagrejte da bude mlako pa sipajte u plastičnu vanglu. Dodajte šećer, so, suvi kvasac, kao i brašno i na kraju otopljeni i malo prohlađeni maslac.
Mikserom sa nastavcima za testo dobro izradite testo dok ne postane potpuno glatko i kompaktno, i dok ne počne da se odvaja od posude. Odložite mikser pa na površinu testa kapnite nekoliko kapi ulja i rukom razmažite svugde po testu, kao i ispod testa da se potpuno odvoji od posude i formira u kuglu.
Testo pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite da odmara na sobnoj temperaturi najmanje sat vremena, do sat i po. Testo treba lepo da naraste.
Izrada kroasana
Kad je testo naraslo, istresite ga na dobro pobrašnjenu radnu površinu, malo premesite, formirajte u duguljasti valjak i izdelite ga na 10 jednakih delova. Od svakog komada testa formirajte kuglicu i ostavite sa strane.
Uzmite prvu kuglicu testa, sipajte odozgo malkice brašna pa oklagijom razvijte tanko na krug prečnika oko 20 cm. Prebacite ga na jedan veliki okrugli tanjir koji ste malo pobrašnili. Ovaj krug testa sada premažite omekšalim maslacem koji ste izdelili na 9 delova pošto se poslednje testo ne maže.
Uzmite sledeću kuglicu testa, ponovo je rastanjite na pobrašnjenoj površini, prebacite na premazano testo maslacem i ponovo premažite. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve kuglice testa i sav maslac. Poklopite poslednjim testom pa tanjir prekrijte prozirnom folijom i stavite u frižider na sat vremena ili u zamrzivač na 30 minuta (da uštedite vreme).
Ohlađeno testo izvadite iz frižidera, preokrenite sa tanjira na pobrašnjenu površinu, sipajte malo brašna i odozgo na testo pa oklagijom rastanjite na veliki krug debljine oko 6-7 mm.
Sekačem za picu ili oštrim nožem izdelite krug najpre na 4 dela, pa svaki na još 4 tako da dobijete ukupno 16 dugačkih trouglova testa.
Svaki trougao zarežite još malo na sredini oko 1 cm, pa lagano uvijte svaki komad testa u kroasan. Pazite da vam onaj najuži kraj testa dođe ispod kroasana kako se tokom pečenja ne bi podigao.
Kroasane slažite u pleh od rerne obložen pek papirom, vodeći računa da ostavite dovoljno mesta između njih jer će tokom pečenja narasti. Ja sam složila po 8 kroasana u dva pleha od rerne.
Neka kroasani sada odmaraju u plehu još sat vremena na sobnoj temperaturi.
Potom ih pažljivo premažite žumancetom umućenim sa mlekom uz pomoć silikonske četkice, i pecite u zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 20 minuta dok ne dobiju lepu rumenu boju.
Malo ih prohladite i navalite! Najhrskaviji su dok su još sveži, ali super su i naredni dan.
Prijatno! 🙂