Nugat torta sa belom čokoladom
Ova Nugat torta sa belom čokoladom je bila naša uskršnja tortica. Moram da priznam da mi je baš manjkalo inspiracije i da sam ovu kombinaciju smislila isti dan kad sam pravila tortu. 😀 Zapravo, lažem… Biskvit sam znala koji ću praviti već dve nedelje unapred, ali oko kreme sam se dvoumila do poslednjeg momenta – da li da bude neka starinska od kuvanih jaja na pari, ili možda varijanta od pudinga i mleka. I tako je izbor pao na ovu drugu varijantu. Krajnji rezultat ispao je prosto savršen!
Tortu čini mekani biskvit sa lešnicima, krema od bele čokolade i lešnika i ganache glazura od bele čokolade odozgo. Torta je fina, lagana i jednostavna za pripremu, tako da je možete napraviti za bilo koju priliku.
Dakle, da krenemo redom, tj. od biskvita. Video recept koji mi je poslužio kao inspiracija možete pogledati ovde. Ja sam naravno napravila svoje izmene – umesto badema stavila sam lešnike i smanjila količinu šećera i mogu vam reći da je ovaj biskvit zaista savršen! Mekan je i rupičast, baš kao sunđer (u originalu “sponge cake”). A ukus mu je takođe predivan od pečenih mlevenih lešnika. Još nešto što mi se jako dopalo kod njega – jako lako se može preseći na tri kore jer se ne lomi već je onako elastičan. Bez problema možete podići presečene kore prilikom filovanja, bez trunke straha da će se pokidati ili polomiti.
Krema je od vanilin pudinga i bele čokolade, sa pečenim mlevenim lešnicima koji joj daju fenomenalnu aromu, a tajna fine lagane strukture je u prašku za šlag koji se doda u kremu i penasto izmuti mikserom.
Glazura je ganache od bele čokolade. Bila sam ubeđena da će mi to biti najlakši deo izrade torte, a istina je da sam baš oko nje najviše živaca pojela. 😀 Kada je ganache već gotov, bitno je odrediti pravi momenat kada je vreme da glazuru izlijete na tortu, jer, moja zamisao bila je da mi glazura tek malkice curi oko rubova torte, ali se nažalost slila više nego što sam planirala jer je trebalo da sačekam možda još nekih 5 minuta da se prohladi pre izlivanja na tortu. Mnogi bi rekli da ovo i nije od nekog velikog značaja čim ne menja ukus torte ni na koji način. 😀 Jedino što utiče na izgled dekoracije. Nije baš ispalo kako sam htela, ali biće bolje drugi put. Najbitnije da je torta ispala preukusna. 🙂
Nugat torta sa belom čokoladom
Sastojci
Za biskvit (23 cm):
- 6 jaja
- prstohvat soli
- 150 g šećera
- 1 kašičica (5 g) arome vanile
- 100 g pečenih mlevenih lešnika
- 125 g oštrog brašna
Za krem:
- 1 l mleka
- 2 pudinga od vanile (80 g)
- 60 g gustina
- 100 g šećera
- 80 g bele čokolade
- 200 g margarina
- 2 kesice praška za šlag
- 125 g pečenih mlevenih lešnika
Za ganache od bele čokolade:
- 60 g neutralne mlečne pavlake za kuvanje (20% m.m.)
- 120 g bele čokolade
Priprema
Biskvit
Najpre pripremite lešnike. Ispecite ih u rerni (svih 225 g) na 180 stepeni oko 15 minuta uz povremeno mešanje varjačom, i ogulite ih od kore. Količinu za biskvit (100 g) sameljite u secku.
Za biskvit, odvojte belanca od žumanaca. Žumancima dodajte aromu vanile i blago izmešajte kašikom, pa ostavite sa strane. U posebnoj posudi pomešajte mlevene lešnike i brašno.
Sada uzmite posudu sa belancima, dodajte im prstohvat soli, pa krenite da mutite mikserom postepeno dodavajući šećer, dok ne dobijete čvrst sneg. U sneg dodajte žumanca i izmešajte mikserom na najmanjoj brzini. Potom dodajte i mešavinu lešnika i brašna i još jednom kratko izmešajte mikserom, takođe na najmanjoj brzini.
Smesu za biskvit izlijte u okrugli kalup prečnika 23 cm, koji ste prethodno obložili pek papirom (ja sam i dno i rubove). Stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni oko 30 minuta. Biskvit je gotov kad lepo porumeni. Ne otvarajate rernu dok se peče da ne splasne. Tek posle nekih 20 minuta krenite da proveravate kako stoji.
Pečen biskvit izvadite iz kalupa i stavite na žicu da se skroz ohladi. Potom ga presecite dva puta tako da dobijete tri kore.
Krem
Prašak za puding, gustin i šećer pomešajte sa nekih 200 ml mleka a ostatak stavite na šporet da provrije. Ukuvajte puding i kad već krene da se zgušnjava, ubacite i belu čokoladu izlomljenu na kocke. Skinite sa vatre kad se zgusnulo i prekrijte prozirnom folijom da se ne stvori korica, a potom ostavite da se skroz ohladi.
U ohlađeni puding naseckajte omekšali margarin i penasto izmutite mikserom. Sada dodajte i dve kesice šlaga. Dakle, prašak za šlag a ne umućeni šlag. Sve sjedinite mikserom dok krem ne postane lep penast.
Sada odvojite trećinu krema u posebnu posudu za dekoraciju i premaz rubova torte.
U preostali krem ubacite mlevene pečene lešnike. Ja sam ih mlela dok nisam dobila pastu, odnosno dok lešnici nisu pustili masnoću jer je tako još jača i lepša aroma. Vi ih možete samleti koliko želite.
Filovanje
Uzmite prvu koru i stavite na tanjir ili tacnu. Premažite polovinom krema sa lešnicima pa stavite drugu koru. Premažite ostatkom krema i poklopite trećom korom. Premažite rubove i vrh torte u tankom sloju onom trećinom krema bez lešnika, a ostatak ostavite za dekoraciju.
Još preostaje da napravite ganache od bele čokolade. Dakle, zagrejte pavlaku skoro do ključanja, skinite sa vatre, pa ubacite izlomljenu čokoladu na kocke. Ostavite tako da odstoji minut a potom lepo izmešajte žicom dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete lepu jednoličnu smesu. Malo prohladite uz mešanje kašikom, pa kad vam se gustina učini idealnom da neće scuriti sa torte (kao meni 😀 ), izlijte na tortu i pustite da se glazura sama razlije tako da malo prelazi preko rubova kako bi se stvorio onaj cool efekat čokolade koja curi.
Ostatkom kreme dekorišite po želji. Ja sam dodala malo ljubičaste boje pa sam tako dobila ovu roze boju. Vi naravno ne morate dodavati boju. Koristila sam takođe ova srculenca i kuglice za dekoraciju od dr. Oetker-a.
Tortu stavite u frižider da se dobro rashladi a potom uživajte u njenom fenomenalnom nugat ukusu. 🙂 Super stvar je što vam za filovanje ne treba obruč od kalupa jer je krem dovoljno čvrst, tako da tortu možete napraviti sve odjednom, isti dan.
Prijatno! 🙂