Kremasti kolači, Ostali deserti
Palačinke sa vanila kremom
Palačinke su desert koji nema ko ne voli. Zamute se za čas a brzo se i peku. Varijacije za punjenje su beskonačne – od nekog vašeg omiljenog pekmeza, preko nutelle do raznih kuvanih krema. Uz dodatak orašastih plodova i voća dobija se pravo bogatstvo ukusa i uvek možete smisliti neku novu varijantu tako da vam palačinke nikad ne dosade.
Palačinke za koje danas delim recept sa vama punila sam sa domaćim vanila kremom kao za Krempitu koja je inače moj desert broj jedan. Poslužila sam ih uz pečene listiće badema i kriške banane, sve prelila čokoladnim prelivom i dobila desert prste da poližeš! 😉
U pitanju je stari dobri mamin recept, proveren milion puta. Kad god bi pekla palačinke, uvek je napravila i ovaj lagani i mirisni vanila krem. Stvarno je fantastičan za punjenje palačinki.
Dešavalo mi se da čujem razna mišljenja kako su palačinke samo najobičnije “testo” koje uopšte nije bitno po kom receptu praviš jer i onako ukus određuje nadev. Uh, kad bi samo postojale reči kojima bih mogla da vam opišem koliko me je ta konstatacija znala razljutiti svaki put, iz prostog razloga što ne može biti dalje od istine!
Ako mene pitate, palačinke koliko god prosto delovale za pripremu, itekako zahtevaju dobar recept, kao i da ispoštujete par caka, kako bi one zaista bile i ukusne. Jer, za mene su dobre palačinke one koje sa uživanjem možeš jesti čak i bez ikakvog nadeva.
Evo šta je potrebno za dobre palačinke:
- Smesa ne sme biti pregusta. Dakle, mora biti malo ređa da bi se mogla lepo razliti po tiganju jer tada neće biti potrebe ni za onim “krpljenjem” rupa a palačinke će biti mekane. Kako bi bile fine vazdušaste, ja smesu obavezno mutim mikserom i to tako da se najpre jaja zapene, slično kao kad mutite piškotu, pa tek potom dodajem ostale sastojke.
- Morate imati dobar kvalitetan tiganj – što teži, to bolje. Dakle, da bude sa što debljim dnom i non stick tj. da se smesa ne lepi za površinu tiganja. Takođe je potrebno kapnuti par kapi ulja na tiganj pre svake palačinke jer u samo testo ne ide nikakva masnoća.
- Još jedna jako bitna stvar je vreme pečenja i jačina vatre. Palačinke se sa jedne strane peku dok se ivice ne počnu odvajati od tiganja, recimo oko minut na srednjoj vatri, a kad je preokrenete, sa druge strane je dovoljno peći 10-20 sekundi. Šta se dešava ako palačinke prepečete? Biće krute i žilave što nikako ne želimo.
- I na kraju – da se vratim na početak. 🙂 Dakle, pošto palačinke ne smeju biti samo “testo” u koje stavljate nadev, bitno je da se pobrinete za njihov ukus tako da budu fine i bez nadeva. Ja gotovo uvek stavim koricu limuna koja daje fin miris i aromu, i obavezno vanilin šećer. Ovo nije obavezno, da se razumemo, ali svakako doprinosi da palačinke podignete na jedan viši nivo.
Pogledajte i ove slične recepte:
Palačinke sa vanila kremom
Sastojci (za 10-12 palačinki)
Za testo:
- 2 veća jaja
- prstohvat soli
- 2 vanilin šećera
- rendana korica limuna
- 200 ml mleka
- 200 ml kisele vode (ili obične)
- 200 g oštrog brašna
Za vanila krem:
- 4 jaja
- 80 g šećera
- 2 burbon vanilin šećera
- 80 g oštrog brašna
- 600 ml mleka
- 40 g putera
Za dekoraciju:
- kriške banane
- listići badema
- čokoladni preliv
Priprema
Testo za palačinke
Razbijte cela jaja u plastičnu posudu, dodajte so i vanilin šećer pa mikserom penasto izmutite, barem 5 minuta, dok se smesa ne zapeni i malo naraste.
Dodajte rendanu koricu limuna, mleko, kiselu vodu i brašno pa sjedinite mikserom na najmanjoj brzini u jednoličnu glatku smesu.
Ostavite da odstoji oko pola sata, taman dok pripremate krem.
Vanila krem
Odvojite belanca od žumanaca. U posudu sa žumancima dodajte malo mleka (nekih 200 ml) i brašno pa žicom dobro izmešajte tako da ne bude grudvica.
Ostatak mleka sipajte u šerpu, ubacite polovinu šećera (40 g), vanilin šećer i puter pa stavite na vatru i zagrevajte skoro do vrenja.
U vrelo mleko sipajte smesu sa žumancima ulivajući u tankom mlazu i sve vreme mešajući žicom i kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne, kao kad kuvate puding. Skinite sa vatre i ostavite sa strane.
U posudu sa belancima dodajte prstohvat soli i preostalu količinu šećera (40 g) i mikserom umutite u čvrst sneg dok se sav šećer ne otopi.
Odmah u toplu kremu od žumanaca umešajte sneg od belanaca u dva navrata. Dakle, dodajte prvo polovinu pa žicom sjedinite, a onda dodajte i ostatak snega i sve lepo izmešajte, ali pazite da ne izlomite baš sav sneg. Krema treba da je vazdušasta i lagana. Ostavite je sa strane do upotrebe.
Pečenje palačinki
Smesu za palačinke koja je odstajala dobro promešajte kutlačom. Napomena: Ako vam se slučajno učini da se smesa zgusnula više nego što bi trebalo, dodajte još vrlo malo kisele vode. Da li će biti potrebno dodavati još vode, zavisiće od veličine jaja koja ste koristili. Zato je bolje da birate veća.
Uzmite tiganj za palačinke. Pripremite i špatulu za prevrtanje. Na tiganj kapnite par kapi ulja i razmažite uz pomoć silikonske četkice. Savet: Pošto je pre svake palačinke potrebno kapnuti par kapi ulja na tiganj, ja odmah sipam malkice ulja u jedan mali lončić i držim ga na uključenoj ringli (od 0 do 3 na jačini 0,5), kako bi ulje bilo mlako a ne potpuno hladno kad ga kapnete u tiganj, što će skratiti vreme čekanja da se zagreje pre pečenja svake palačinke.
Nauljen tiganj zagrejte na srednjoj vatri. Ja pečem palačinke na dvojci. Kada se tiganj zagrejao, brzim pokretom ruke razlijte malo više od polovine kutlače smese po tiganju i stavite na vatru.
Pecite oko minut na jednoj strani, odnosno dok ne vidite da se krajevi palačinke počinju odvajati od tiganja. Potom uz pomoć špatule odvojite palačinku i brzim pokretom preokrenite na drugu stranu i pecite još malo, ali ovog puta kraće. Biće dovoljno oko 10-20 sekundi jer palačinke ne smeju da se prepeku jer će biti suve i žilave.
Vreme pečenja naravno zavisi od jačine vatre, kao i od vašeg tiganja pa je najbolje da se prilagodite prema tome, ali ja pečem ovako. Kao što rekoh, ne smeju se prepeći, ali isto tako ne smeju ostati ni presne.
Posle svake ispečene palačinke stavite par kapi ulja na tiganj i pecite dok ne potrošite svu smesu za palačinke. Trudite se da budu lepe tanke i jednake.
Kada ste gotovi sa pečenjem, možete servirati palačinke. Premažite ih sa vanila kremom, i dekorišite po želji. Ja sam ih prelila kupovnim čokoladnim prelivom, posula pečenim listićima badema, i poslužila uz kriške banane. Vi pustite mašti na volju. 😉
Prijatno!