Galeta sa smokvama i lešnicima
Galeta (galette) je popularna francuska poslastica od domaćeg prhkog testa i pravi se sa raznim voćem i često sa nadevom od orašastih plodova. Pred vama je Galeta sa smokvama i lešnicima – neodoljivo prhka, bogatog orašastog i finog slatkastog ukusa koji daju sveže smokve. Zaista savršena kombinacija ukusa i tekstura.
Priprema je jednostavna i brza što ovaj desert čini idealnom poslasticom za svaki dan, a super stvar je što je podložna i varijacijama po vašoj želji. Tako umesto lešnika možete koristiti i bademe a umesto svežih smokava može i neko drugo voće, mada je ova kombinacija stvarno odlična. 🙂
Kako se priprema ova Galeta sa smokvama i lešnicima?
Najpre pravimo prhko testo od hladnog maslaca, šećera u prahu, vanilin šećera, malo soli, žumanaca i brašna uz dodatak hladne vode koja pomaže da se svi sastojci bolje povežu. Ključna stvar kod ovog prhkog testa je ne mesiti ga dugo, već tek toliko da se sastojci lepo povežu jer samo tako će biti fino prhko i hrskavo.
Nadev od lešnika priprema se vrlo jednostavno, tako što se svi sastojci izmiksaju u seckalici ili blenderu. Najpre je potrebno usitniti pečene lešnike, a potom dodati šećer, malo maslaca i belanca preostala od prhkog testa. Sve se poveže u kremastu i fino mazivu masu koja se rasporedi na sredinu razvaljanog testa.
Cilj je da se dobije smesa koja nije tečna a ni previše čvrsta, kako bi je mogli lepo razmazati, ali će njena konzistencija zavisiti pre svega od veličine jaja, tj. količine belanaca. Tako u slučaju da vam se desi da je ovaj nadev od lešnika malo tečniji (ako ste koristili veća jaja), bez brige, samo dodajte malo mlevenog keksa ili još malo mlevenih lešnika i rešena stvar. Ako je nadev čvršći, možete dodati malkice mleka.
Odozgo na nadev od lešnika slažu se sveže smokve isečene na četvrtine. Moje smokve su bile zrelije pa su bile i malo slađe i tamnije boje. Idealno bi bilo da koristite sveže smokve koje nisu prezrele a one su obično zeleno-roze boje spolja, mekane na dodir ali dovoljno čvrste da ih možete lepo seći.
Kada ste složili galetu, ide na pečenje u zagrejanu rernu dok ivice testa ne dobiju zlatno žutu boju, i čim se prohladi na sobnu temperaturu, možete je seći i poslužiti. Odlično ide uz kuglu sladoleda od vanile, ili uz šlag, a super je i sama za sebe, recimo uz šoljicu kafe. Idealan desert za uživanje posle ručka, koji nekako asocira na jesen koja nam je i zvanično stigla.
S ovim desertom susrela sam se još ranije, praveći nešto vrlo slično za knjigu Gospodarskog lista “Moji voćni kolači”, dok je autor recepta Darko Kontin sa bloga Darkova Web Kuharica. Sledi moja adaptirana verzija ovog preukusnog deserta koji vam toplo preporučujem da isprobate jer se načisto topi u ustima i sigurno će vas oduševiti svojim ukusom. 🙂
Predlažem da pogledate i ove slične recepte
Galeta sa smokvama i lešnicima
Sastojci
Za prhko testo:
- 100 g maslaca
- 50 g šećera u prahu
- 1 vanilin šećer
- prstohvat soli
- 2 žumanca
- 200 g oštrog brašna
- 1-2 kašike hladne vode (po potrebi)
Za nadev od lešnika:
- 150 g pečenih lešnika
- 75 g šećera
- 50 g maslaca
- 2 belanca
Još:
- oko 400 g svežih smokava
- 1 jaje za premazivanje
- kristal šećer za posipanje
Priprema
Prhko testo
Naseckajte u posudu hladan maslac na listiće, dodajte šećer u prahu, vanilin šećer i so pa viljuškom izgnječite. Dodajte žumanca i još jednom dobro promešajte. Potom dodajte brašno i izmešajte viljuškom u mrvičastu smesu, pa rukom umesite fino kompaktno i mekše testo, uz dodatak malkice vode po potrebi, tako da testo ne bude ni jako čvrsto a ni gnjecavo.
Testo formirajte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta. Za to vreme pripremite nadev.
Nadev od lešnika
Stavite u seckalicu (ili blender) pečene lešnike i u nekoliko pulseva ih usitnite, par sekundi. Potom dodajte šećer i naseckan maslac pa ponovo usitnite u par pulseva. Na kraju ulijte belanca i sve zajedno izmiksajte u seckalici u kremastu masu dok se sve lepo ne usitni i poveže.
Treba da se se dobije črvšća maziva smesa koja nije tečna. U slučaju da ste koristili veća jaja, može se desiti da smesa bude malo ređa, pa po potrebi možete dodati malo mlevenog keksa ili još mlevenih lešnika, tako da se smesa zgusne do fino mazive konzistencije. Ako ste dobili čvršću smesu, samo dodajte malkice mleka.
Izrada galete
Ohlađeno testo izvadite iz frižidera. Na većem parčetu pek papira oklagijom razvijte testo na krug prečnika oko 30 cm, debljine 3-4 mm. Sada na sredinu testa rasporedite nadev od lešnika i razvucite ga kašikom, ali ne do ivica testa, već ostavite prazno oko 4 cm od ruba.
Potom na nadev od lešnika poređajte oprane smokve isečene na četvrtine, slažući ih s vrhovima okrenutim prema gore. Na kraju preklopite rubove testa preko smokvi i blago pritisnite.
Rubove testa premažite umućenim jajetom i po želji pospite sa malo kristal šećera. Mogu i listići badema. Galetu stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče 40-50 minuta, dok rubovi ne dobiju zlatno žutu boju.
Nakon što se ohladi na sobnu temperaturu, secite na parčad i po želji poslužite uz kuglu sladoleda od vanile ili šlag.
Prijatno! 🙂