Kremasti kolači, Pite i prhki kolači
Hrskavi lešnik tart
Ovaj Hrskavi lešnik tart je pravo bogatstvo ukusa i tekstura. Osnovu čini prhko testo, zatim dolazi sloj domaće pralin paste od karamelisanih lešnika, hrskave kuglice, pa glatki čokoladni ganache krem i na kraju lagana kremasta dekoracija od mascarpone krema. Svaki sloj ima svoju ulogu a zajedno čine desert koji će vas oboriti s nogu. 😉
Zašto ćete obožavati ovaj Hrskavi lešnik tart?
- Savršen balans tekstura: prhko, hrskavo i kremasto.
- Nije presladak uprkos bogatim sastojcima.
- Izuzetno je dekorativan pa je idealan za posebne prilike, ili kad želite nekog da impresionirate.
- Deluje kao da je iz poslastičarnice, a zapravo se pravi prilično jednostavno.
Hrskavi lešnik tart – komponente
Prhko testo – Potrebno je umesiti testo od svih sastojaka, ohladiti ga u frižideru pa razvući oklagijom na veličinu kalupa za tart. Kad se testo utisne u kalup, najbolje je staviti ga na kratko u zamrzivač da se još malo ohladi, čime ćemo izbeći da se ivice testa spuste u rerni tokom pečenja. Testo se peče prekriveno pek papirom i pirinčem koji ima funkciju tega, kako bi sprečili da testo naraste. Nakon što skinemo papir i pirinač, prhko testo se još malo zapeče do lepe rumene boje.
Pralin pasta od lešnika – Otopi se šećer u karamel, ubace celi pečeni lešnici, pa kad se sve ohladi, samelje se u jačem secku dok se smesa ne pretvori u pastu. Ovo možete uraditi i par dana unapred, pa čuvati pralin pastu u zatvorenoj teglici u frižideru.
Hrskave kuglice – U pitanju su Lino Crunch duo ekspandirane žitarice u obliku kuglica s ukusom čokolade i vanile. Savršeno hrskave i zaista ukusne, u ovom tartu su se savršeno uklopile i podigle ga na sasvim novi nivo dajući mu hrskavu teksturu. Inače se mogu jesti kao obrok sa mlekom, ili čak same kad vam se gricka nešto.
Čokoladni ganache krem – Na kuglice dolazi ganache od slatke pavlake i čokolade koji daje kremastu strukturu i bogat čokoladni ukus.
Mascarpone krem – Kao završnicu imamo lagani krem od mascarpone sira i slatke pavlake, aromatizovan burbon vanilin šećerom. Da bi dobili ovaj prugasti izgled tarta, najpre izvučete uz pomoć poslastičarske špric kese linije krema ostavljajući prostora između, pa ih pospete kakaom. Potom samo popunite praznine novim linijama krema koje ostaju bele.
Dekoracija – Na vrh dolaze polovine pečenih lešnika i malo pralin paste od lešnika koju istisnete iz kesice kojoj ste odsekli vrh i vaš Hrskavi lešnik tart je gotov. Čim se ohladi, spreman je za posluživanje. 🙂
Još ideja za tartove pogledajte na linkovima:
- Čokoladni tart sa orasima
- Snickers karamel tart
- Čokoladni tart sa slanom karamelom
- Pita od oraha i kafe
- Frangipane tart sa kruškama
Hrskavi lešnik tart
Sastojci
(za tart prečnika 22 cm)
Za prhko testo:
- 200 g oštrog brašna
- 25 g bademovog brašna
- 60 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- 100 g maslaca
- 1 manje jaje
Za pralin pastu od lešnika:
- 120 g pečenih lešnika
- 80 g šećera
- prstohvat soli
Za međusloj:
- 50 g Lino Crunch duo hrskavih kuglica
Za ganache krem:
- 120 ml Dolcela Šlag 5+ (slatke pavlake)
- 150 g čokolade za kuvanje
Za mascarpone krem:
- 250 ml Dolcela Šlag 5+ (slatke pavlake)
- 125 g mascarpone sira
- 1 kesica Dolcela Burbon vanilin šećera
Za dekoraciju:
- kakao
- pečeni lešnici
- malo pralin paste od lešnika
Priprema
Prhko testo
Stavite u posudu brašno, bademovo brašno (ili mlevene bademe), šećer u prahu i so, pa sve promešajte. Potom dodajte hladan maslac naseckan na listiće pa ga viljuškom utrljajte u suve sastojke, dok se ne dobije smesa nalik na pesak.
Na kraju dodajte jedno manje jaje, još jednom sve promešajte viljuškom u mrvičastu smesu, pa rukom kratko umesite u fino glatko i kompaktno testo, samo dok se svi sastojci ne povežu. Ako vam se testo učini mekano, po potrebi dodajte još malkice brašna.
Testo oblikujte u disk, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 min.
Ohlađeno testo razvijte oklagijom na pobrašnjenoj radnoj površini, na 3-4 mm debljine, na krug malo veći od kalupa za tart, prečnika 22 cm. Oklagijom prebacite testo na kalup i lepo utisnite uz obod kalupa a viškove testa odsecite nožem. Napomena: Ostaće vam malo viška testa koje možete premesiti i ispeći kekse.
Kalup sa testom stavite u zamrzivač na 20 minuta pre pečenja, kako se ivice testa ne bi spustile tokom pečenja.
Testo u kalupu izbockajte viljuškom, pa stavite preko njega zgužvano parče papira za pečenje i odozgo sipajte pirinač koji ima funkciju tega kako bi se sprečilo narastanje testa tokom pečenja.
Pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, oko 20 minuta, pa skinite papir sa pirinčem i nastavite peći još oko 15 minuta dok testo ne dobije lepu rumenu boju.
Pralin pasta od lešnika
Najpre prepecite lešnike u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, 10-15 minuta uz povremeno mešanje i ogulite ih od ljuske.
Šećer sipajte u šerpu sa debljim dnom i topite ga na jačoj vatri, uz povremeno mešanje. Kad je počeo da se topi, smanjite na srednju vatru i mešajte dok ne dobijete karamel bakarne boje. Pazite da ne zagori – ako je ostalo par grudvica šećera koje se još nisu otopile, skinite sa vatre i mešajte dok se ne otope od vreline šerpe.
Odmah ubacite prstohvat soli i cele pečene lešnike, brzo promešajte i istresite na tacnu obloženu pek papirom. Ostavite da se potpuno ohladi i karamel stegne.
Potom izlomite karamelisane lešnike na komade, ubacite u secko i sameljite dok lešnici ne počnu puštati masnoću a smesa se pretvori u pastu. Za ovo će vam trebati malo jači secko, a ako imate slabiji, pravite češće pauze da se ne pregreje i meljite u pulsevima od par sekundi.
Gotovu pralin pastu prebacite u staklenu teglicu i čuvajte u frižideru do upotrebe. Možete je napraviti i par dana ranije.
Ganache krem
Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, skinite sa vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke. Mešajte žicom dok se skroz ne otopi. Ostavite da se prohladi na sobnoj temperaturi.
Slaganje tarta
Na podlogu od prhkog testa rasporedite pralin pastu od lešnika u tanjem sloju. Ostavite po želji 1-2 kašičice za dekoraciju.
Preko pralin paste pospite Lino Crunch duo hrskave kuglice, preko cele površine. Prstima blago pritisnite da se kuglice svugde ravnomerno rasporede.
Preko kuglica sipajte prohlađeni ganache krem i špatulom svugde lepo rasporedite i poravnajte. Tart stavite u frižider da se ohladi i stegne, barem 1-2 sata pre dekoracije.
Mascarpone krem
Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. U drugoj posudi kratko izmiksajte mascarpone sa burbon vanilin šećerom, pa ručno umešajte umućen šlag i sve lepo sjedinite u penasti krem.
Uzmite poslastičarsku špric kesu, odsecite joj vrh makazama, pa zasecite još jednom ukoso. Napunite kremom, pa najpre izvucite linije preko tarta ostavljajući prostora između za još jednu. Pospite ih kakaom, a potom popunite praznine sa novim linijama krema koje će ostati bele.
Odozgo ukrasite sa polovinama pečenih lešnika i sa malo pralin paste koju istisnete iz kesice kojoj ste odsekli vrh.
Tart dobro ohladite i secite na kriške.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađeni su u saradnji sa Podravka – Dolcela.
