Ekleri
Ekleri su čuvena francuska poslastica poznata po svom duguljastom obliku, a sastoji se od kuvanog testa kao za princes krofne, punjenog finim poslastičarskim kremom ukusa vanile i sa čokoladnom glazurom odozgo. Radi se o vrlo dekorativnom desertu božanstvenog ukusa.
Naziv deserta potiče od francuske reči “Eclair” koja u prevodu označava munju ili bljesak munje. Objašnjenje se može protumačiti na dva načina: prvi je da ovaj desert blista budući da je obložen sjajnom čokoladnom glazurom, a drugi je da su ekleri toliko ukusni da nestaju brzinom munje. Definitivno se slažem sa ovim drugim tumačenjem jer smo ih i mi pojeli u rekordnom roku. 😉
Kako se pripremaju Ekleri?
Ako ste pravili Princes krofne, priprema kuvanog testa vam je već poznata i priprema eklera vam neće biti ništa novo. Razlika je samo u načinu istiskivanja testa iz šprica, ali da se vratimo na početak. 🙂
Dakle, za testo je potrebno prokuvati vodu, maslac i malo soli, dodati brašno energično mešajući da se ne stvore gudvice, vratiti na vatru par minuta i onda se ova smesa ostavi 10-15 minuta da se prohladi. Potom se dodaju jaja i testo se muti mikserom dok ne dobijete finu kremastu smesu. Glavni ključ uspeha kod kuvanog testa je dodati pravu količinu jaja kako bi dobili testo prave konzistencije.
Preporuka je da jaja u startu polupate i blago umutite viljuškom i postepeno sipate u testo. Testo ne sme biti ni prečvrsto, a ni previše mekano. Sa ovim receptom najbolje funkcioniše gramaža jaja od nekih 220-240 g koja garantuje uspešne eklere, pa ako ne želite rizikovati, toplo vam preporučujem da polupana jaja izmerite.
Kada ste dobili fino testo potrebne konzistencije, prebacite ga u poslastičarsku špric kesu sa reckastim nastavkom i istiskujte eklere dužine 10-12 cm. Pošto u testo ne ide šećer, ekleri se pre pečenja posipaju šećerom u prahu zahvaljujući kom će ekleri dobiti lepu rumenu boju i fin karamel ukus. Tokom pečenja se nipošto ne otvara rerna, a ekleri se peku do zlatno žute boje.
Poslastičarski krem priprema se na klasični način: od mleka, žumanaca i gustina uz dodatak burbon vanilin šećera koji daje prelepu aromu. Ohlađen krem se izmiksa, dodaje se maslac sobne temperature i na kraju čvrsto umućena slatka pavlaka koja kremi daje neodoljivu prozračnost.
Ekleri po pravilu odozgo imaju čokoladnu glazuru, mada ih možete posuti i samo šećerom u prahu, iako to već nije to, jer onda postaju poput običnih princes krofni. Zato ne preskačite glazuru! Ohlađene eklere je potrebno preseći na pola pa poklopce umočiti u ganache glazuru napravljenu od slatke pavlake, crne čokolade i malo maslaca. Sledi još filovanje kremom i vaši ekleri su spremni za degustaciju.
Ekleri su jedna vrlo delikatna poslastica za sve prilike, a ako se tačno pridržavate recepta, priprema vam neće biti nikakav problem. Toliko su lagani i kremasti, a spoj kuvanog testa, vanila kreme i čokoladne glazure odozgo garantuju neopisiv užitak! Isprobajte! 😉
Pogledajte i ove slične poslastice od kuvanog testa:
Ekleri
Sastojci
(za 26-28 kom.)
Za testo:
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- prstohvat soli
- 150 g oštrog brašna
- 4 veća jaja (220-240 g)
- 2-3 kašike šećera u prahu za posipanje
Za krem:
- 500 ml mleka
- 4 žumanca
- 80 g Dr. Oetker gustina
- 100 g šećera
- 2 kesice Dr. Oetker burbon vanilin šećera
- 80 g maslaca
- 150 ml slatke pavlake
Za ganache glazuru:
- 150 g Dr. Oetker crne čokolade
- 100 ml slatke pavlake
- 20 g maslaca
Priprema
Testo
Sipajte u šerpu vodu, dodajte maslac iseckan na komadiće i malo soli, pa prokuvajte. Skinite sa vatre i dodajte brašno, polako sipajući i sve vreme mešajući žicom da se ne bi stvorile grudvice. Kad ste dobili gustu smesu koja se lepo sjedinila, vratite lonac na najmanju vatru i mešajte špatulom još 2-3 minuta dok se testo malo prokuva. Skinite sa vatre i prohladite 10-15 min.
U mlako testo dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom. Treba da dobijete gušću kremastu smesu. Savet: Najbolje je da jaja polupate u mericu, izmutite blago viljuškom, pa postepeno sipate u testo i mešate dok ne dobijete testo potrebne konzistencije. Možda vam neće trebati cela količina jaja. Da li je testo dobro, znaćete po tome što kada podignete špatulu iz testa, smesa pada sa nje formirajući oblik slova “V”.
Kada ste dobili testo, prebacite ga u poslastičarsku špric kesu sa reckastim nastavkom prečnika oko 1,2 cm. Veliki pleh od rerne obložite pek papirom, pa istiskujte smesu držeći špric kesu pod uglom od 45 stepeni, i pravite eklere dužine 10-12 cm. Ostavite između dovoljno mesta jer će ekleri tokom pečenja narasti. Trebaće vam dva pleha. Kada ste istisli eklere, pospite ih sa malo šećera u prahu.
Eklere pecite u zagrejanoj rerni na 190 stepeni, 30-35 minuta dok lepo ne porumene. Izvadite ih iz rerne i potpuno ohladite.
Krem
U malo mleka žicom izmešajte žumanca. Dodajte gustin i razmutite tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu, dodajte šećer i burbon vanilin šećer (može i običan) i zagrevajte do vrenja. Skinite sa vatre, ukuvajte smesu od gustina ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, i kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Ohlađen krem izradite mikserom da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i lepo sjedinite mikserom. Na kraju dodajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i ručno izmešajte kašikom u penast krem. Pokrijte folijom i stavite u frižider da se malo ohladi do filovanja.
Ganache glazura
Sipajte u šerpicu slatku pavlaku, dodajte maslac i zagrevajte do vrenja. Dodajte crnu čokoladu izlomljenu na kocke i mešajte žicom dok se ne otopi. Ostavite glazuru da se prohladi tako da bude tek mlaka.
Eklere presecite na pola, pa gornju polovinu umačite u prohlađenu ganache glazuru i spuštajte ih na tacnu. Stavite ih u frižider na kratko da se čokolada stegne. Višak glazure stavite u kesicu kojoj otsečete vrh pa dodatno prošarajte poklopce i ostavite da se čokolada ponovo stegne.
Filovanje
Krem stavite u poslastičarsku špric kesu sa zvezdastim nastavkom i filujte eklere kružnim pokretima dok ih ne popunite čitavom dužinom. Na svaki filovani ekler stavite poklopac sa glazurom. Eklere ohladite u frižideru i potom poslužite.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa:
