Linzer keksići

Linzer keksići

Ovih dana društvene mreže vrve od slika linzer keksića. Nije ni čudo. Lepi su, dekorativni i mirišu na Božić koji nam se sve više bliži. Mnogi bi rekli da su linzeri neizostavni na tacni sa božićnim kolačima. Sećam se da ih je i mama redovno pravila svake godine za Božić, ali posle smo ih nekako potisli u drugi plan. No kao što rekoh, nije bilo teško podsetiti ih se jer imam utisak da ovih dana vlada masovna pomama za njima. I umesto da ih prosto zaobiđem – što bi najviše ličilo na mene, budući da ne volim da imitiram druge, ni ja im nisam uspela odoleti. 🙂 Ovi keksići su prave mamilice svojim preslatkim izgledom, a ni ukus im ne zaostaje ni malo. Brže bolje sam nabavila modlice za linzere i bacila se u akciju. 😉

Linzer keksići

Nije na odmet da se osvrnemo u par reči i na poreklo ovih keksića. Ime Linzer dolazi od čuvene austrijske torte “Linzertorte”, što je neka vrsta prhke pite/tarta, poreklom iz grada Linz. Najstariji recept za Linzer tortu napisan je davne 1653. godine i slično njemu, Linzer keksići koriste isti recept samo u obliku kolačića. Tradicionalni originalni recept sadrži bademe ili lešnike u testu a keksići se spajaju džemom od jagoda. Ipak, dozvoljene su i varijacije na temu, pa tako ima više verzija Linzer keksića.

Linzer keksići

Ovo je klasični, osnovni recept za linzere sa testom bez dodatka orašastih plodova (badema, oraha, lešnika) – vrlo jednostavan, od svega par sastojaka. Ovde zaista nema šta da vam pođe naopako. Testo je zamirisano limunovom koricom a linzere sam spajala domaćim pekmezom od kajsija. Posebno mi se sviđa mera ovog recepta jer ispadne tačno dva pleha od rerne, što izađe oko 35 spojenih kolačića. Ne volim kad zbog 2-3 keksića moram uzimati novi pleh, a zna se desiti kod nekih recepata.

Linzer keksići

Keksići su tako divni i prhki da se prosto tope u ustima! Dok ih ne spojite sa pekmezom su hrskavi, a onda od pekmeza omekšaju i stajanjem u limenoj kutiji postaju sve finiji.

Možete ih čuvati danima zatvorene u kutiji. Stoga su idealni božićni kolačić jer ih možete pripremiti već unapred, kako bi pred sam Božić imali što manje posla i više vremena za ostale pripreme. Mada, ko kaže da se linzeri moraju praviti samo za Božić? Definitivno mogu u bilo koje doba godine. 😉

I još jedna stvar: jako su zarazni! Priznaću vam nešto – ja sam ih napravila unapred, upravo sa namerom da prežive do Božića, ali… Nije mi puno trebalo da shvatim da za to nema teoretske šanse jer već fali pola kutije…pogađajte ko je najviše pojeo. 😉 Opčinili su me skroz i već imam u planu da isprobam još neku verziju.

Linzer keksići

Sastojci (za 35 keksića)

  • 150 g margarina
  • 75 g šećera u prahu
  • 225 g mekog brašna
  • 1 žumance
  • prstohvat soli
  • rendana korica limuna

Još:

  • pekmez od kajsije (ili po želji)

Priprema

Naseckajte na listiće margarin sobne temperature u plastičnu posudu. Ubacite sve ostale sastojke odjednom i najpre izmutite kratko mikserom sa nastavcima za mešenje testa, pa kad dobijete mrvičastu smesu odložite mikser i rukom zamesite fino glatko testo.

Testo oblikujte u kuglu i zavijte ga u prozirnu foliju pa vratite u posudu i stavite u frižider na sat vremena.

Pripremite dva pleha od rerne i obložite ih pek papirom. Testo izvadite iz frižidera i presecite na 2 dela. Jedan deo vratite u frižider do upotrebe, da se ne topi napolju.

Dobro pobrašnite radnu površinu, stavite prvi deo testa pa i na njega odozgo sipnite malkice brašna. Uzmite oklagiju pa razvijte tanko testo na 2 mm debljine.

Uzmite modlicu za linzer keks, moja je prečnika 5 cm. Isecite pune krugove testa i ređajte ih u pleh tako što podvučete ispod svakog kruga testa lopaticu (ja sam koristila onu za sečenje sira), i zajedno sa lopaticom prenesete krug testa u pleh i samo ga skliznete. Na ovaj način vam se neće deformisati linzeri, budući da je testo tanko i samim tim osetljivo.

Linzer keksići
Ovako izgledaju moje modlice

Od otpadaka ponovo zamesite testo i ponavljajte postupak dok god ne utrošite testo.

Sada izvadite iz frižidera i drugi deo testa. Od njega ćete praviti poklopce za linzere, tj. svaki krug testa ćete još izdubiti na sredini sa manjom formom po želji. Ja sam izabrala srca i zvezdice. Dakle, prvo isecite sa istom onom okruglom modlicom krugove testa, pa svaki dodatno izdubite na sredini sa manjom modlicom. Obratite pažnju na to da morate imati isti broj punih krugova i izdubljenih, pa prvo prebrojte koliko ste dobili punih krugova kako bi znali koliko vam treba poklopaca.

Kada ste i poklopce za linzere poslagali u drugi pleh, stavite prvi pleh u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni, da se peče 10-12 minuta. Linzeri moraju ostati svetli, pa čim vidite da su ivice keksića počele da rumene, izvadite pleh iz rerne.

Ispecite i drugu turu, tj. poklopce linzera, takođe pazeći da ostanu svetli. Keksiće ohladite.

Sledi spajanje. Ako ne želite da vam šećer u prahu prekrije rupicu popunjenu pekmezom, onda poklopce odmah pospite šećerom u prahu. (Ja sam na ovo zaboravila, pa sam prvo spajala kolačiće pa tek onda ih posipala šećerom u prahu i shvatila da sam se zeznula. Mada realno, to i nije nikakav problem. 😉 )

Pune krugove preokrenite na donju stranu, stavite malo pekmeza (ja sam oko pola kašičice da mi ne bi iscurio okolo), i poklopite poklopcima posutim šećerom u prahu. A možete i na samom kraju da ih pospete šećerom u prahu, kao što sam ja. Odlučite sami kako vam je bolje. 🙂

Napomene i saveti:

  • Sve sam radila po originalnom receptu, ali za moj ukus bi dosta bilo i 50 g šećera, pa ako i vi volite manje slatko, slobodno smanjite šećer.
  • U testo možete dodati i jednu kašičicu arome vanile. Ja sam planirala ali sam onda shvatila da mi je nestalo.
  • U slučaju da nemate modlice za linzere, nemojte da vas to spreči da ih napravite. Improvizujte nešto – super će vam poslužiti obična čašica za veći krug, a za manju formu kojom ćete izdubiti poklopce možete pronaći neki manji krug, kao što je naprstak, ili čak poklopac od labella za usne. 😀 Meni je ta ideja sinula dok još nisam bila sigurna da li ću uspeti nabaviti modlice, a inače, našla sam ih u kineskoj prodavnici, koga zanima. 😉

Nadam se da su vas moje sličice linzera podstakle da ih i vi napravite! 😉

A ako ste propustili prethodni post sa idejama za praznične kolače, a još uvek niste smislili šta ćete praviti, bacite pogled OVDE.