Frangipane tart sa kruškama
Frangipane tart je tradicionalni francuski desert sačinjen od finog prhkog testa i nadeva od badema sa voćem odozgo. Moja varijanta za koju delim sa vama recept je sa prhkim testom uz dodatak bademovog brašna i sa nadevom od mlevenih pečenih lešnika biskvitne strukture a odozgo su kruške poslagane na veoma dekorativan način, što ovaj desert čini vrlo efektnim i primamljivim.
A ukus? Ukus ovog tarta je FANTASTIČAN! Ako volite prhko-biskvitne kolače intenzivnog orašastog ukusa u kombinaciji sa voćem, ovo je pun pogodak. Zaista predobar kolač vredan isprobavanja! 😉
Od čega se sastoji ovaj Frangipane tart sa kruškama?
Prhko testo kao podloga – pravi se na klasičan način kao svaka prhka pita, tako što se umesi testo od hladnog maslaca, brašna, bademovog brašna, šećera u prahu i žumanceta uz dodatak arome vanile. Ako nemate gotovo bademovo brašno, možete sami samleti što sitnije blanširane bademe (bez kožice), mada komotno možete koristiti i bademe sa kožicom. Struktura testa neće biti bitno izmenjena, samo će boja testa biti malo tamnija.
Nadev od mlevenih pečenih lešnika – pravi se tako što se maslac sobne temperature izmiksa sa šećerom, doda se jedno celo jaje i belance preostalo od prhkog testa, i na kraju mleveni pečeni lešnici i malkice brašna, kao i aroma ruma za dodatni fin ukus. Ovde možete koristiti i mlevene pečene bademe, ali ih ja nisam imala pa sam stavila lešnike. Ovaj nadev je nakon pečenja fine mekane biskvitne strukture.
Kruške – ako imate tvrđe kruške, potrebno ih je prethodno prokuvati u sirupu sa šećerom da omekšaju i potom svaku polovinu kruške iseći na tanke kriške i složiti na nadev od lešnika tako što kriške malo razdvojite da se dobije izgled “lepeze”. Kuvanje krušaka možete preskočiti ako imate izrazito mekane i zrele kruške.
Ovaj Frangipane tart sa kruškama možda iziskuje malo više posla, ali priprema nije uopšte komplikovana, a verujte mi da će se sav trud isplatiti jer je ovaj kolač zaista preukusan.
Korica je fina hrskava i toliko prhka da se sve topi u ustima, a nadev od lešnika je fantazija već sam za sebe jer ima onaj fin bogat orašasti ukus, pa još u kombinaciji sa mekanim i sočnim kruškama odozgo – neopisivo dobar spoj tekstura i ukusa! Ovaj Frangipane tart jednostavno morate isprobati! 😀
Ako ste ljubitelj prhkih kolača, pogledajte još puno predloga na ovom linku.
Frangipane tart sa kruškama
Sastojci
(za kalup prečnika 24-26 cm)
Za prhko testo:
- 150 g oštrog brašna
- 50 g bademovog brašna (ili mlevenih badema)
- 50 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- 125 hladnog maslaca
- 1 žumance
- 1 kašičica arome vanile
Za kruške u sirupu:
- 3 kruške
- 600 ml vode
- 50 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 2 kašike limunovog soka
Za frangipane nadev:
- 75 g maslaca sobne temperature
- 75 g šećera
- 1 celo jaje
- 1 belance
- 100 g mlevenih pečenih lešnika (ili badema)
- 25 g oštrog brašna
- 1 kašičica arome ruma
Još:
- listići badema za posipanje
Priprema
Prhko testo
Stavite u posudu brašno, bademovo brašno, šećer u prahu, so i hladan maslac naseckan na listiće. Viljuškom sve dobro sjedinite tako da se dobije mrvičasta smesa. Gnječite viljuškom smesu da se komadići maslaca što više usitne i raziđu.
Napomena: Ako nemate bademovo brašno, možete koristiti sitno mlevene blanširane bademe, mada mogu biti i sa kožicom. Takođe dolaze u obzir lešnici.
Potom dodajte žumance i aromu vanile, još jednom dobro promešajte viljuškom, pa rukom kratko umesite fino kompaktno testo koje se ne mrvi i ne lepi. Nemojte dugo mesiti kako se maslac ne bi ugrejao pod vrelinom vaših dlanova, već tek toliko da se sve lepo poveže.
Testo oblikujte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider do upotrebe, najmanje 30 minuta.
Kruške u sirupu
Kruške ogulite i presecite na polovine. Izdubite im sredinu uz pomoć kašičice, stavite u šerpu pa prelijte vodom. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa prokuvajte. Kad provrije, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta, odnosno dok ne omekšaju.
Kad su se kruške skuvale, izvadite ih kašikom na dasku za sečenje, ostavite da se prohlade i ocede od vode, pa nožem zasecite svaku polovinu kruške po širini na kriške debljine 5-6 mm. Ostavite ih tako pripijene, pa ćete ih kasnije uz pomoć noža ili tanke špatule samo podići i svući na kolač.
Nastavak pripreme prhkog testa
Ohlađeno testo izvadite iz frižidera i rastanjite oklagijom na dobro pobrašnjenoj površini na krug malo veći od kalupa za tart prečnika 24 ili 26 cm, na debljinu oko 4-5 mm. Moj kalup je bio prečnika 24 cm, pa sam imala malo viška testa.
Dakle, pažljivo namotajte rastanjeno testo na oklagiju i prebacite preko kalupa, pa brzo namestite ćoškove testa tako da obložite i obod kalupa testom svugde ravnomerno. Viškove testa otsecite nožem. Ja sam viškove premesila, ponovo rastanjila i isekla nožem na komade i ispekla kao keks.
Testo u kalupu dobro izbockajte viljuškom, pa stavite preko zgužvano parče pek papira i odozgo neki teret (pirinač ili pasulj) kako bi sprečili narastanje testa. Zapecite testo u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-15 minuta, potom skinite papir sa teretom i vratite u rernu na još 10-ak minuta da blago porumeni. U međuvremenu pripremite frangipane nadev.
Frangipane nadev
Omekšali maslac penasto izmiksajte sa šećerom, dodajte celo jaje i belance preostalo od testa, još malo izmutite mikserom, pa dodajte mlevene pečene lešnike, brašno, aromu ruma i sve dobro sjedinite mikserom na najmanjoj brzini.
Ovaj fil sipajte preko polupečenog testa koje ste malo prohladili. Poravnajte fil i potom poslažite kruške, tako da svaku sečenu polovinu na kriškice podignete nožem ili tankom špatulom i samo svučete na fil, a onda prstima malo razvučete sečene kruške prema unutra.
Preostaje još samo da delove fila gde nema krušaka pospete sa malo listića badema, po želji.
Kolač vratite u rernu na 180 stepeni da se peče još oko 30-40 minuta, dok frangipane fil ne naraste i dobije zlatno-smeđu boju.
Kolač ohladite na sobnoj temperaturi i potom secite na kriške. Po želji ga možete poslužiti uz kuglicu sladoleda od vanile, slatku pavlaku, ili samo posuti šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂