Breskvice
Breskvice su preslatki starinski kolačići, koji mame najpre izgledom a onda i ukusom. Sočne su i aromatične, mirišu na džem od kajsije i rum, i tope se u ustima. Mnogima su neizostavne na prazničnoj ili slavskoj trpezi, uprkos tome što njihova priprema iziskuje zaista puno strpljenja i uloženog truda. Ipak, na kraju se isplati jer se ne prave svaki dan već za specijalne prilike, a zaista su neodoljive. 😉
Ovo su moje prve Breskvice koje sam ikad pripremila, i to za najnoviju knjigu Gospodarskog lista “Najbolji kolači za najbolju kuharicu” koja je izašla prošlog meseca. Upravo ovim breskvicama pripala je čast da krase naslovnu stranu knjige. 🙂
Knjigu možete naručiti putem web shopa Gospodarskog lista. Porudžbine su moguće iz svih zemalja gde god da živite, a cena knjige je 19 eura plus troškovi poštarine. A na ovom linku možete naručiti i preslatku kecelju sa slike.
U pitanju je specijalno izdanje knjige koje vam donosi sabrane najbolje recepte iz prethodnih 10 knjiga recepata Gospodarskog lista. U njoj ćete pronaći bogat izbor kolača i čak 154 recepta počev od kremastih, preko prhkih i biskvitnih kolača, do kolača bez pečenja, torti i drugih poslastica. Zadovoljstvo mi je što sam imala priliku raditi kao stručni saradnik i fotograf na još jednoj knjizi Gospodarskog lista, sad već petoj po redu, i nadam se da će mnogi od vas biti u mogućnosti da je nabavite. 🙂
Od ove mere breskvica dobićete zaista puno, oko 3 puna pleha od rerne i približno oko 75 spojenih kolačića. U slučaju da želite manju meru, možete praviti trećinu tako što sve sastojke iz recepta pomnožite sa koeficijentom 0,33, ili dve trećine mere i u tom slučaju samo pomnožite sve sastojke sa 0,66. Može naravno i pola mere, pa samo prepolovite sastojke ali će vam tada trebati 1,5 jaje.
Da bi se breskvice smatrale uspešnim, od ključnog značaja je da ne popucaju prilikom pečenja. Da se to ne bi desilo, bitno je da prilikom oblikovanja dobro izvaljate loptice dlanovima tako da ne bude nikakvih neravnina na njima. Bitna je i temperatura pečenja jer je važno da breskvice ne potamne, kako bi kasnije tokom bojanja imale što lepši finalni izgled.
Ove breskvice punjene su jednostavnim klasičnim nadevom od mrvica koje se dobiju kada se izdube pečene loptice, pomešanim sa džemom od kajsija i rumom. Nadev ima baš intenzivnu aromu ruma, a džem možete koristiti po želji, mada je meni ipak omiljen od kajsija.
Neću vas lagati, za breskvice je potrebno da se naoružate sa jako puno strpljenja i živaca jer je priprema izuzetno pipljiva i dugotrajna, pogotovo ako se odlučite za punu meru. Nije ništa teško, ali samo da znate da će potrajati, pogotovo ono izdubljivanje mrvica od kog sam mislila da ću osedeti dok ne završim. 😅 Dakle, prvo psihička priprema barem koji dan ranije pa tek onda pravac u kuhinju na pravljenje breskvica! Praznici su pred nama, pa eto idealne prilike da ih napravite. 😉
Još inspiracije za praznične kolačiće potražite na linkovima:
Breskvice
Sastojci
(za oko 75 breskvica)
Za testo:
- 3 jaja
- 200 g šećera
- 200 ml ulja
- 200 ml mleka
- 8 kašika oštrog brašna
- 1 kašičica soda bikarbone
- 650-700 g oštrog brašna
Za nadev:
- 500 g džema od kajsija
- 100 ml ruma
- izdubljene mrvice
Još:
- 2 x 85 ml vode
- crvena i žuta prehrambena boja
- aroma jagode (po želji)
- kristal šećer za valjanje
Priprema
Testo
Stavite u posudu jaja i šećer pa žicom dobro izmešajte, postepeno dodavajući ulje, mleko i 8 kašika brašna pomešanih sa soda bikarbonom. Ovu smesu ostavite u frižideru 2 sata.
Potom dodajte još brašna i rukom zamesite glatko testo. Ako se jako lepi, dodajte još par kapi ulja. Testo treba biti lagano i ne pregusto da breskvice ne bi bile tvrde, zato postepeno dodajte brašno a koliko će trebati, zavisiće od veličine jaja.
Od smese otkidajte male hrpice testa težine oko 10 g i oblikujte kuglice veličine trešnje. Svaku kuglicu dobro izvaljajte dlanovima da bi bile skroz glatke, inače mogu pucati prilikom pečenja. Kuglice slažite na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 160 stepeni tako da ostanu svetle, nekih 15-18 minuta.
Pečene kuglice još tople izdubite oštrim nožićem sa donje strane, pazeći da se ne ošteti gornja površina i da ne popucaju.
Ostatke testa ubacite u posebnu posudu i sameljite u mrvice.
Nadev
Mrvice pomešajte sa džemom i rumom. Napunite nadevom kesicu kojoj otsečete vrh i punite izdubljene kuglice, pa lepite po dve zajedno. Možete ih puniti i kašičicom ako vam je lakše. Višak nadeva obrišite sa strane i stavite u frižider da se malo stegnu.
Ukrašavanje
Ulijte po 85 ml vode u dve posudice, pa u jednu dodajte žutu boju a u drugu crvenu i po želji aromu jagode. U treću posudicu sipajte kristal šećer.
Svaku breskvicu provucite najpre kroz žutu boju po sredini, a onda krajeve umočite u crvenu boju. Slažite ih na papirni ubrus da se malo ocede od viška vode. Napravite tako nekih 10-ak breskvica pa ih uvaljajte u kristal šećer. Ponavljajte postupak sa svim breskvicama.
Breskvice ostavite do sledećeg dana da omekšaju i da se malo osuše, pokrivene papirnom salvetom. Potom ih čuvajte zatvorene u kutiji. Što duže stoje, sve su bolje.
Recept i fotografije nastale su u saradnji sa Gospodarskim listom, za knjigu “Najbolji kolači za najbolju kuharicu”.