Sovine oči sa orasima i višnjama
Sovine oči su još jedan starinski kolač neobičnog naziva, od finog prhkog testa i višanja, sa nadevom od belanaca i mlevenih oraha. Bio je ovo naš uskršnji kolač jer sam u poslednje vreme dosta torti pravila i nije nam se jelo nešto kremasto, već smo se uželeli nekog ovakvog prhkog kolača koji može da stoji van frižidera, a što duže stoji, čak je sve bolji. 🙂
Ovo je jedan zaista zanimljiv i dekorativan kolač i veoma podseća na kolač Dedini brkovi koji sam ranije objavila na blogu. Razlikuje se po tome što se ovde na krajeve testa poslažu višnje, a malo je drugačiji i recept za testo. Dedine brkove pravila sam sa praškom za pecivo, a Sovine oči sa suvim kvascem, mada po istom principu, tako da se suvi kvasac samo direktno izmeša sa ostalim sastojcima, bez prethodnog nadolaženja u mlakom mleku.
Ako se pitate zašto – zato što nam nije cilj da dobijemo klasično dizano testo sa kvascem, već fino testo koje ima strukturu više nalik na prhko testo. Nije greška ni ako prethodno izmešate kvasac sa mlekom i ostavite da malo nadođe, ali u tom slučaju testo će biti malo drugačije strukture jer će više narasti. Probala sam i tako, i kolač je ispao preukusan, ali nisam bila zadovoljna izgledom jer su mi štrudle tokom pečenja narasle više nego što sam zamišljala. Uglavnom, da znate da može i tako, pa prepuštam vama izbor. 😉
Kombinacija finog prhkog testa koje se topi u ustima, višanja i bogatog nadeva od mlevenih oraha je nešto zaista preukusno! Kolač može dugo da stoji u zatvorenoj kutiji i stajanjem će biti sve mekši. Odličan je za razna slavlja ili uz šoljicu kafe da se zasladite posle ručka. Isprobajte!
Još puno predloga za prhke kolače možete pogledati na ovom linku.
Sovine oči sa orasima i višnjama
Sastojci
(za 2 štrudle)
Za testo:
- 100 g maslaca (ili margarina)
- 2 kašike šećera
- 2 vanilin šećera
- prstohvat soli
- 3 žumanca
- rendana korica 1/2 limuna
- 300 g oštrog brašna
- 1 kesica suvog kvasca (7 g)
- 50 ml mlakog mleka
Za nadev od oraha:
- 3 belanca
- prstohvat soli
- 100 g šećera
- 150 g mlevenih oraha
Još:
- 400 g višanja
- 1 kašika šećera
- 1 kašičica cimeta
- 1 kašika prezle (ili mlevenog keksa)
- 2-3 kašike pekmeza od kajsija (ili po želji)
Priprema
Testo
Stavite u posudu hladan maslac naseckan na listiće, dodajte šećer, vanilin šećer, prstohvat soli, žumanca i rendanu koricu limuna, pa sve dobro izgnječite viljuškom. Potom dodajte brašno pomešano sa suvim kvascem i još jednom sve dobro promešajte viljuškom tako da dobijete mrvičastu smesu.
Na kraju postepeno nalivajte mlako mleko i rukom umesite fino mekano i glatko testo koje se ne lepi. Ako ste nalili svo mleko i testo vam se čini lepljivo, dodajte još mrvicu brašna po potrebi. Testo formirajte u kuglu, zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta, dok pripremate nadev.
Savet: Umesto suvog kvasca može i pola kocke svežeg kvasca, ali nije ga potrebno potapati u mlako mleko i čekati da naraste. Samo ga prstima umrvite u testo.
Nadev od oraha
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli pa umutite mikserom u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera. Na kraju dodajte mlevene orahe i lagano špatulom sjedinite.
Odleđene višnje (ako koristite iz zamrzivača) dobro ocedite od soka pa ih pomešajte sa šećerom i cimetom. Mogu i višnje iz kompota.
Napomena: Potrebna količina višanja može varirati u zavisnosti od veličine višanja.
Izrada štrudli
Testo izvadite iz frižidera i podelite na dva jednaka dela. Na radnu površinu stavite veće parče pek papira i na njemu razvaljajte oklagijom prvi komad testa na veliki pravougaonik približnih dimenzija oko 30×25 cm.
Na dva suprotna kraja testa (po dužoj strani) pospite malkice prezle u širini od oko 1,5 cm. Zatim poslažite višnje, zbijene jednu uz drugu, po čitavoj dužini i tako sa obe strane testa.
Sada uz pomoć papira krenite čvrsto rolati testo, prvo sa jedne strane, tako da zarolate deo testa sa višnjama. Potom isto uradite i sa druge strane. Treba da dobijete štrudlu zarolanu sa obe strane, ali tako da u sredini ostavite prazan prostor širine 4-5 cm, jer tu treba da stane nadev od oraha.
U ovaj prazan prostor nanesite na testo 1-2 kašike pekmeza od kajsija, u tankom sloju, i svugde lepo razmažite.
Prebacite prvu štrudlu u veliki pleh od rerne, zajedno sa papirom. Višak papira otsecite makazama. Ponovite ceo postupak i sa drugim komadom testa kako bi dobili dve štrudle.
Na kraju uzmite nadev od oraha, i napunite njime poslastičarsku špric kesu sa okruglim nastavkom pa istisnite polovinu nadeva na sredinu prve štrudle i polovinu na sredinu druge štrudle. Možete i kašikom rasporediti nadev ako vam je lakše.
Napomena: Nadev od oraha ne bi trebao dugo stajati kako sneg od belanaca ne bi splasnuo, pa ako mislite da će vam trebati malo duže vremena da formirate obe štrudle, savetujem da prvo to uradite, pa tek potom napravite nadev od oraha.
Štrudle pecite u zagrejanoj rerni na 180 stepeni, oko 30 minuta dok lepo ne porumene. Neka se sasvim ohlade na sobnoj temperaturi, pa ih po želji pospite šećerom u prahu i secite na kriške.
Prijatno! 🙂
Inspiracija za recept je odavde.