Kesten parfe kocke
Obožavam kolače sa kesten pireom, pa još kad su ovako kremasti, lagani i penasti kao ove Kesten parfe kocke – pun pogodak!
Ove Kesten parfe kocke čini mekani biskvit od belanaca i puno mlevenih oraha, aromatizovan rumom i preliven sa malo mleka, i dve penaste parfe kreme – jedna od kestena a druga od vanile. Kolač je san snova za ljubitelje kestena!
Ideja za biskvit potekla je od jednog sličnog parfe kolača koji sam pravila prošle godine za knjigu Moji kremasti kolači, ali je on imao samo jednu žutu kremu od vanile, a onda spazim da na coolinarici već ima skoro isti recept ali u kombinaciji sa kestenom – baš ono što sam i naumila. 🙂 Malo sam adaptirala recept prema svom ukusu i nastao je kolač pred vama. Stvarno je preukusan i tako lagan! Jedan od boljih koje sam probala u poslednje vreme.
Specifičnost parfe kreme je u njenoj laganoj, penastoj i prozračnoj strukturi zbog čega kolač nije uopšte zasitan, uprkos tome što je sa kesten pireom, za koji znamo da sadrži dosta kalorija i zna biti malo “težak”. Ali to ovde uopšte nije slučaj.
Parfe krema pravi se od žumanaca i mleka ali bez brašna (kao što je to slučaj kod poslastičarske kreme). Nešto mora da stegne kremu, a pošto to nije brašno a ni gustin, onda se dodaje želatin i na kraju se u kremu umeša umućen šlag od slatke pavlake. Ne ide ni puter/margarin pa krema nije teška. Već zamišljam kako neki od vas prevrću očima pri samom pomenu reči “želatin”. 😀 Ali verujte mi da za tim nema potrebe jer je količina želatina određena tačno tako da se u kremi uopšte i ne oseti, ali da krema ipak ima lepo držanje.
Dakle, za ove kesten parfe kocke pravi se jedna parfe krema od žumanaca koju na kraju podelite na dva dela i u jedan dodate gotov zaslađeni kesten pire. Priprema je zaista jednostavna. Kolač je efektan sa dve različite boje kreme, a odozgo se bogato pospe rendanom tamnom čokoladom ili još bolje – strugotinama i eto prefinog i svečanog kolača za svaku priliku. Isprobajte! Nećete se pokajati. 😉
Kesten parfe kocke
Sastojci
Za biskvit:
- 6 belanaca
- 100 g šećera
- 1 rum šećer
- 150 g mlevenih oraha
- 30 g oštrog brašna
- 20 g prezle
- 1 prašak za pecivo
Za preliv:
- 50 ml mleka
Za parfe kreme:
- 6 žumanaca
- 100 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 1 kašičica arome vanile
- 500 ml mleka
- 1,5 kesica želatina (15 g) + 6 kašika hladne vode
- 500 ml slatke pavlake (biljne)
- 500 g gotovog zaslađenog kesten pirea
Za posipanje:
- rendana tamna čokolada
Priprema
Biskvit
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera i rum šećera. Mutite dok god se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust, sjajan sneg. Savet: Umesto rum šećera može i vanilin šećer, ali onda za preliv dodajte mleku 1-2 kašike ruma.
Odložite mikser i dodajte mešavinu suvih sastojaka: mlevene orahe, brašno, prezlu i prašak za pecivo, pa špatulom lagano izmešajte pazeći da ne izlomite sneg.
Smesu za biskvit rasporedite u pleh obložen pek papirom, dimenzija 35×25 cm. Stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni, oko 15 minuta.
Neka se biskvit malo prohladi pa skinite pek papir, vratite ga u pleh i uz pomoć silikonske četkice poprskajte toplim mlekom. Ja sam biskvit okrenula na drugu stranu jer bolje upija.
Napomena: Ja sam pravila pola mere kolača u plehu dimenzija 25×18 cm, pa možete i vi tako ako vam je puno cela mera. Ako želite prilagoditi mere prema vašem kalupu, koristite konverter.
Parfe kreme
Žumanca stavite u šerpu, dodajte šećer, vanilin šećer i aromu vanile pa žicom dobro izmešajte. Napomena: Aroma vanile nije obavezna pošto svakako već ide vanilin šećer, ali dodatno pojačava fin ukus vanile.
Želatin pomešajte sa 6 kašika hladne vode i ostavite da nabubri.
Na žumanca nalijte toplo mleko koje ste zagrejali u mikrotalasnoj (ili na šporetu), žicom dobro promešajte, pa stavite šerpu na vatru i zagrevajte na srednjoj vatri do ključanja, sve vreme mešajući.
Kad je provrilo, smanjite skroz vatru i kuvajte oko 3-4 minuta dok se smesa malo ne zgusne. Biće i dalje skroz retka, ali tako treba.
Skinite sa vatre, i ulijte otopljen želatin na najmanjoj vatri, dobro izmešajte i ostavite da se krema ohladi do sobne tenperature. Najbolje je da šerpu stavite u hladnu vodu i mešate žicom. Tako će se brzo ohladiti. Napomena: Ne stavljajte u frižider jer ne sme početi da se steže od želatina.
Slatku pavlaku umutite u srednje čvrst šlag. Ne sme biti ni mekan a ni previše čvrst. Dodajte kašiku po kašiku u prohlađenu kremu od žumanaca i lagano mešajte žicom dok se ne sjedini u jednoličnu kremu.
Sada ovu kremu podelite na dva dela. Neka jedan bude malkice manji od drugog jer se u njega dodaje kesten pire, pa da količinski bude približno isto od obe kreme.
Odleđeni gotov kesten pire izmiksajte sa 2-3 kašike kreme (iz posude namenjene za kesten kremu), pa dodajte ostatak parfe kreme i lagano sjedinite žicom ili kašikom. Napomena: Kesten pire se kupuje smrznut u pravougaonom pakovanju od 250 g (izgleda kao margarin).
Slaganje
Kreme će u ovom stadijumu biti malo mekše pa savetujem slaganje kolača ili u dubljem plehu ili unutar podesivog okvira za kolače (kao u mom slučaju).
Dakle, na biskvit poprskan mlekom stavite prvo kesten kremu i lepo poravnajte. Odozgo stavite žutu vanila kremu i poravnajte.
Kolač stavite u frižider da se dobro ohladi i stegne, najmanje 3 sata a najbolje preko noći. Tek potom ga isecite na kocke i pospite rendanom čokoladom ili strugotinama čokolade.
Prijatno! 🙂