Uragan rolat sa čokoladom i kafom
Uragan rolat ili Hurricane Swiss Roll pravi je hit na internetu koji sam zapazila još pre izvesnog vremena i odmah stavila na svoju “must try” listu. Zaintrigirao me je prvenstveno zbog svog dekorativnog i zanimljivog izgleda – kao da je uragan prošao kroz biskvit. 🙂 Otuda i naziv ovog rolata.
Priprema je mnogo jednostavnija nego što vam se možda čini. Istina, viđala sam različite načine pripreme i neki od njih učinili su mi se kao bespotrebno komplikovanje, pa sam gledala da ceo proces pojednostavim maksimalno tako da sa vama delim način na koji sam ja pravila ovaj rolat. 🙂
Smesa za biskvit podeli se na pola i u jednu polovinu doda kakao (u ovom slučaju pomešan sa instant kafom), i onda samo izlijete u pleh prvo žutu smesu a preko nje i kakao smesu. Da bi dobili “uragan efekat” sve što je potrebno je da uzmete dršku noža ili kašike, i prođete njome kroz čitavu površinu biskvita, tako što najpre povlačite vertikalne linije a potom i horizontalne. Da bi vam bilo jasnije o čemu pričam, pogledajte ovaj video koji mi je bio inspiracija (od 4. minuta pripreme).
Biskvit je mekan i sunđeraste strukture, aromatizovan instant kafom. Krema je umućeni čokoladni ganache, u koji se takođe dodaje kafa, s tim da se biskvit prvo premaže pekmezom od kajsija u tankom sloju pa tek onda čokoladnim kremom. Skoro kao Sacher kombinacija, samo što ovde imamo i kafu koja dominira svojim ukusom.
Ako vam zvuči primamljivo, bacite se na čitanje recepta koji sledi u nastavku. 😉
Uragan rolat sa čokoladom i kafom
Sastojci
Za biskvit:
- 4 jaja
- 30 g šećera za žumanca
- 1 kašičica arome vanile
- 45 g ulja
- 60 ml mleka
- 70 g mekog (glatkog) brašna
- 50 g šećera za belanca
- 1/4 kašičice soli
- 1,5 kašika (12 g) kakaa
- 2 kašičice (2 g) instant kafe
- 2 kašike vrele vode
Za premaz:
- 3-4 kašike pekmeza od kajsija (ili po želji)
Za ganache krem:
- 100 ml slatke pavlake
- 100 g čokolade za kuvanje
- 2 kašičice (2 g) instant kafe
Još:
- kakao za posipanje (ili čokolada u prahu)
Priprema
Biskvit
Odvojte belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima dodajte 30 g šećera i kašičicu arome vanile pa penasto izmiksajte dok smesa ne pobeli i šećer se ne otopi. Potom dodajte ulje, mleko i brašno pa sve zajedno dobro izmiksajte u glatku i homogenu smesu.
U maloj posudici sjedinite kakao i instant kafu (nes, mokate, i sl.) pa prelijte sa vrelom vodom i mešajte kašikom dok se ne ujednači u kremastu i glatku smesu. Ostavite sa strane do upotrebe.
Sada uzmite posudu sa belancima, dodajte so i mikserom umutite čvrst sneg uz postepeno dodavanje preostalog šećera ( 50 g). Mutite dok se sav šećer ne otopi i dok ne dobijete gust i sjajan sneg.
U posudu sa žumancima špatulom polako umešajte sneg, lagano prevrćući i pazeći da ne izlomite sneg. Ovu smesu podelite na dva jednaka dela i u jedan isto tako lagano umešajte kakao mešavinu.
Uzmite pleh dimenzija 33×23 cm koji ste obložili pek papirom. Najpre istresite žutu smesu i špatulom poravnajte. Sada preko nje krenite polako izlivati kakao smesu svugde ravnomerno i pažljivo rasporedite špatulom tako da prekrijete celu površinu.
Uzmite nož ili kašiku i drškom krenite povlačiti linije prvo u vertikalnom pravcu a onda i horizontalno, ostavljajući oko 1 cm prostora između povučenih “imaginarnih” linija. Kada ste ovako prošarali čitavu površinu biskvita, tresnite plehom o sto da izađu mehurići vazduha i čitava površina se izjednači pa stavite u zagrejanu rernu na 180 stepeni. Pecite oko 15 minuta.
Napomena: Bacite povremeno pogled na biskvit kroz rernu pa ako vidite da je biskvit slučajno krenuo da se naduvava neravnomerno, samo ga bocnite čačkalicom da se spusti. Izravnaće se sasvim kad se ispeče.
Biskvit proverite čačkalicom – ako izađe suva, gotovo je. Prohladite ga svega oko 5 minuta, i preokrenite na drugi pleh obložen pek papirom. Ako želite, pre nego što ga preokrenete, možete pažljivo skinuti koricu sa biskvita uz pomoć noža – ovo nije neophodno, ali lepše će izgledati. Dakle, nakon što ste preokrenuli biskvit, skinite papir za pečenje sa donje strane biskvita, i lagano ga zarolajte sa novim čistim papirom. U original receptu navodno nije potrebno urolati biskvit ali ja sam to ipak uradila da poprimi oblik rolata i da ga lakše zarolam kasnije sa kremom. Ostavite da se skroz ohladi.
Ganache krem
Za kremu, sipajte slatku pavlaku u šerpicu, dodajte instant kafu i zagrevajte do vrenja. Skinite sa vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kockice. Neka odstoji tako minut pa žicom mešajte dok se sva čokolada ne otopi i dok ne dobijete glatku čokoladnu kremu. Ostavite da se ohladi do sobne temperature a potom stavite na kratko u frižider, do 15 minuta da se malo stegne.
Ohlađeni ganache kratko izmiksajte da dobijete na volumenu kreme, ali pazite da krema ne postane prečvrsta jer nećete moći lepo da je razmažete. Savet: Ako vam se ipak desi da premutite kremu, dodajte par kapi mleka.
Ohlađeni rolat premažite pekmezom od kajsija u tankom sloju preko cele površine. Ne preterujte sa pekmezom da vam se krema ne bi klizala po njemu prilikom razmazivanja. Potom rasporedite čokoladnu kremu ali ne do kraja. Ostavite barem 3-4 cm bez kreme da vam ne bi iscurila prilikom rolanja. Pažljivo zarolajte i stavite u frižider da se ohladi i stegne. Pre posluživanja pospite kakaom ili čokoladom u prahu.
Prijatno! 🙂