Ludlab kocke
Ludlab kocke su ultra kremasti kolač sa kakao biskvitom, osvežavajućim višnjama, laganim čokoladnim mousse kremom i ganache glazurom – kombinacija za koju će se mnogi složiti da je savršenstvo bez mane, što ovaj kolač zaista i jeste! 😉
Nastao je po uzoru na čuvenu mađarsku Ludlab tortu, čiji naziv bukvalno preveden znači “guščija noga”. Zašto se baš tako zove, nije sasvim poznato, ali valjda zbog toga što parče torte svojim oblikom podseća na guščiju nogu, dok se tvorcem Ludlab torte smatra se Emil Gerbeaud koji ju je osmislio 1880.-ih godina.
Recept koji danas delim s vama za ove Ludlab kocke je moja verzija ovog čuvenog kolača, nastao potpuno prema mojoj nekoj zamisli. Za kakao biskvit izabrala sam jedan od mojih omiljenih jer je neopisivo mekan i sočan. Na biskvit dolazi žele od višanja zamirisan aromom ruma. Sledi pahuljasto lagan čokoladni mousse krem, od pudinga, crne i mlečne čokolade, i slatke pavlake, i na kraju čokoladna ganache glazura, takođe od crne i mlečne čokolade. Pravi čokoladni san za sve čokoljupce, dok višnje doprinose osvežavajućoj noti kolača.
Ove Ludlab kocke se sasvim jednostavno pripremaju i biće pun pogodak ako ih odaberete kao desert za predstojeće praznike ili bilo koju specijalnu priliku, a može i kao nedeljni desert.
Za ljubitelje čoko-višnja kombinacije, evo još par odličnih predloga:
- Švarcvald torta
- Ultra čokoladna torta sa višnjama
- Ludlab torta
- Švarcvald kocke
- Ekstra čokoladni mafini sa višnjama
- Lešnik kolač sa višnjama i čokoladom
Ludlab kocke
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za biskvit:
- 2 jaja
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 100 ml ulja
- 100 ml tople vode
- 150 g mekog brašna
- 20 g Dr. Oetker kakaa
- 1/2 kesice Dr. Oetker praška za pecivo
Za žele od višanja:
- 350 g višanja (iz kompota ili odleđenih)
- 250 ml soka od višanja
- 30 g Dr. Oetker gustina
- 5 kašika šećera
- 2 kašičice Dr. Oetker arome ruma
Za čokoladni krem:
- 500 ml mleka
- 1 Dr. Oetker puding od čokolade
- 6 kašika šećera
- 100 g Dr. Oetker crne čokolade
- 100 g Dr. Oetker mlečne čokolade
- 1 kesica Dr. Oetker želatina
- 300 ml slatke pavlake
Za ganache glazuru:
- 200 ml slatke pavlake
- 150 g Dr. Oetker crne čokolade
- 50 g Dr. Oetker mlečne čokolade
Priprema
Biskvit
Stavite u posudu cela jaja, prstohvat soli i šećer pa penasto izmiksajte dok se sav šećer ne otopi i smesa ne pobeli. Smanjite mikser na najmanju brzinu pa ulijte ulje u tankom mlazu sve vreme muteći.
Potom naizmenično dodajte toplu vodu i prosejanu mešavinu suvih sastojaka: brašno, kakao i prašak za pecivo. Sve sjedinite mikserom na najmanjoj brzini u glatku smesu.
Uzmite pleh dimenzija 32×22 cm, obložite ga pek papirom i sipajte pripremljenu smesu. Stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, 15-20 minuta. Proverite čačkalicom – ako izlazi suva iz sredine biskvita, gotovo je.
Žele od višanja
Stavite u šerpicu višnje. U malo soka razmutite gustin a ostatak soka sipajte u šerpu, dodajte šećer i aromu ruma pa sve zagrevajte na srednjoj vatri. U vruće ukuvajte gustin i kuvajte par minuta dok se fil ne zgusne.
Vruće odmah izlijte preko biskvita i ostavite par minuta na sobnoj temperaturi a potom stavite u frižider da se žele stegne.
Čokoladni krem
U malo mleka razmutite puding a ostatak mleka sipajte u šerpu. Dodajte šećer i obe vrste čokolade izlomljene na kocke pa zagrevajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje.
U međuvremenu želatin prelijte sa 4 kašike hladne vode i ostavite da nabubri.
U mleko ukuvajte puding, ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, pa kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Skinite sa vatre i dodajte želatin otopljen na najmanjoj vatri, i sve dobro promešajte. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Umutite slatku pavlaku u mekši šlag. Ohlađen puding izmiksajte da postane potpuno gladak, pa kašikom dodajte umućenu slatku pavlaku i lepo sjedinite. Krem će u ovoj fazi biti mekši ali će se stegnuti hlađenjem.
Sipajte krem preko ohlađenog želea i stavite kolač u frižider na barem dva sata da se stegne.
Ganache glazura
Sipajte slatku pavlaku u šerpu i zagrejte do vrenja. Dodajte obe vrste čokolade izlomljene na kocke i mešajte žicom dok se sve ne otopi i sjedini u glatku glazuru. Kratko prohladite pa izlijte preko ohlađenog kolača. Vratite u frižider i dobro ohladite nekoliko sati ili preko noći.
Kolač secite na kocke i po želji ukrasite čokoladnim šlag kremom (ili slatkom pavlakom) i višnjama.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa:
