Pčelin ubod sa kruškama i karamelom
Pčelin ubod (Bienenstich) je tradicionalni nemački kolač od dizanog testa, sa krckavim karamelizovanim slojem od badema odozgo, i punjen finim vanila kremom od pudinga i maslaca. Ali ovo nije klasičan Pčelin ubod, već je dodatno obogaćen kriškama krušaka u sredini i preliven karamel sosom odozgo. Jako fin spoj ukusa i tekstura, što ovaj kolač čini jednim jako zanimljivim i zaista preukusnim desertom.
Ako se pitate zašto se ovaj kolač zove baš Pčelin ubod, njegovo poreklo nije baš najjasnije ali postoji jedna vrlo interesantna legenda. Prema njoj, nastao je još u 15. veku u Nemačkoj, kada je odbranjena tvrđava grada Andernah i to zahvaljujući tome što su dva pekara videvši napadače iz susednog sela, pobacala na njih košnice sa pčelama koje su visile u blizini, a napadači su pobegli zbog uboda pčela. Kako bi proslavili, ispečen je poseban kolač u čast ovoj pobedi a nazvan je Pčelin ubod. 🙂
Kako se priprema Pčelin ubod sa kruškama i karamelom?
Da bi pripremili Pčelin ubod, potrebno je da zamesite mekano dizano testo od mleka, malo maslaca, brašna i suvog kvasca koje se peče u duguljastom kalupu za hleb. Pre pečenja, na testo se odozgo rasporedi pripremljeni premaz od badema koji se pravi tako što se prokuvaju maslac, mlečna slatka pavlaka, šećer, med i malo cimeta pa se na kraju dodaju listići badema.
Kolač potom ide u rernu i nakon što se ispeče i ohladi, preseče se horizontalno na dva dela. Za fil se kuva puding od vanile koji ohlađen treba sjediniti sa maslacem. Potrebno je takođe skuvati i kriške krušaka kako bi omekšale. Sledi filovanje – na prvi deo testa rasporedi se polovina vanila krema, pa kriške krušaka i ponovo vanila krem, a odozgo dolazi gornji deo kolača.
I to još nije sve! Kao “final touch” ili šlag na tortu, priprema se karamel sos tako što se otopi šećer i doda mlečna slatka pavlaka i mrvica soli. Ovim sosom prelijete kolač odozgo, kratko ga ohladite u frižideru i već ga možete poslužiti. Kao i svako dizano testo sa kvascem, i ovaj kolač je najbolji isti dan jer je tad mekan kao pahulja, ali biće odličan i sledeći dan nakon što prenoći u frižideru. Samo neka malo odstoji na sobnoj temperaturi jer će biti finiji.
Zaključili ste verovatno iz prethodne priče da ovo baš i nije najbrži kolač koji ćete napraviti jer ima dosta posla oko njega, ali nemojte da vas to obeshrabri jer je priprema zapravo vrlo jednostavna.
Kombinacija mekanog testa, nežnog vanila krema, krušaka, krckavog badem sloja odozgo i karamel sosa je nešto zaista prefino, tako da se isplati sav uložen trud oko ovog kolača.
Ovo inače nije moj prvi susret sa ovim kolačem jer sam klasični Pčelin ubod pripremala pre koju godinu za knjigu Gospodarskog lista “Kolači za sve prigode”, tako da sam znala šta da očekujem, ali bonus u vidu krušaka i karamel sosa samo su podigli ovaj kolač na još viši nivo! Ako vam zvuči zanimljivo, obavezno isprobajte. 😉
Još predloga za kolače od dizanog testa potražite na ovom linku.
Pčelin ubod sa kruškama i karamelom
Sastojci
(za duguljasti kalup 25 cm)
Za testo:
- 250 ml mleka
- 1 kašika (15 g) maslaca
- 1 kašika šećera
- 325 g oštrog brašna
- 4 g Dolcela suvog kvasca
- prstohvat soli
- 1 kašika ulja + par kapi
Za premaz od badema:
- 25 g maslaca
- 50 g mlečne slatke pavlake
- 30 g šećera
- 1 kašika meda
- 1/2 kašičice cimeta
- 100 g listića badema
Za vanila krem:
- 250 ml mleka
- 1 Dolcela puding od vanile
- 4 kašike šećera
- 1 Dolcela vanilin šećer
- 100 g maslaca
Za kruške:
- 2 manje kruške
- 100 ml vode
- 2 kašike šećera
- 1/2 kašičice cimeta
Za karamel sos:
- 75 g šećera + 1,5 kašika vode
- 60 g mlečne slatke pavlake
- pstohvat soli
Priprema
Testo
Zagrejte mleko sa maslacem i šećerom tako da bude mlako, mešajući dok se šećer ne otopi. U posebnoj posudi pomešajte brašno, suvi kvasac i prstohvat soli, pa dodajte mleko i kašiku ulja i sve dobro sjedinite mikserom sa mutilicama za testo. Testo će biti mekano, ali nemojte više dodavati brašna.
Na kraju na testo kapnite još par kapi ulja i prstima ga svugde premažite tako da se testo odvoji od posude. Pokrijte čistom kuhinjskom krpom i pustite testo da odmara i naraste, oko 45 minuta.
Naraslo testo istresite na pobrašnjenu radnu površinu, pospite odozgo mrvicu brašna i kratko premesite, pa formirajte veknu i prebacite je u duguljasti kalup za hleb dužine 25 cm, koji ste obložili pek papirom. Pokrijte krpom i ostavite da odmara još 30 minuta.
Premaz od badema
Stavite u šerpicu maslac, slatku pavlaku, šećer, med i cimet pa sve prokuvajte na srednjoj vatri oko 5 minuta. Skinite sa vatre, dodajte listiće badema i izmešajte. Prohladite par minuta.
Rasporedite premaz od badema preko testa u kalupu i stavite kolač u zagrejanu rernu na 180 stepeni da se peče oko 35-40 minuta. Posle 20 minuta proverite, pa ako je već lepo porumeneo, pokrijte alu folijom da više na tamni. Ohladite kolač na sobnoj temperaturi.
Krem
U malo mleka razmutite puding a ostatak sipajte u šerpu, dodajte šećer i vanilin šećer pa zagrevajte do vrenja. Ukuvajte puding ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom, pa kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Skinite sa vatre, pokrijte prozirnom folijom i ohladite do sobne temperature.
Ohlađen puding najpre mikserom izradite da postane potpuno gladak, pa dodajte komad po komad omekšalog maslaca i lepo sjedinite mikserom u penasti krem.
Kruške
Kruške ogulite, presecite na četvrtine i izdubite im sredinu. Isecite ih na tanke kriške, ubacite u šerpu i nalijte vodu. Dodajte šećer i cimet i kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju, 10-15 minuta, odnosno u zavisnosti od toga koliko su kruške tvrde.
Slaganje kolača
Ohlađen kolač presecite horizontalno na dva dela. Donji deo premažite polovinom vanila krema, pa složite kriške krušaka sa kojih ste papirnim ubrusom pokupili višak vode. Na kruške nanesite ostatak krema i poklopite gornjim delom. Stavite u frižider dok pripremate karamel sos.
Karamel sos
Stavite u šerpicu šećer i vodu pa zagrevajte na srednjoj vatri dok se šećer ne karamelizuje, uz povremeno mešanje kašikom. Kad se sav šećer otopio i karamel postigao lepu bakarnu boju, skinite sa vatre pa ulijte mlečnu slatku pavlaku koju ste prethodno zagrejali da bude mlaka, kako bi smanjili burnu reakciju koja se desi prilikom dodavanja hladne pavlake.
Vratite na laganu vatru i zagrevajte uz mešanje dok se sve ne sjedini u potpuno gladak karamel. Malo prohladite kako bi karamel dobio potrebnu gustinu, pa uz pomoć kašičice prelijte kolač.
Prijatno! 🙂
Recept i fotografije urađene su u saradnji sa Podravka – Dolcela.
