Sacher kolač
Čokoladni biskvit sa mlevenim orasima, sloj pekmeza od kajsija, opet biskvit, pekmez i odozgo čokoladna ganache glazura – to vam je ukratko ovaj Sacher kolač.
Za istoimenu tortu sigurno ste svi čuli. Prošle godine sam je pravila za knjigu “Kolači za sve prigode”, a dok je ne napravim ponovo i za blog, nek vam se nađe ova pojednostavljena verzija recepta u obliku kolača koji vam može biti vikend desert. 🙂
Biskvit je baš intenzivnog čokoladnog ukusa a dodatno je aromatizovan sa malo cimeta. Sadrži i mlevene orahe, mada u manjoj količini, tako da njihov ukus nije dominantan ali doprinosi skladu ukusa. Peče se jedan biskvit koji potom presečete horizontalno na dva dela, tako da priprema ide brzo i lagano.
Preporučujem da koristite neki finiji pekmez od kajsija, ne jako sladak, da vam ceo kolač ne bi bio presladak. Domaći je najbolji, ali ja ga nažalost nisam imala jer mi se potrošio mamin pekmez od kajsija, inače najbolji na svetu. 😀 Ni jedan drugi nije mu ni blizu, no ovog puta je i kupovni poslužio svrsi.
Ceo kolač upotpunjuje čokoladna ganache glazura, i to vam je to. Bez ikakvih komplikacija dobijate fin čokoladni kolač u kom ćete sigurno uživati. Ako Sacher kolač želite da pravite kao tortu, predlažem kalup prečnika 24 cm kako bi biskvit bio ipak malo deblji a torta viša, ali u tom slučaju prilagodite vreme pečenja (trebaće malo duže), kao i količinu pekmeza po želji.
Pogledajte još par fantastičnih predloga za čokoladne kolače:
- Sočne čokoladne kocke bez jaja
- Najbolji čokoladni kolač
- Sočni kuglof sa čokoladom i narandžom
- Brze kakao kocke
- Čudo od čokolade
Sacher kolač
Sastojci
Za biskvit:
- 150 g maslaca
- 100 g čokolade za kuvanje
- 4 jaja
- 120 g šećera
- prstohvat soli
- 20 g kakaa
- 1 kašičica cimeta
- 120 g oštrog brašna
- 1/2 kesice praška za pecivo (6 g)
- 80 g mlevenih oraha
Za premaz:
- 250-300 g pekmeza od kajsija
Za ganache glazuru:
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
Priprema
Biskvit
Maslac i čokoladu stavite u šerpicu pa otopite na srednjoj vatri, i ostavite sa strane da se prohladi.
Razbijte cela jaja u plastičnu posudu, dodajte šećer i prstohvat soli pa mikserom penasto umutite dok smesa ne utrostruči volumen i sav šećer se otopi. Odložite mikser.
Potom dodajte otopljeni maslac sa čokoladom i na kraju suve sastojke koje ste prethodno pomešali: kakao, cimet, brašno, prašak za pecivo i mlevene orahe. Žicom ili špatulom sjedinite smesu, lagano mešajući ručno i pazeći da vam smesa ne splasne. Nemojte dugo mešati, već tek toliko da se smesa lepo poveže i sjedini.
Smesu za biskvit sipajte u papirom obložen pleh dimenzija 30×20 cm i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 20-25 min. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine biskvita, gotovo je. Ostavite ga da se ohladi.
Slaganje kolača
Ohlađeni biskvit presecite horizontalno na dva dela. Budite pažljivi da vam se ne polomi jer je biskvit malkice osetljiv. Ako vam je lakše, možete prvo prepoloviti biskvit na dva dela, pa svaki preseći horizontalno. Savet: Ja nožem skinem i koricu sa gornje površine biskvita kako bi mi bio lepši i ravniji, ali vi to ne morate da radite.
Donji biskvit pažljivo vratite u pleh, ili ga stavite na odgovarajuću tacnu, pa ga premažite sa otprilike 2/3 pekmeza od kajsija . Poklopite drugim biskvitom i takođe ga premažite ostatkom pekmeza.
Napomena: Količinu pekmeza možete prilagoditi prema svom ukusu. Ako vam se 300 g čini puno, slobodno smanjite količinu, ali meni je lepši kolač što je sočniji. Po mogućnosti izbegavajte jeftine i preslatke kupovne džemove, i koristite domaći ili neki kvalitetniji kupovni sa komadićima voća.
Ganache glazura
Sipajte slatku pavlaku u šerpicu i zagrejte do vrenja. Skinite sa vatre i ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Neka odstoji tako minut pa žicom mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Prohladite glazuru par minuta pa je prelijte preko kolača. Neka kolač odstoji malo na sobnoj temperaturi a potom ga stavite u frižider da se dobro ohladi i glazura stegne.
Ohlađen Sacher kolač secite na kocke. Prijatno! 🙂
Ideja za biskvit je odavde.