Ledeni rolat sa malinama
Ovaj Ledeni rolat sa malinama je pravo letnje osveženje! Topi se u ustima koliko je lagan a sastoji se od mekane beze korice i preukusne vanila kreme, dok su sveže maline zaslužne za fin kiselkast i osvežavajuć ukus.
Zašto Ledeni rolat? Zato što neodoljivo podseća na svima dobro poznati Ledeni vetar, samo u formi rolata. Voće možete sami birati po želji, ali pošto je sezona malina, ja sam se odlučila upravo za njih i dobila savršenu kombinaciju ukusa.
Kad se stope mekana beze korica pufnaste strukture, nežna vanila krema i maline, nastaje prava eksplozija ukusa. 😉 Sve je savršeno izbalansirano – kora je malo slađa, krema sasvim umereno slatka a maline kiselkaste, tako da se u završnici dobija jedan zaista SAVRŠEN desert koji uopšte nije presladak i tako fino osvežava kao da jedete sladoled. Nas je oduvao koliko je dobar. 😀
Kao inspiracija za ovaj Ledeni rolat sa malinama poslužio mi je još jedan recept iz knjige Moji voćni kolači koju sam pripremila prošle godine u saradnji sa Gospodarskim listom, s tim da je tamo išla kombinacija voća ista kao za Ledeni vetar – banane, kivi i jagode. Uglavnom, za koje god voće da se odlučite, nećete pogrešiti. Isprobajte obavezno! 😉
Ljubiteljima beze kora u kombinaciji sa voćem, preporučila bih i ove slične osvežavajuće poslastice:
- Beze rolada sa mascarpone kremom i voćem
- Mini Pavlove tortice
- Ledeni vetar sa jagodama
- Ledeni vetar sa kokosom i ananasom
Ledeni rolat sa malinama
Sastojci
(dimenzije pleha: 40×30 cm)
Za beze koru:
- 6 belanaca
- prstohvat soli
- 8 kašika šećera
- 1 kašika limunovog soka
- 1 kašika gustina
Za vanila kremu:
- 400 ml mleka
- 6 žumanaca
- 4 kašike šećera
- 1 vanilin šećer
- 1 puding od vanile – 40 g
- 2 kašike gustina – 20 g
- 200 ml slatke pavlake
Još:
- 250-300 g malina
Za dekoraciju:
- 150 ml slatke pavlake
Priprema
Beze kora
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite čvrst sneg, postepeno dodavajući šećer. Mutite dok se sav šećer ne otopi.
Na kraju dodajte limunov sok i gustin i još jednom kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.
Uzmite pleh dimenzija 40×30 cm, obložite ga papriom za pečenje i rasporedite smesu svugde ravnomerno. Lepo poravnajte i stavite beze koru u zagrejanu rernu na 160 stepeni, da se peče 20-25 minuta.
Pečenu koru preokrenite na papir za pečenje koji ste posuli sa malo šećera u prahu (da se kora ne zalepi), i pažljivo skinite papir za pečenje na kojem se kora pekla. Ostavite beze koru da se ohladi.
Napomena: Koru ne treba zarolati sa papirom kao što je to obično slučaj kod većine rolata. Kora je mekana i savitljiva, tako da ćete bez problema moći kasnije da je zarolate zajedno sa kremom i voćem.
Vanila krema
Žumanca, šećer i vanilin šećer promešajte žicom sa malo mleka, dodajte puding i gustin i izmešajte tako da ne bude grudvica. Ostatak mleka sipajte u šerpu i stavite na vatru da provrije. Skinite sa vatre pa ukuvajte smesu od žumanaca polako ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte par minuta dok se krem ne zgusne. Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se ohladi.
Slatku pavlaku umutite u čvrst šlag. Ohlađenu kremu dobro izmiksajte da postane potpuno glatka, pa kašikom ručno umešajte umućenu slatku pavlaku i dobro sjedinite u glatku i penastu kremu.
Filovanje
Maline operite i prosušite na papirnom ubrusu. Na beze koru namažite oko 2/3 kreme i lepo poravnajte. Poslažite maline (oko 200 g) i malo ih utisnite u kremu. Ostatak malina sačuvajte za dekoraciju.
Pažljivo uvijte koru u rolat i prebacite na tacnu. Premažite rolat spolja ostatkom kreme i odozgo ukrasite slatkom pavlakom i preostalim malinama. Dobro ga rashladite u frižideru najmanje par sati ili preko noći. Pre posluživanja pospite šećerom u prahu po želji i potom secite na kriške.
Prijatno! 🙂