Princes krofne
Deserti sa poslastičarskim vanila kremom stoje mi visoko na listi omiljenih, pa tako ni Princes krofne nisu izuzetak. Fino kuvano testo od maslaca, bogato nafilovano vanila kremom i slojem slatke pavlake – neodoljiva kombinacija koja pruža zagarantovan užitak. 🙂
Princes krofne oduvek su bile mamina specijalnost. Nekad davno činile su mi se kao jedan od komplikovanijih deserata u čijoj pripremi dugo nisam imala hrabrosti da se oprobam, jer sam imala strah od testa koje itekako može da ne uspe ako se ne ispoštuje par pravila. Ali ako sve radite kako treba, šansi za neuspeh gotovo da nema, čak i ako prvi put u životu pravite Princes krofne. 😉
U čemu je caka kod kuvanog testa za Princes krofne?
Kuvano testo dobija se tako što se prokuvaju voda i maslac sa malo soli, potom se dodaje brašno energično mešajući žicom da se ne bi stvorile grudvice, da bi na kraju dobili gusto masno testo koje treba vratiti na najmanju vatru još koji minut da se malo prokuva. Onda se to hladi da bude mlako i na kraju se mikserom umeša jedno po jedno jaje.
E sad, sve ovo zvuči sasvim jednostavno, ali problem mogu da naprave upravo jaja – ako su sitnija, smesa će ostati gušća i krofnice neće lepo narasti, a ako su jaja krupnija, mogu da razrede smesu zbog čega krofnice mogu da se rašire i splasnu, i ponovo neće doći do željenog rezultata.
Za recept koji sledi najbolje je da koristite malo krupnija jaja koja će sa količinom ostalih sastojaka dati za rezultat testo idealne čvrstine. A ako baš želite biti 100% sigurni u uspeh vašeg testa, preporuka je da jaja pre dodavanja u testo polupate u mericu i pogledate koja je to količina u ml. Prema mom iskustvu, količina jaja od nekih 210-250 ml garantuje uspeh. Ovu tematiku imate detaljno razrađenu i na Majinom blogu, pa vam toplo preporučujem da bacite pogled i na njen recept, besprekorno objašnjen do najsitnijih detalja.
Kad ste na kraju dobili fino testo, preostaje još samo da njime napunite poslastičarsku špric kesu i istisnete na papir za pečenje krofnice željene veličine. Stavite ih da se peku i ni slučajno ne otvarajte rernu! Ako otvorite rernu pre vremena, krofnice mogu da splasnu i džaba vam sav trud.
Moja mama je testo uvek pravila sa maslacem (a ponekad i sa mašću). Probala sam i sa uljem, ali mi je testo ipak najlepše sa maslacem jer ima onaj fin puterast ukus. Možete ga praviti i sa margarinom, ali vam to ipak ne bih preporučila.
Što se tiče kreme, svako ima neku svoju verziju a ja sam se odlučila za poslastičarski vanila krem od mleka, žumanaca i gustina, uz dodatak maslaca, kao i slatke pavlake jer mi tako krema bude još laganija i prozračnija.
Princes krofne su u principu sasvim jednostavan desert koji se relativno brzo napravi, a još brže pojede. Samo im posvetite malo pažnje tokom pripreme kako ne bi nešto krenulo naopako i sigurna sam da ćete biti ponosni na krajnji rezultat. Uz malo truda napravićete desert koji izgleda kao iz neke fensi poslastičarnice. 😉
A u slučaju da ste od onih kojima Princes krofne nisu ništa novo i voleli biste probati nešto još prefinjenije ali na sličan fazon, obavezno pogledajte recept za još jedan desert od kuvanog testa – Paris Brest.
Princes krofne
Sastojci (za 20-24 kom.)
Za testo:
- 250 ml vode
- 125 g maslaca
- prstohvat soli
- 150 g oštrog brašna
- 4 veća jaja (210-250 ml)
Za kremu:
- 550 ml mleka
- 75 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 4 žumanca
- 75 g gustina
- 75 g maslaca
- 150 ml slatke pavlake
Još:
- 250 ml slatke pavlake
Priprema
Testo
Prokuvajte vodu sa maslacem i malo soli. Skinite sa vatre pa dodajte brašno, polako sipajući i sve vreme mešajući žicom da vam se ne bi stvorile grudvice. Kad ste dobili gustu smesu koja se lepo sjedinila, vratite lonac na najmanju vatru još na 2-3 minuta da se testo malo prokuva. Skinite sa vatre, i prohladite tako da testo bude mlako.
U mlako testo sada dodajte jedno po jedno jaje, muteći mikserom. Treba da dobijete gušću kremastu smesu.
Napomena: Jaja je najbolje da polupate u mericu da vidite koliko imate mililitara. Koristite veća jaja, tako da vam ukupna količina iznosi oko 210-250 ml. Ako su jaja recimo jako mala, smesa će vam biti prečvrsta i krofne neće lepo narasti, a ako su jaja prevelika, smesa će se razrediti pa će se krofne raširiti i opet neće lepo narasti. Količina jaja od nekih 210-250 ml daće najbolje rezultate.
Kada ste dobili testo, uzmite poslastičarski špric sa zvezdastim nastavkom (ili po želji) a veliki pleh od rerne obložite pek papirom.
Napunite špric smesom i na papir istiskujte krofnice prečnika oko 4-5 cm. Neka malkice idu i u visinu, ali nema potrebe previše jer će testo narasti. Takođe, ostavite dovoljno prostora između krofni.
Ja sam pravila manje krofnice prečnika oko 4 cm i od ove smese sam dobila 24 komada (4 x 6 u plehu). Ako pravite malo veće, prečnika oko 5 cm, trebalo bi da dobijete 20 kom. (4 x 5 kom.)
Krofne stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 200 stepeni, dok lepo ne porumene, nekih 25-35 minuta. Ako pravite manje krofne, biće dosta i 25 min. a za malo veće, nešto duže.
Napomena: Nipošto ne otvarajte rernu tokom pečenja! Tek kad vidite da su krofne već narasle i počele rumeniti, smete otvoriti da proverite koliko je još potrebno da porumene do kraja.
Gotove krofne ostavite da se ohlade.
Krema
U malo mleka razmutite žumanca i gustin, a ostatak mleka sa šećerom i vanilin šećerom sipajte u lonac i stavite na vatru. Kada je blizu ključanja, skinite sa vatre i ukuvajte prethodnu smesu sve vreme mešajući žicom. Vratite na laganu vatru i kuvajte dok se krem ne zgusne.
Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. U mlaku kremu dodajte omekšali maslac i dobro izmutite mikserom u glatku kremu.
Na kraju ručno umešajte čvrsto umućenu slatku pavlaku i dobro sjedinite.
Filovanje
Krofne presecite nožem na pola. Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Uzmite dve poslastičarske špric kese pa jednu napunite kremom a drugu šlagom.
Na donji deo krofne najpre istiskujte kremu, a potom i šlag i svaku krofnu poklopite poklopcem.
Nafilovane princes krofne ohladite u frižideru, a pre posluživanja pospite šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂