Krem torta od lešnika i kestena
Ova Krem torta od lešnika i kestena je lagana i savršeno kremasta i penasta, kao da jedete neki sladoled, a kombinacija pečenih lešnika i kestena pruža neverovatno dobar spoj ukusa!
Ovo je jedna od onih torti koja će vam već posle prvog zalogaja izmamiti ono čuveno “mmm” i sve što ćete želeti je da što sporije dovršite parče u miru i tišini, kako bi uživanje što duže trajalo. Tako bar ja. 😉 A drugi scenario je da ćete za tren oka smazati svoje parče koliko je dobro, a onda ćete vrlo verovatno posegnuti za još jednim. U koju grupu spadate? 😉
Šta sve imamo u ovoj torti? Dole je mekani i sočni biskvit od belanaca i pečenih mlevenih lešnika, preliven mlekom koje sam aromatizovala sa rumom i vanilin šećerom. Sledi prilično debeli sloj preukusne i puteraste lešnik kreme od kuvanih žumanaca u mleku, uz dodatak krupnije mlevenih pečenih lešnika. Kao završnica, odozgo dolazi prefina i penasta kesten krema od slatke pavlake i kesten pirea.
Tortu sam odozgo posula krupno mlevenim pečenim lešnicima i ukrasila polovinom kesten kreme uz pomoć poslastičarske špric kese. Pošto je ovo bila naša božićna tortica, želja mi je bila da ove “pufne” od kesten kreme zaliče na neke kao jelkice, ili barem šišarke. 🙂 Ne znam koliko sam uspela u tome, ali znam da je ovo definitivno jedna od najukusnijih torti koje sam probala. 😉
Nije mi ovo prvi put da je pravim. Već sam je pravila pre tri godine, takođe za Božić, tako da sam se još tad zaljubila u nju već na prvi zalogaj, i samo je bilo pitanje vremena kada ću je ponoviti.
Ipak, napravila sam neke manje izmene u odnosu na original recept i meni je baš ovakva savršena. Šta još da vam kažem, sem da isprobate tortu što pre! Lako i jednostavno se pravi i sigurno se nećete pokajati ako ste ljubitelj ove kombinacije ukusa a uz to volite sočne, kremaste torte sa malo testa a puuuno fila. 😉
Krem torta od lešnika i kestena
Sastojci
Za biskvit:
- 6 belanaca
- 6 kašika (60 g) šećera
- 3 kašike (30 g) oštrog brašna
- 3 kašike (20 g) mlevenih pečenih lešnika
- 1 prašak za pecivo
Za preliv biskvita:
- 100 ml mleka
- 3 kašike ruma
- 1 vanilin šećer
Za lešnik krem:
- 500 ml mleka
- 6 žumanaca
- 8 kašika (80 g) šećera
- 6 kašika (60 g) brašna
- 1 kašičica arome vanile
- 80 g mlevenih pečenih lešnika
- 125 g putera
Za kesten krem:
- 250 g slatke pavlake
- 250 g kesten pirea (zaslađenog)
Još:
- malo mlevenih lešnika za dekoraciju
Priprema
Najpre prepecite lešnike (svu potrebnu količinu) u rerni, na 180 stepeni, 10-15 minuta uz često mešanje varjačom. Oljuštite ih od ljuske pa sameljite u secku.
Sjedinite brašno, mlevene lešnike (20 g) i prašak za pecivo pa izmešajte.
Razdvojte belanca od žumanaca. U posudu sa belancima ubacite prstohvat soli pa krenite mutiti mikserom uz postepeno dodavanje šećera u par navrata. Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i čvrst sjajan sneg. Dodajte mešavinu suvih sastojaka pa špatulom lagano izmešajte, pazeći da ne izlomite sneg.
Smesu za biskvit istresite u unapred pripremljen kalup prečnika 24 cm, koji ste obložili pek papirom. Stavite peći u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 20 minuta, odnosno dok biskvit lepo ne porumeni. Prohladite ga kratko a potom izvadite iz kalupa i ostavite da se skroz ohladi.
Sada pravimo lešnik krem.
Žumanca i šećer izmešajte žicom, dodajte brašno, aromu vanile i oko 200 ml mleka a ostatak (300 ml) sipajte u odgovarajući lonac i stavite na šporet. Smesu sa žumancima dobro izmešajte žicom tako da se sve sjedini i da ne bude grudvica.
U toplo mleko (ne treba da proključa) ulijte u tankom mlazu smesu sa žumancima, sve vreme mešajući žicom, pa kuvajte na srednjoj vatri dok ne proključa i dok se krem ne zgusne kao za puding. Pokrijte ga prozirnom folijom da se ne stvori korica pa ostavite da se skroz ohladi. Ja stavim još vreo lonac u posudu sa hladnom vodom, pa čim se lonac malo ohladi, stavim ga u frižider.
U međuvremenu, za preliv biskvita pomešajte mleko, rum i vanilin šećer pa ovu mešavinu zagrejte u šerpici na šporetu, tek da se vanilin šećer otopi. Napomena: Ja nisam prelila biskvit sa svom količinom preliva već otprilike sa polovinom, jer nisam htela da mi već i ovako mekan biskvit bude previše mokar i natopljen. Drugu polovinu preliva sam iskoristila za kesten krem. Vi možete isto kao ja, a i ne morate. 🙂
Za kesten krem, odledite kesten pire (ako koristite kupovni koji je zaleđen) i izmiksajte ga sa slatkom pavlakom. Mutite dok se ne dobije ujednačena i penasta kesten krema. Ako ste odlučili sačuvati polovinu preliva za ovaj krem, ulijte i njega i dobro izmešajte mikserom. Treba da dobijete finu penastu i čvrstu kremu, ali ne prečvrstu već da bude lako maziva. Rum iz preliva će doprineti još lepšem ukusu kesten kreme.
Kada se lešnik krem skroz ohladio, ubacite puter sobne temperature i penasto izmutite mikserom. Na samom kraju ubacite i mlevene pečene lešnike pa sve dobro izmešajte mikserom.
Filovanje
Na odgovarajući tanjir ili tacnu stavite biskvit. Okolo stavite obruč od kalupa. Na biskvit uz pomoć silikonske četkice nanesite preliv, i to polovinu ili celu količinu, zavisi kako ste odlučili.
Potom nanesite žuti lešnik krem i lepo poravnajte. Na kraju nanesite kesten krem, otprilike polovinu a ostatak ostavite za premazivanje stranica torte i za dekoraciju uz pomoć poslastičarske špric kese i željenog nastavka. Ako ne želite ukrašavati tortu, onda samo odmah nanesite ceo kesten krem na lešnik krem. Kako god uradite, nećete pogrešiti. 😉
Kada se torta ohladila u frižideru (najmanje par sati), skinite obruč od kalupa i dovršite dekoraciju po želji.
Tortu dobro rashladite a onda uživanje može da počne! 😉 Prijatno!
Napomene i saveti:
- Biskvit možete peći u kalupima od 23 do 26 cm. Ja sam u kalupu prečnika 24 cm.
- Biskvit je već sam po sebi mekan, pa preliv nije ni neophodan. Što se tiče preliva, imate dakle 3 alternative: da ga skroz izostavite, da biskvit prelijete polovinom preliva (od 50 ml mleka) a drugu polovinu dodate u kesten krem (kao što sam ja), ili da biskvit prelijete svom količinom preliva pa se u tom slučaju ne dodaje ništa u kesten krem. Eto, vi sad sami odlučite koja opcija vam se najviše sviđa. 😉
- Po original receptu se u lešnik krem dodaje 3 kašike kesten krema. Ja to nisam uradila jer nisam htela da mešam ukuse, a osim toga, ovako je lešnik krem stabilniji. Uglavnom, tek da znate da može i tako.
- Za kesten krem sam koristila biljnu slatku pavlaku (meggle) i zaslađeni kesten pire. Ako vaš kesten pire nije zaslađeni, onda dodajte šećera u prahu po ukusu.
- Što se tiče filovanja, oba krema mi se čine sasvim dovoljno stabilnim tako da obruč od kalupa možda i nije neophodan. Ipak, savetujem da ga koristite jer je sigurnije i lakše naneti fil unutar obruča.
- Tortu po želji možete dodatno preliti čokoladnom glazurom, ali po meni stvarno nema potrebe za tim jer sam htela da u potpunosti dominiraju ukus lešnika i kestena. Čokolada je tu sasvim suvišna. 🙂
Original recept je sa coolinarike.