Mille-feuille (francuski desert sa malinama)
Ahh, ta savršena hrskavost lisnatog testa u kombinaciji sa nežnom i penastom kremom od bele čokolade, pa još sa malinama odozgo… Neprocenjivo! 😉 Osim što je preukusan, ovaj Mille-feuille je toliko dekorativan kolač! A bogami i fotogeničan.
Mille-feuille (čita se: mil foj) je tradicionalni francuski desert od lisnatog testa, nadeven kremom, a u prevodu doslovno znači “hiljadu listova ili slojeva” što se odnosi na hrskavo lisnato testo. Najčešće se za kremu koristi poslastičarska krema od žumanaca, mleka i vanile ali postoje i modernije varijante, kao što je ova moja – sa mascarponeom, belom čokoladom i slatkom pavlakom (tzv. Crème Chantilly).
Nije ovo ništa drugo do fensi verzije naše čuvene krempite. 😉 A budući da mi je krempita kolač nad kolačima, znala sam da će mi se i ova francuska verzija garantovano dopasti. Razmišljala sam da li da napravim klasičnu poslastičarsku kremu, ali ovog puta mi je došlo da maksimalno uprostim stvari, pa će vam ova krema oduzeti svega 5-10 minuta, i to bez kuvanja na šporetu. 🙂
Nisam čak ni koru pekla jer sam uzela već gotove pečene kore za krempitu, tako da sam imala gotov desert za svega pola sata! Ali ne brinite, opisaću vam postupak pečenja gotovih kora, kako se to inače radi za ovaj desert jer se ipak malo razlikuje nego za običnu krempitu. Ništa bitno drugačije – cela mudrost je samo u tome da razvaljanu koru poklopite drugim plehom koji treba da spreči da se kora previše razlista, kako bi imali lepe tanke slojeve testa.
U nekim receptima sam viđala da se kora pre pečenja dodatno posipa šećerom u prahu kako bi se karamelisala, ali to je već opcioni korak. Ako želite, možete to uraditi, mada može i bez toga.
Koristila sam sveže maline a vi možete bukvalno bilo koje voće. Najlepše je sa sezonskim crvenim voćem (jagode, maline, kupine, borovnice), ali to definitivno nije uslov za ovaj desert jer ga možete praviti tokom cele godine. Savršeno će poslužiti i voće iz kompota, primera radi: višnje, breskve, kajsije, ananas…ma šta god vam padne na pamet jer se sa lisnatim testom i ovom kremom sve slaže.
Ovaj desert je toliko jednostavan a tako delikatan i veličanstven da ćete garantovano zaseniti vaše goste, a i sami sebe svojim umećem koje zapravo i ne mora biti uopšte veliko…ali će tako izgledati. 😉
U slučaju da ne možete zapamtiti naziv ovog kolača, zovite ga samo “Mile”. 😀 Ako poznajete nekog Mileta i napravite mu ovaj kolač, sigurno će biti polaskan. 😉 Dodala bih još da je ovo jako mala mera pa vam savetujem da je odmah poduplate.
Ako ste ljubitelj krempite i lisnatog testa, evo još odličnih recepata koje preporučujem da pogledate:
Mille-feuille (francuski desert sa malinama)
Sastojci
- 250 g gotovog lisnatog testa (za krempitu)
Za kremu:
- 250 g mascarponea
- 80 g bele čokolade
- 200 ml slatke pavlake
- 1 kašičica arome vanile
Još:
- 200-300 g malina (ili drugog voća)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Lisnato testo odledite. U pakovanju obično ima 500 g i dve table testa, tako da će vam trebati samo jedna (ili odmah poduplajte sve mere 😉 ).
Testo razvaljajte oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini, tanko na što pravilniji pravougaonik i prebacite u pleh od rerne obložen pek papirom. Pokrijte ga još jednim pek papirom i poklopite drugim plehom koji ima funkciju tega jer je cilj da spreči da se testo previše razlista i naraste.
Napomena: Pleh ne bi smeo biti suviše težak, jer iako ne želimo da se testo razlista, nije cilj ni da se potpuno zgnječi pa da dobijete pretanke pločice koje nisu ni malo lisnate.
Testo stavite peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni, i pecite 15-20 min. dok ne dobije lepu zlatno žutu boju. Počnite proveravati posle 13-14 min.
Ohlađeno testo isecite uz pomoć lenjira i skalpela (ili oštrog noža) na 12 jednakih pravougaonika (3×4). Ovako dobijate samo 4 kolača koji su prilično veliki, pa vam savetujem da isečete testo na onoliko komada koliko vam najviše odgovara.
Primera radi, možete testo po dužoj strani podeliti na 3 trake, a po kraćoj strani na 5 ili 6 pa tako dobijate 15 ili 18 pravougaonika u zavisnosti od opcije za koju ste se opredelili, odnosno – 5 ili 6 kolačića. Nadam se da vas nisam zbunila s previše matematike. 😀
Krema
Belu čokoladu izlomite na kockice i otopite u mikrotalasnoj ili na pari. Malo prohladite. Mascarpone sobne temperature ubacite u plastičnu posudu, dodajte prohlađenu belu čokoladu pa mikserom penasto izmutite u glatku kremu.
Potom dodajte slatku pavlaku u tečnom stanju (ne treba je prethodno umutiti), kao i aromu vanile i mikserom umutite kremu do potrebne gustine. Treba da dobijete glatku, penastu kremu pogodnu za filovanje poslastičarskim špricem.
Napomena: Ako volite slađe, dodajte 1-2 kašike šećera u prahu. Nama nije bilo potrebno jer je bela čokolada već dovoljno slatka sama po sebi.
Slaganje
Mille-feuille slažite sledećim redosledom: kora – krema – kora – krema – kora – krema. Kremu možete istiskivati uz pomoć poslastičarske špric kese ili samo namazati, ako vam je tako lakše. Na vrh poslažite oprane i osušene maline i po želji pospite šećerom u prahu.
Ako želite da dobijete više kolačića, možete ih slagati i samo na dva sprata. Potpuno je svejedno pa uradite kako želite ili kako vam se više sviđa.
Savet: Kolač je najbolje smazati odmah čim se nafiluje, jer je tad najhrskaviji i pruža neopisiv užitak u toj famoznoj hrskavoj teksturi. 😉 Ako više volite da se rashladi, naravno da nećete pogrešiti ni ako ga prvo stavite u frižider. 🙂
Prijatno!
Kao inspiracija, poslužio mi je ovaj recept.