Ultra čokoladna torta sa višnjama
Ova torta je prava čokoladna bomba, sa kakao biskvitom i umućenim ganache kremom sa puuuno čokolade (tamne i mlečne), tako da samo “čokoladna torta sa višnjama” jednostavno ne dočarava u dovoljnoj meri koliko je čokoladna…otuda ono ultra u nazivu. 😉 Kada se još čokoladi pridruže i višnje (meni inače jedna od najdražih kombinacija), dobija se jedna prefina bogata torta idealna za sve prilike.
Torta je nastala specijalno po bratovoj želji, za njegov rođendan. Malo je reći da je bio oduševljen, kao i svi koji su je probali. 🙂
Biskvit je neverovatno sočan i mekan, naročito prvog dana, dok je stajanjem u frižideru malkice sklon sušenju, pa vam savetujem da ne držite tortu danima u frižideru već je smažite što pre. 😉 Krem se pravi jako lako i jednostavno – čokoladni ganache se ohladi u potpunosti u frižideru a potom se samo penasto izmiksa i dobije se predivna krema savršene konzistencije za istiskivanje iz poslastičarske špric kese. Zato sam i došla na ideju o ovako “čupavoj” tortici, ali vi naravno možete i sasvim obično da je nafilujete. Moram da napomenem da će ukus krema zavisiti od kvaliteta čokolade koju koristite. Obzirom da sam kombinovala dve vrste, poželjno je da čokolada za kuvanje bude sa što većim procentom kakaa (najmanje 44%) da bi se ganache stegao kako treba, a za mlečnu čokoladu odaberite neku finu i kvalitetnu (ja sam koristila belgijsku). Višnje je najbolje koristiti sveže, ali može i iz zamrzivača. U oba slučaja bitno je dobro ocediti ih od soka da ne bi raskvasile krem.
Torta je dosta jaka zbog puno čokolade, samim tim i zasitna, ali je u isto vreme i osvežavajuća zahvaljujući višnjama koje tu “jačinu” čokolade ublažavaju svojom kiselkastošću. Ako mene pitate, radi se o savršenom balansu ukusa. Probajte i javite mi vaše utiske! 😉
Ultra čokoladna torta sa višnjama
Sastojci
Za biskvit (23-24 cm):
- 225 g brašna
- 60 g kakaa
- 3 kašičice (6 g) praška za pecivo
- 1/4 kašičice soli
- 165 g omekšalog putera (ili margarina)
- 200 g šećera
- 3 jaja
- 200 g toplog mleka
- 2 pune kašičice instant kafe (nes, mokate i sl.)
Za krem:
- 500 ml slatke pavlake (koristila sam biljnu)
- 300 g čokolade za kuvanje
- 200 g mlečne čokolade
- 1 kašičica arome vanile
Još:
- oko 250-300 g višanja
Priprema
Krem
Najpre pripremamo krem, odnosno čokoladni ganache, jer je za njegovo hlađenje u frižideru potrebno najmanje 3 sata.
Dakle, uzmite veću šerpu i sipajte slatku pavlaku. Stavite na šporet i zagrevajte skoro do vrenja, pa skinite sa ringle. Ubacite obe vrste čokolade izlomljene na kocke, kao i aromu vanile, i ostavite tako da odstoji minut.
Žicom krenite da mešate dok god se sva čokolada lepo ne otopi i dok ne dobijete glatku ganache kremu. Sada ovaj ganache treba u potpunosti ohladiti tako da se stegne, a potom neposredno pred filovanje torte se penasto umuti mikserom. Ja uzmem još vrelu šerpu sa ganache kremom i stavim je u hladnu vodu na par minuta, sve vreme mešajući da se prohladi, a odmah potom stavim u frižider.
Biskvit
Sada prelazimo na pripremu biskvita.
Uzmite okrugli kalup prečnika 23 ili 24 cm (ja sam 24). Malo ga premažite puterom, i dno i obruč iznutra, a potom ga obložite pek papirom sa svih strana.
U jednoj plastičnoj posudi izmešajte suve sastojke: brašno, kakao, prašak za pecivo i so, a potom sve prosejte.
U drugu posudu ubacite omekšali puter (ja ga izvadim pravo iz frižidera i samo ubacim u mikrotalasnu na 20-ak sekundi da omekša), i šećer pa mikserom kratko izmutite. Odložite mikser, uzmite žicu pa dodajte jedno po jedno jaje i dobro izmešajte.
Mleko zagrejte da bude toplo i rastvorite u njemu instant kafu. Sipajte polovinu u posudu sa puterom i jajima, kao i polovinu suvih sastojaka pa žicom sve izmešajte. Dodajte i preostalo mleko i suve sastojke, pa sve još jednom dobro sjedinite žicom. Kafa se u biskvitu neće uopšte osetiti ali se dodaje jer naglašava čokoladni ukus kakaa.
Razlog iz kog mutimo žicom umesto mikserom je taj što smesu za biskvit ne treba premutiti! Dovoljno je sve izmešati ručno, žicom, samo tek toliko da se sve lepo poveže i sjedini u kompaktnu smesu, jer će tako na površini biskvita kada se ispeče, biti manje pukotina (ili ih neće biti uopšte), i imaćete lepši i ravniji biskvit koji kasnije ne mora da se obrezuje nožem kako biste ga poravnali.
Smesu za biskvit stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 30 minuta. Proverite čačkalicom – ako izađe suva iz sredine biskvita, gotovo je.
Neka se prohladi u kalupu 15-ak minuta, a potom izvadite biskvit na žicu da se potpuno ohladi.
Skroz ohlađen biskvit presecite na pola tako da dobijete dve kore. Ako su se stvorile neravnine na gornjoj površini biskvita, malo ga poravnajte nožem (ako vam to ne smeta, ostavite tako).
Skroz ohlađen i stegnut ganache izvadite iz frižidera, dodajte aromu vanile i umutite mikserom penasto, par minuta. Treba da dobije na volumenu i da postane svetlije boje.
Filovanje
Na odgovarajući tanjir pažljivo stavite prvu koru. Nanesite polovinu krema uz pomoć poslastičarske špric kese i velikog okruglog nastavka. Možete i jednostavno samo namazati kašikom ako vam je lakše.
Oprane, očišćene i od soka oceđene višnje poslažite preko krema i blago ih utisnite prstima. Nanesite kašikom još mrvicu krema preko kako bi se druga kora bolje zalepila.
Poklopite drugom korom i nanesite špricem (ili kašikom) preostali ganache krem. Po želji dekorišite sa par svežih višnji.
Tortu ohladite u frižideru a potom uživajte! 😉
Napomena:
- Koristila sam biljnu slatku pavlaku sa kojom se ganache brzo stegne u frižideru. Ako koristite mlečnu, imajte na umu da se ona drugačije ponaša od biljne, tako da se može desiti da će trebati duže vremena da se ganache stegne. Stoga savetujem da ganache napravite najmanje 6-8 sati pre filovanja torte, ili već prethodni dan pa ga ostavite u frižideru preko noći. Nisam probala sa mlečnom, pa ne mogu sa sigurnošću da tvrdim kako će se ponašati, ali čisto da vas upozorim da su odstupanja moguća. 🙂
Inspiracija za recept je odavde s tim da sam ja biskvit pekla u većem kalupu kako bi bio tanji.