Italijanska krempita
Slojevi tankih prhko-lisnatih kora nadeveni nežnom i penastom vanila kremom pravi su raj za nepce, pa ako vam se sviđa kako zvuči, ova Italijanska krempita će vas sigurno oboriti s nogu! 😉
Kao veliki ljubitelj klasične krempite, obožavam da isprobavam njene razne varijacije. Prosto, ima nešto neodoljivo u tom spoju ukusa i teksture koji pružaju vanila krem i hrskave lisnate kore. Ova Italijanska krempita je specifična po tome što kore nisu baš toliko lisnate već su više prhke, ali su zaista fantazija!
Oko kora ćete morati dakle, sami da se pomučite jer nisu u pitanju kupovne kore od gotovog lisnatog testa, nego se umesi testo od margarina/maslaca, brašna i vode, od kog je potrebno razviti 4 tanke korice. Prilikom pečenja one će krenuti da rastu baš kao kupovne lisnate kore i bićete oduševljeni činjenicom da ste sami napravili domaće kore koje toliko podsećaju na kupovne. 🙂
Ipak, kao što sam napomenula, kao krajnji rezultat se dobijaju fine krckave korice koje su neverovatno prhke, ali nisu toliko lisnate kao kupovne, pa eto da znate u čemu je glavna razlika.
Da li vredi pomučiti se oko pripreme ovih prhkih korica?
Definitivno da! 😀 Kada korice nafilujete divnom nežnom vanila kremom, bukvalno se stope sa njom nakon što krempita odstoji nekoliko sati u frižideru ili preko noći. Nakon toga korice taman fino omekšaju pa se krempita jako lepo seče. Za rezultat dobijate lagani i preukusni desert koji se bukvalno topi u ustima. Tako da, ako mene pitate, ova Italijanska krempita je vredna svakog truda.
Ovu krempitu pripremila sam pre koji mesec za najnoviju knjigu Gospodarskog lista koja izlazi krajem godine, ali nam se toliko dopala da sam je morala ponoviti. Jeste da priprema zahteva malo više vremena, i da razvijanje kora može biti malkice pipljivo, ali zapravo nije ništa teško i na kraju ćete i sami uvideti da se svaki minut uloženog vremena i truda isplatio. 🙂
Ljubiteljima krempite toplo preporučujem i ove recepte:
- Krempita
- Francuska krempita
- Krempita sa višnjama
- Lisnate rolnice sa vanila kremom
- Mille-feuille (francuski desert sa malinama)
Italijanska krempita
Sastojci
Za 4 kore:
- 250 g margarina ili maslaca
- prstohvat soli
- 300 g oštrog brašna
- 100 ml hladne vode
Za krem:
- 5 žumanaca
- 200 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 100 g gustina
- 1 l mleka
- 1 kesica želatina – 10 g
- 500 ml slatke pavlake
Priprema
Kore
Stavite u posudu hladan margarin naseckan na listiće, so i brašno pa viljuškom ili prstima sjedinite u mrvičastu smesu. Dodajte hladnu vodu i rukom zamesite testo. Mesite kratko, tek toliko da se sastojci povežu.
Napomena: Testo će biti malo lepljivo, ali nemojte dodavati još brašna jer kore neće narasti i neće biti tako hrskave. Možete dodati mrvicu brašna, ali ne preterujte.
Testo prebacite na prozirnu foliju, obmotajte ga sa svih strana i spljoštite u disk, pa stavite na hlađenje u frižider 1-2 sata.
Ohlađeno testo podelite na 4 jednaka dela. Isecite 4 papira za pečenje dimenzija 32×27 cm, pa uzmite prvi deo testa (ostale vratite u frižider do upotrebe) i oklagijom na papiru tanko razvijte koru na veličinu papira. Odozgo pospite sa malo brašna kako vam se oklagija ne bi lepila za testo. Ovo možete raditi i između dva papira za pečenje.
Prevucite koru zajedno sa papirom na okrenut pleh od rerne, izbockajte viljuškom i pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 10 minuta dok kora ne porumeni. Ponovite postupak i sa ostalim komadima testa tako da dobijete 4 kore.
Kore slažite jednu na drugu i ostavite da se skroz ohlade.
Krem
Žumanca, šećer i vanilin šećer izmešajte žicom, nalijte malo mleka pa dodajte i gustin i sve dobro sjedinite u glatku smesu. Ostatak mleka sipajte u šerpu i stavite na vatru da provrije. Skinite sa vatre pa ukuvajte smesu od žumanaca ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom. Vratite na srednju vatru i kuvajte par minuta dok se ne zgusne.
Želatin pomešan sa 4 kašike hladne vode ostavite par minuta da nabubri pa otopite na najmanjoj vatri i ulijte u vruć krem. Dobro promešajte žicom, pokrijte površinu krema prozirnom folijom i ostavite da se sasvim ohladi.
Slatku pavlaku umutite u šlag. Ohlađen krem dobro izmiksajte da postane potpuno gladak i potom ručno umešajte umućenu slatku pavlaku, dodavajući je u par navrata.
Slaganje
Krem podelite na 3 dela. Izaberite najlepšu koru koja će vam biti gornja. Na tacnu stavite prvu koru pa nanesite trećinu krema, poklopite drugom korom pa ponovo nanesite krem, stavite treću koru pa krem i završite poslednjom četvrtom korom. Blago pritisnite prstima ali pazeći da kora ne popuca i krempitu stavite u frižider na hlađenje, najmanje par sati ili preko noći.
Ohlađenu krempitu secite na kocke tankim oštrim nožem, pospite šećerom u prahu i uživajte. Prijatno! 😉