Kakao linzeri sa karamelom
Linzeri su čuveni keksići koje mnogi od nas obavezno prave za božićne praznike. Ovaj put sam malo poranila i isprobala novu varijantu sa kakaom i mlevenim, pečenim lešnicima i bademima u testu, a linzere sam spajala neodoljivim domaćim karamelom koji sam nedavno objavila na blogu. Fantastična kombinacija!
Kao što verovatno već znate, klasični linzer keksići su svetli sa mlevenim orašastim plodovima u testu, ili bez njih, a tradicionalno se spajaju džemom. Na blogu već postoje dve verzije: Linzer keksići i Linzeri sa orasima.
Moram priznati da sam opčinjena linzer keksićima jer osim što su tako slatki i dekorativni, fenomenalnog su i ukusa za koju god se varijantu odlučili. Ipak, ova verzija sa kakaom u testu i karamelom je nešto posebno! Odmah me je privukla na prvu i znala sam da mora biti savršena.
Linzeri su toliko prhki da se bukvalno tope u ustima, a čokoladni ukus u kombinaciji sa pečenim lešnicima i bademima i preukusnim karamelom osvojiće vas na prvi zalogaj. Mene definitivno jeste. 😉
Napomenula bih da su ukusi savršeno izbalansirani pa tako ovi linzeri nisu uopšte preslatki. Sami keksići su gorkastog ukusa od puno kakaa. Ali zato u kombinaciji sa karamelom koji je malo slađi sve dolazi u savršenu ravnotežu. Nećete moći prestati da ih jedete. 😀
Ako ste do sad pravili samo klasične linzere sa džemom, vreme je da probate nešto novo i ulepšate prazničnu trpezu upravo ovim linzer keksićima. 🙂
Kakao linzeri sa karamelom
Sastojci (za 35-40 spojenih keksića)
Za testo:
- 60 g mlevenih pečenih lešnika
- 60 g mlevenih pečenih badema
- 260 g oštrog brašna
- 1/2 kašičice praška za pecivo
- 1/4 kašičice soli
- 60 g kakaa
- 200 g putera
- 100 g smeđeg šećera
- 1 jaje
- 1 kašičica arome vanile
Za punjenje:
Još:
- šećer u prahu za posipanje
Priprema
Domaći karamel
Najpre napravite domaći karamel po ovom receptu. Pošto se od te mere dobije dosta karamela a nećete sav utrošiti na linzere, dovoljno je da napravite i pola mere. Ili napravite celu meru pa ostatak utrošite na nešto drugo. 🙂
Testo
Pečene lešnike ogulite od ljuske i sameljite. Pečene bademe sameljite zajedno sa ljuskom (ne treba ih blanširati). Napomena: Odnos orašastih plodova možete odrediti sami. Možete koristiti i samo lešnike ili samo bademe. Bitno samo da ukupna količina bude 120 g.
U jednoj posudi pomešajte sve suve sastojke: mlevene orašaste plodove, brašno, prašak za pecivo, so i kakao.
U drugoj posudi izmiksajte puter sobne temperature sa šećerom, pa dodajte jaje i aromu vanile i miksajte dok se sve ne sjedini u penastu smesu a sav šećer se otopi.
Sada dodajte mešavinu suvih sastojaka, izmešajte i rukom zamesite kompaktno testo. Nemojte dugo mesiti već samo tek toliko da se svi sastojci povežu. Ako je potrebno, dodajte još mrvicu brašna.
Testo formirajte u disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na 1-2 sata da se ohladi kako bi lakše radili s njim. Napomena: Testo možete napraviti i veče ranije pa sutradan praviti keksiće. U tom slučaju ga izvadite iz frižidera da odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi jer će biti tvrdo.
Izrada keksića
Radnu površinu blago pobrašnite pa oklagijom razvijte tanko testo, oko 3 mm debljine. Modlicom za linzere vadite keksiće i ređajte ih na veliki pleh od rerne obložen pek papirom. Trebaće vam dva pleha.
Testo je dosta krhko i sklono pucanju, zato pažljivo odvajajte keksiće sa stola, najbolje lopaticom za torte i pažljivo ih prenosite na pleh da se ne bi deformisao oblik. Vodite računa da imate isti broj punih krugova i poklopaca (sa rupom na sredini u obliku srca, ili kakvu već modlu imate.)
Ostatke testa ponovo zamesite, razvijte i ponovite postupak.
Od ove količine testa dobićete 35-40 spojenih keksića.
Kekse pecite u zagrejanoj rerni na 170 stepeni, 10-ak minuta. Napomena: Budite oprezni da vas tamna boja keksića od kakaa ne zavara, i da vam ne zagore. Testo je vrlo tanko, pa se brzo ispeče. Proveravajte već oko 8. minuta.
Kekse prohladite pa pažljivo odvojte od pek papira.
Spajanje keksića
Na svaki pun krug stavite oko pola kašičice karamela. Napomena: Vodite računa da karamel dostigne pravu konzistenciju za filovanje – ako je tečan, stavite ga malo u frižider da se stegne, a ako ste ga još ranije napravili, izvadite ga iz frižidera i malo zagrejte da ponovo omekša.
Poklopce pospite šećerom u prahu pre spajanja pa stavite po jedan poklopac na svaki keksić sa karamelom i blago stisnite da se zalepi i karamel rasporedi. Nemojte preterivati sa filom da vam karamel ne bi iscurio sa strane.
Linzere možete čuvati zatvorene u limenoj kutiji ali zbog karamela ipak preporučujem da ih držite u frižideru. Mogu da stoje prilično dugo, najmanje nedelju dana pa i više. Prijatno! 🙂
Inspiraciju za recept našla sam na coolinarici ali sam ga malo adaptirala.