Čokoladni kolač sa pistaćima i kupinama
Ovaj Čokoladni kolač sa pistaćima i kupinama je još jedan preukusni desert prefinjenog ukusa koji neće razočarati ni najizbirljivije sladokusce, a čini ga mekani čokoladni biskvit, dve kreme na bazi krem sira i slatke pavlake – jedna od pistać krema, druga od kupina, i odozgo ganache glazura od bele čokolade prošarana sa još malo pistać krema. Kako vam se čini? 🙂
Čokoladni kolač sa pistaćima i kupinama – komponente i priprema
Čokoladni biskvit – u pitanju je mekani i vazdušasti biskvit sa vrlo malo brašna a koji se priprema tako što u umućena žumanca sa šećerom dodajemo otopljenu čokoladu sa maslacem i na kraju se ručno umeša sneg od belanaca. Ovaj biskvit će tokom pečenja prilično narasti, ali bez brige, splasnuće na potrebnu debljinu čim se ohladi.
Krem od pistaća – dobija se tako što se pistać krem i slatka pavlaka zagreju na srednjoj vatri i doda se želatin. Ova smesa se prohladi i ulije u prvu polovinu osnovnog krema sačinjenog od slatke pavlake i krem sira. Dobijeni krem od pistaća se izlije na čokoladni biskvit i stavi u frižider da se stegne pre izlivanja krema od kupina.
Krem od kupina – prokuvaju se smrznute ili sveže kupine sa šećerom i sokom limuna, protisnu kroz cediljku da se odstrane koštice, pa se u ovaj voćni sos doda želatin i nakon što se prohladi, ulije se u drugu polovinu osnovnog krema. Ovaj krem od kupina se izlije preko pistać krema i ponovo vrati u frižider.
Ganache glazura od bele čokolade – potrebno je otopiti belu čokoladu u slatkoj pavlaci i preliti preko ohlađenog kupina krema. Po želji odozgo možete kašičicom nabacati malo pistać krema i čačkalicom prošarati, ali i ne morate.
Ovaj bogati kremasti kolač ima sve što je potrebno za jednu vrhunsku poslasticu – mekani čoko biskvit, delikatne nežne kreme od pistaća i kupina čiji orašasti i voćni ukus se savršeno prepliću, a odozgo još malo bele čokolade prošarane pistać kremom, za estetski efekat. I dekorativan i ukusan, ovaj kolač je idealan za sve prilike. 🙂
Još sličnih recepata pogledajte na linkovima:
- Čokoladni mousse kolač sa borovnicama
- Čoko-borovnica sladoled kocke
- Čokoladne kocke sa krem sirom i jagodama
- Ljubičasti čoko kolač
- Čoko-šumske kocke
Čokoladni kolač sa pistaćima i kupinama
Sastojci
(dimenzije pleha: 32×22 cm)
Za čokoladni biskvit:
- 120 g maslaca
- 120 g čokolade za kuvanje
- 4 jaja
- prstohvat soli
- 80 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 40 g oštrog brašna
- 1 kašičica praška za pecivo
Za osnovni krem:
- 450 ml slatke pavlake
- 400 g krem sira
- 80 g šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
Za krem od pistaća:
- 50 ml slatke pavlake
- 150 g pistać krema (zaslađenog)
- 1/2 kesice (5 g) želatina
- 1/2 osnovnog krema
Za krem od kupina:
- 200 g kupina
- sok 1/2 limuna
- 50 g šećera
- 1/2 kesice (5 g) želatina
- 1/2 osnovnog krema
Za ganache glazuru od bele čokolade:
- 100 ml slatke pavlake
- 250 g bele čokolade
- 1-2 kašičice pistać krema
Priprema
Čokoladni biskvit
Stavite u šerpicu naseckani maslac i čokoladu izlomljenu na kocke pa otopite na laganoj vatri i ostavite sa strane da se prohladi.
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje polovine šećera (40 g).
U posudu sa žumancima dodajte ostatak šećera i vanilin šećer pa umutite mikserom par minuta dok smesa ne pobeli. Dodajte otopljenu i prohlađenu čokoladu sa maslacem, brašno i prašak za pecivo pa sve kratko sjedinite mikserom na najmanjoj brzini dok se lepo ne poveže.
Na kraju ručno umešajte sneg od belanaca u 2-3 navrata, lagano mešajući žicom.
Smesu za biskvit sipajte u pleh dimenzija 32×22 cm, obložen pek papirom, lupite plehom par puta o sto da izađu mehurići vazduha, pa stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 20 min. Napomena: Biskvit će tokom pečenja prilično narasti ali će hlađenjem splasnuti na potrebnu debljinu.
Osnovni krem
Slatku pavlaku umutite mikserom u mekši šlag. U posebnoj posudi izmiksajte krem sir sa šećerom u prahu i aromom vanile, pa ručno umešajte umućenu slatku pavlaku i lepo sjedinite kašikom. Ovaj osnovni krem podelite na dva jednaka dela.
Krem od pistaća
Sipajte u šerpicu slatku pavlaku, dodajte pistać krem i zagrevajte na srednjoj vatri uz mešanje dok se sve lepo ne sjedini. Želatin pomešajte sa 2 kašike hladne vode, ostavite koji minut da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri i umešajte u pistać krem. Ostavite da se prohladi pa ulijte u polovinu osnovnog krema i žicom lepo sjedinite u gladak krem.
Ovaj krem sipajte preko čokoladnog biskvita i stavite u frižider na barem pola sata dok se krem malo ne stegne, kako bi na njega mogli izliti krem od kupina. Može i u zamzivač da ubrzate hlađenje.
Napomena: Biskvit možete ostaviti u plehu tako kako jeste, ili ga preokrenuti, skinuti pek papir pa pažljivo vratiti na pleh. Takođe, možete odstraniti nožem gornju koricu biskvita kako bi bio lepši i ravniji, ali nije neophodno. Ja sam mu odstranila gornji sloj i preokrenula na drugu stranu.
Krem od kupina
Smrznute ili sveže kupine stavite u šerpicu, dodajte šećer i limunov sok pa prokuvajte na srednjoj vatri. Pritom ih gnječite viljuškom da se raspadnu. Skinite sa vatre, pa propasirajte kroz cediljku da se odstrane koštice. Savet: Umesto kupina možete koristiti i maline, borovnice ili miks šumskog voća.
Želatin pomešajte sa 2 kašike hladne vode, ostavite koji minut da nabubri, otopite na najmanjoj vatri i ulijte u sos od kupina. Prohladite, pa sipajte u drugi deo osnovnog krema i žicom lepo sjedinite.
Krem od kupina izlijte preko stegnutog pistać krema i vratite kolač u frižider da se i ovaj krem stegne pre izlivanja glazure.
Ganache glazura od bele čokolade
Sipajte slatku pavlaku u šerpicu i zagrevajte do vrenja. Skinite sa vatre, ubacite belu čokoladu izlomljenu na kocke i mešajte žicom dok se skroz ne otopi. Prelijte preko ohlađenog kupina krema.
Po želji, nabacajte nasumično 1-2 kašičice pistać krema na pojedina mesta i čačkalicom prošarajte. Kolač dobro ohladite u frižideru nekoliko sati ili preko noći, a potom secite na kocke i ukrasite svežim kupinama i seckanim pistaćima.
Prijatno! 🙂