Krofne
Pred vama je detaljno objašnjen recept za domaće Krofne, sa rupom na sredini kako ih moja mama oduvek pravi, punjene pekmezom od kajsija i posute šećerom u prahu. Nema lepše starinske poslastice jer vraćaju u detinjstvo, a mekoća testa i predivan miris ovih krofni osvajaju sva čula.
Krofne su uvek bile mamina specijalnost. I dalje tvrdim da su njene najbolje, ali ovog puta sam se potrudila da uz njene savete napravim svoje prve krofne, tako da budu što sličnije njenim. Njena potvrda da su ispale odlično bile su mi zeleno svetlo da recept podelim i sa vama. Budete li pratili instrukcije koje slede, i vi ćete napraviti krofne kao profesionalac, čak i da vam je ovo prvi put, kao što je meni bio. 😉
Kako se pravi testo za Krofne?
Za krofne je potrebno umesiti dizano testo sa kvascem i to od mleka, maslaca, malo soli, šećera i vanilin šećera, žumanaca i brašna. Ima recepata gde idu cela jaja ali moja mama je uvek stavljala samo žumanca jer je testo još finije i mekše i ima lepu žutu boju.
Možda glavni sastojak testa je rum – osim što daje predivnu aromu i miris, rum ima još jednu važnu ulogu prilikom prženja. Naime, alkohol u testu sprečava da krofne tokom prženja upiju ulje, pa tako dobijamo mnogo finije i laganije krofne koje nisu premasne. Osim toga, zahvaljujući rumu, krofne su spolja fine hrskave, dok je testo iznutra mekano.
Još jedan sastojak bez kog mama nikad nije pravila krofne je suvo grožđe. Možda ga ne volite svi pa ga možete i izostaviti, ali verujte mi, krofne su zaista mnogo ukusnije sa suvim grožđem u testu, pogotovo u kombinaciji sa rumom.
Kad se testo umesi od svih sastojaka, potrebno je da odstoji oko sat vremena da lepo naraste. Potom se istrese na pobrašnjenu radnu površinu i još malo premesi, a kada ste isekli krofne čašom, treba da odmore još oko 20 minuta prekrivene kuhinjskom krpom.
Kako se prže Krofne?
Način prženja je od ključnog značaja za uspeh krofni. Krofne se prže u dubokom ulju, zagrejanom na 165-170 stepeni. To je idealna temperatura za postizanje lepe zlatno smeđe boje, a da se pri tom krofne ravnomerno ispeku i iznutra. Ako je temperatura ulja prevelika, krofne će prebrzo dobiti tamnu boju uz rizik da se neće dobro ispeći iznutra, a ukoliko ulje nije dovoljno zagrejano, krofne bi mogle upiti više ulja.
Najbolje je koristiti kuhinjski termometar koji umočite u ulje pre svake ture prženja, kako bi proverili da li je temperatura ulja prava. U slučaju da nemate termometar, može da posluži i stari dobri način provere – umočite dršku drvene varjače u ulje, pa ako se pojavljuju mehurići oko nje, to je znak da je temperatura ulja adekvatna.
Za postizanje prstena oko krofni, ulje u šerpi bi trebalo biti visine oko 4-5 cm. Tako npr. za šerpu prečnika oko 23 cm, računajte da će vam trebati oko 1 l ulja.
Kada ubacujete krofne u ulje, uvek ih spuštate tako da strana sa rupom bude donja i lonac se odmah poklopi poklopcem. Važno je da ne pretrpate lonac krofnama kako bi se ravnomerno pržile. Posle 1,5-2 minuta, nakon što krofne s jedne strane dobiju lepu zlatno smeđu boju, okrenu se viljuškom na drugu stranu i bez poklopca se prže dok i druga strana ne dobije potrebnu boju.
Krofne se nakon prženja slažu na papirni ubrus da se ocede od viška ulja i čim se malo prohlade, možete ih poslužiti sa vašim omiljenim pekmezom i šećerom u prahu. Isprobajte i uživajte u ovoj neodoljivoj starinskoj poslastici! 🙂
Krofne
Sastojci
Za testo:
- 250 ml mleka
- 30 g svežeg kvasca
- 3 kašike šećera
- 1/4 kašičice soli
- 1 vanilin šećer
- 5 žumanaca
- 50 g suvog grožđa (po želji)
- 30 ml ruma
- 50 g maslaca sobne temperature
- 550 g oštrog brašna
Još:
- ulje za prženje (oko 1 l)
- pekmez od kajsija (ili po želji)
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Testo
Zagrejte mleko da bude mlako, dodajte kvasac i jednu kašiku šećera pa dobro izmešajte da se kvasac rastvori. Takođe dodajte 2-3 kašike brašna od ukupne količine (550 g), izmešajte i ostavite da se kvasac aktivira i nadođe, nekih 10-ak minuta.
U posudu stavite preostale dve kašike šećera, so, vanilin šećer i žumanca. Dodajte suvo grožđe i rum pa varjačom promešajte. Potom ulijte nadošli kvasac, dodajte maslac sobne temperature naseckan na komadiće i brašno, pa najpre promešajte varjačom koliko može a potom mikserom sa mutilicama za testo dobro izradite testo dok se svi sastojci ne povežu u lepo glatko i mekano testo.
Ako vam se testo čini previše mekano i lepljivo, po potrebi dodajte još malkice brašna (do 50 g), ali pazite da ne preterate kako vam krofne ne bi bile guste.
Dobro izrađeno testo odvojite od ivica posude i formirajte loptu pa pokrijte čistom kuhinjskom krpom i ostavite testo da odmara oko sat vremena dok lepo ne naraste.
Savet: Od preostalih belanaca od testa, možete napraviti Kolač od belanaca (Komisbrot).
Izrada krofni
Naraslo testo koje je utrostručilo volumen istresite na dobro pobrašnjenu radnu površinu. Još jednom ga malo premesite, pa oklagijom rastanjite na nekih 1,5-2 cm debljine. Čašom prečnika oko 8 cm isecite krugove, a čašu prethodno svaki put umočite u brašno. Krofne poslažite na veliki pleh od rerne obložen pek papirom, a ostatke testa premesite, ponovo rastanjite i isecite krugove.
Krofne u plehu pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite ih da ponovo odmore i još malo narastu, oko 20 minuta.
Prženje krofni
Pripremite odgovarajući lonac za prženje i sipajte ulje, otprilike oko 1 litar, ili u zavisnosti od veličine vašeg lonca. Moj je prečnika 23 cm. Trebalo bi da ulje u loncu bude visine oko 4-5 cm. Zagrevajte ulje na srednjoj vatri dok ne postigne temperaturu od 165-170 stepeni, što bi idealno bilo da proverite kuhinjskim termometrom tako što ga umočite u ulje.
Ako ulje nije dovoljno zagrejano, krofne će upiti više ulja, a ako je previše vrelo, vrlo brzo će spolja dobiti tamnu boju a iznutra se neće dobro ispeći. Zato je termometar vrlo koristan za prženje krofni i besprekoran rezultat.
Dakle, kada je ulje dostiglo potrebnu temperaturu, neposredno pre spuštanja u ulje, napravite na krofnama rupu na sredini uz pomoć palca. Lagano udubite testo ali pazite da se dno ne probuši. Ja sam u jednoj turi pečenja pekla po 3 krofne. Važno je da ne pretrpate lonac kako bi krofne imale dovoljno mesta tokom prženja jer će rasti.
Spuštajte u zagrejano ulje jednu po jednu krofnu, i to sa rupom na dole, i odmah poklopite lonac poklopcem, po mogućnosti providnim, kako bi mogli da pratite proces prženja. Pržite krofne oko 1,5-2 minuta s jedne strane ili dok ne dobiju zlatnu braon boju, pa viljuškom preokrenite na drugu stranu ali ovog puta ostavite lonac otklopljen i pržite još oko 1,5 minut dok i druga strana ne dobije istu boju. Ako je visina ulja u loncu adekvatna, krofne bi trebale dobiti prsten okolo.
Gotove krofne vadite rešetkastom kašikom na papirni ubrus i ponavljajte postupak sa prženjem dok sve krofne ne budu gotove.
Krofne poslužite još mlake, punjene pekmezom po želji i posute šećerom u prahu.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.