Tiramisu
Tiramisu je čuveni italijanski desert napravljen od piškota umočenih u kafu i nežne penaste kreme od žumanaca kuvanih na pari, mascarpone sira i slatke pavlake.
Tačno poreklo ovog deserta nije baš sasvim jasno. Neki izvori navode da se poreklo tiramisua vezuje za 1960. godinu i područje pokrajine Veneto u Italiji. Za kolač se tvrdi da ga je prvi kreirao poslastičar Roberto Linguanoto. Drugi tvrde da je stvoren još u 17. veku u Sijeni, gradu u središnjoj Italiji.
Posebno je zanimljiv naziv ovog deserta. Tiramisu se doslovno prevodi kao “podigni me” ili “razveseli me”. Ima smisla kad malo razmislite, zbog jake kuvane kafe koja podiže energiju, a celokupan kolač zasigurno podiže raspoloženje jer predstavlja pravi kremasti užitak. 🙂
Po originalnom receptu, Tiramisu se pravi od sirovih žumanaca, ali pošto kod mene ta opcija apsolutno ne dolazi u obzir, naravno da se uvek opredeljujem za kuvanje žumanaca na pari. Ovaj desert zapravo zahteva vrlo malo sastojaka, ne peče se i jako se jednostavno i brzo priprema.
Ni sama ne znam koliko sam već puta pravila Tiramisu i prosto mi je neverovatno da ga već ranije nisam objavila. Bilo je dakle, krajnje vreme da recept osvane i na blogu. 😀 Isprobala sam do sad više različitih varijacija Tiramisua, sa različitim odnosom sastojaka, ali recept koji vam pišem je po meni baš onako idealan – savršen je balans piškota i kreme, nema ničega ni premalo a ni previše, a slatkoća kreme je takođe fina umerena.
U svom životu isprobala sam zaista vrtoglavo puno različitih vrsta poslastica – preko 1000 sigurno (verovali ili ne 😀 ), neke isprobavajući za svoju dušu a većinu pripremajući za knjige Gospodarskog lista, ali ovo je definitivno jedan od deserata koji sumnjam da može da mi dosadi i kom se uvek rado vraćam. Isprobajte obavezno, ako još uvek niste!
Predlažem da pogledate i ove slične recepte:
- Tiramisu trufle
- Mramorni tiramisu sa borovnicama i belom čokoladom
- Brzi kolač sa jagodama i piškotama
Tiramisu
Sastojci
Za krem:
- 4 žumanca
- 100 g šećera u prahu
- 1 kašičica arome vanile
- 500 g mascarpone sira
- 300 ml slatke pavlake
Još:
- 300 g piškota (3 pakovanja od 12 kom. – 36 kom.)
- 250 ml jake skuvane instant kafe
- 2-3 kašike ruma
- kakao za posipanje
Priprema
Krem
Odvojite belanca od žumanaca. Žumanca stavite u lonac pogodan za kuvanje na pari, dodajte šećer u prahu i aromu vanile i žicom dobro sjedinite.
U drugom loncu zagrejte vodu do ključanja i stavite na njega lonac sa žumancima, pa kuvajte na pari nekih 10-15 minuta uz stalno mešanje žicom, dok se žumanca ne zgusnu. Skinite sa pare i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. U ohlađena žumanca dodajte mascarpone sir pa mikserom dobro umutite u glatku penastu kremu.
Na kraju kašikom ručno umešajte umućenu slatku pavlaku i dobro sjedinite u finu penastu kremu.
Savet: Akoi tražite alternativu mascarpone siru, predlažem ABC krem sir ili neki sličan, ali imajte na umu da će i ukus kreme biti drugačiji jer će predvladati ukus sira, dok sa mascarponeom dominira ukus kuvanih žumanaca, vanile i slatke pavlake jer mascarpone ima potpuno neutralni mlečni ukus.
Slaganje
Skuvajte jaku instant kafu – na 250 ml vode 3-4 kašičice kafe, u zavisnosti kako volite. Malo prohladite i dodajte rum po ukusu.
Uzmite pleh dimenzija oko 32×20 cm ili tacnu na koju ćete slagati piškote.
Napomena: Krema je stabilna i čvrsta sasvim dovoljno da vam uopšte nije potreban dubok pleh.
Piškote vrlo kratko provucite kroz prohlađenu kafu, bukvalno samo 1-2 sekunde, jer upijaju kao sunđer a ne smeju da se raskvase. Slažite ih u pleh (ili na tacnu), po sistemu – 3 x 6 piškota, tako da imate po 18 piškota na dnu i posle još jednom. Može naravno i drugačije, kako vam najviše odgovara.
Na prvi složeni red piškota nanesite pola kreme, poravnajte i složite još jedan red piškota provučenih kroz kafu. Završite sa ostatkom kreme, poravnajte i pospite odozgo kvalitetnim tamnim kakaom.
Tiramisu dobro ohladite i uživajte.
Savet plus: Ako želite da izbegnete zamrljan presek od kakaa, najpre isecite tiramisu na kocke u plehu, pa ga tek potom pospite kakaom.
Prijatno! 🙂