Marshmallows – domaće penaste bombone
Marshmallows su popularni penasti slatkiš od šećernog sirupa i želatina, poznat po svojoj vazdušastoj teksturi i blagom ukusu vanile, koji se najčešće služi uz toplu čokoladu ili se koristi kao dekoracija deserata.
Danas sa vama delim domaću verziju ovih penastih bombona koje se prave iznenađujuće lako, neodoljivo mirišu na med i vanilu a pufnaste su i mekane poput oblaka! Poslužene uz Dr. Oetker Ciobar šolju tople čokolade su savršen desert!
Iako se Marshmallows najčešće vezuju za američku kuhinju, prvi oblici marshmallows-a pravili su se još u starom Egiptu od biljke sleza (marsh mallow), dok su modernu, penastu verziju kakvu danas poznajemo popularizovali Amerikanci u 19. i 20. veku.
Zašto praviti domaće Marshmallows?
Za razliku od kupovnih, tekstura im je mekša i penastija, tako da nisu ni malo “gumasti”. Možete im korigovati količinu šećera po ukusu – ovi moji nisu preslatki, što mi je bilo najvažnije. Plus, savršeni su za toplu čokoladu, kolače i dekoracije torti i zaista prelepo izgledaju na fotkama. 🙂
Istražujući recepte na internetu, spazila sam da postoje dve varijante marshmallows-a. Jedna varijanta je sa belancima, koja me nije naročito privukla jer ide sneg od belanaca koji je samo delimično termički obrađen zahvaljujući vrućem šećernom sirupu koji se dodaje u njega. Ova verzija generalno važi za još mekšu i vazdušastiju, ali ono što je problematično kod nje je da marshmallows imaju kraći rok trajanja i nije preporučljivo čuvati ih van frižidera.
Druga varijanta je klasična verzija bez belanaca za koju delim recept sa vama. Uz pravi odnos sastojaka, tj. pravu meru želatina i šećernog sirupa, i ovi marshmallows su neopisivo mekani i vazdušasti a nema bojazni od nedovoljno obrađenog belanceta, plus mogu mnogo duže da stoje a čuvaju se van frižidera. Možete ih čuvati 1-2 nedelje u zatvorenoj posudi, na sobnoj temperaturi.
Kako se pripremaju Marsmallows?
U jednoj posudi pomeša se želatin sa hladnom vodom i ostavi da nabubri. U međuvremenu se prokuva sirup od šećera, meda i vode. Idealno je koristiti kuhinjski termometar jer temperatura ovog sirupa treba da dostigne oko 120 stepeni. Ovaj vruć sirup ulije se u želatin i magija nastaje mućenjem mikserom. Za fin miris i ukus dodaje se aroma vanile.
Verovali ili ne, ali od ove tečne šećerne smese dobićete gustu belu i sjajnu penu, nalik na mekši sneg od belanaca. Važno je samo dovoljno dugo mutiti mikserom, oko 10-15 minuta, dok smesa ne utrostruči volumen. I to je to – jednostavno, zar ne?
Da bi dobili ovakve mini marshmallows valjkastog oblika kao što su moji na fotkama (nalik na kupovne), ubacite umućenu penastu smesu u poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom i u velikom plehu od rerne istisnite dugačke trake. Važno je prethodno obilno posuti pleh mešavinom šećera u prahu i gustina kako se marshmallows ne bi zalepili, a nakon istiskivanja ih još jednom posuti.
Kad su se Marshmallows osušili i stegli, nakon par sati ili preko noći, samo ih iseckate makazama ili nožem na male komadiće. Još jedna varijanta je da smesu samo ulijete u manji pleh i potom iseckate na kocke, ali u tom slučaju neće imati ovaj autentični valjkasti oblik.
Marshmallows + topla čokolada = savršena kombinacija
Ako nikada niste pravili domaći Marshmallows, sada je pravi trenutak da to ispravite! Poslužen uz šolju preukusne Ciobar tople čokolade, dobijate savršen zimski desert koji je podjednako ukusan kao što primamljivo izgleda.
U zavisnosti od toga koju čokoladu najviše volite, možete pripremiti Ciobar toplu čokoladu sa ukusom crne čokolade, mlečne čokolade ili bele čokolade. Iskreno, ja se ne mogu odlučiti koja mi je favorit pa vam savetujem da ih sve isprobate. 😉
Priprema je nikad brža i jednostavnija – samo sipate u šerpicu sadržaj kesice za toplu čokoladu, dodate mleko, dobro promešate i prokuvate do željene gustine. Za svega par minuta imate brzinski desert za prave čokoljupce.
Sledi detaljan recept za domaći marshmallows i toplu čokoladu. Uživajte u pripremi i degustaciji!
Marshmallows – domaće penaste bombone
Sastojci
(za 1 veliki pleh od rerne)
Za marshmallows:
- 100 ml vode
- 1 kesica (10 g) Dr. Oetker želatina
- 130 g šećera
- 50 g meda
- 3 kašike vode (za sirup)
- prstohvat soli
- 1 kašika Dr. Oetker arome vanile
Za posipanje:
- 50 g šećera u prahu
- 50 g Dr. Oetker gustina
Za toplu čokoladu:
- 1 kesica Dr. Oetker Ciobar tople čokolade po želji (crne, mlečne ili bele)
- 125-150 ml mleka
Priprema
Marshmallows
Najpre pripremite veliki pleh od rerne, obložite ga pek papirom pa obilno pospite mešavinom šećera u prahu i gustina. Takođe pripremite poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom prečnika 1 cm, da vam bude pri ruci.
U dublju metalnu posudu za mućenje (ili neku otpornu na toplotu) sipajte 100 ml hladne vode i želatin, izmešajte i ostavite 10-15 minuta da nabubri.
Za sirup sipajte u šerpicu šećer, med, 3 kašike vode i prstohvat soli pa zagrevajte na srednjoj vatri uz povremeno mešanje kašikom dok se šećer ne otopi. Malo pojačajte vatru i dovedite sirup do ključanja. Od momenta kad proključa nemojte više mešati i ostavite da vrije oko 5 minuta. Ako imate kuhinjski termometar, proverite temperaturu sirupa – treba da dostigne 115-120 stepeni. Skinite sa vatre.
Vruć sirup pažljivo sipajte u posudu sa želatinom, malo promešajte kašikom da se želatin otopi, pa počnite mutiti mikserom na najmanjoj brzini kako ne bi prskalo jer će biti tečno u početku. Kako smesa postepeno bude postajala penastija i gušća, pojačavajte brzinu miksera i mutite dok god ne dobijete penastu i gustu belu smesu nalik na sneg od belanaca. Smesa treba da utrostruči volumen. Pri kraju mućenja dodajte i aromu vanile.
Dužina mućenja zavisiće od brzine vašeg miksera ali okvirno vreme je oko 10-15 minuta.
Oblikovanje marshmallows
Čim ste umutili smesu za marshmallows, napunite prethodno pripremljenu špric kesu sa okruglim nastavkom. Smesa se steže hlađenjem, pa budite brzi kako bi mogli lepo istisnuti smesu.
Na veliki pleh od rerne obložen pek papirom i obilno posut mešavinom šećera u prahu i gustina, istiskujte dugačke trake od početka do kraja pleha, ostavljajući između svake barem 1 cm prostora da se ne spoje i ne zalepe. Od ove količine smese, taman ćete popuniti jedan veliki pleh.
Kad ste završili sa istiskivanjem, pospite marshmallows i odozgo mešavinom šećera u prahu i gustina i ostavite pleh na sobnoj temperaturi i na suvom mestu, da se bombone stegnu, barem 5-6 sati ili preko noći. Ne treba ih staviti u frižider.
Potom iseckajte trake kuhinjskim makazama ili nožem koji svaki put umočite u šećer u prahu i gustin, tako da dobijete male valjkove željene dužine (1,5-2 cm). Otresite višak šećera u prahu i gustina sa bombona tako što ih ubacite u sito i prosejete.
Napomena: Ako ne želite koristiti poslastičarsku špric kesu, smesu je moguće uliti u manji pleh (takođe posut šećerom u prahu i gustinom), poravnati i seći kocke nakon što se smesa stegne.
Topla čokolada
Sipajte u šerpicu sadržaj kesice za toplu čokoladu, nalijte mleko i dobro izmešajte da ne bude grudvica. Kuvajte na srednjoj vatri par minuta dok ne proključa, uz stalno mešanje dok se blago ne zgusne. U zavisnosti od željene gustine, po potrebi dodajte još malkice mleka. Toplu čokoladu sipajte u šolju i poslužite uz domaće marshmallows bombone.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa:
