Čokoladne trufle sa kafom – 2 vrste

Čokoladni tartufi (truffles) sa kafom

Trufle ili tartufi, a u originalu truffles – svejedno kako ih zovete. Specifičnost ovih malih slatkih zalogaja je u tome što ih u osnovi čini čokoladni ganache, zbog čega su kuglice divno kremaste i mekane – dakle, bez dodatka ikakvog mlevenog keksa, orašastih plodova i slično, kao što je to slučaj sa nekim klasičnijim kuglicama.

Danas sa vama delim čak 2 recepta, tj. 2 vrste čokoladnih trufli – sa tamnom i belom čokoladom, a zajednički sastojak koji ih tako lepo definiše je instant kafa. Prosto ne znam koja kombinacija me više oduševila – ali ono što je sigurno je da se kafa FANTASTIČNO slaže kako sa tamnom čokoladom, tako i sa belom.

Čokoladni tartufi (truffles) sa kafom

Kad malo bolje razmislim, možda za nijansu jači utisak su na mene ostavile čak bele trufle jer još nisam bila u prilici da se susretnem sa kombinacijom bele čokolade i kafe koja je prosto božanstvena! Mmm, taj divan mlečno-kafeni ukus…neopisivo dobro. 😀 Mada ne zaostaju ni malo ni tamne trufle sa svojim gorkasto-slatkim spojem kafe i tamne čokolade.

Ali to nije sve! Ima tu i drugih “tajnih” sastojaka u obe vrste trufli koje celokupni užitak podižu na još viši nivo. Pa hajde da vidimo šta se to sve zapravo krije u ovim truflama.

Čokoladni tartufi (truffles) sa kafom

Tamne trufle sastoje se od slatke pavlake, tamne čokolade, instant kafe i još jednog mirisnog sastojka – ruma. Bele trufle čine slatka pavlaka, bela čokolada, ponovo instant kafa i jedan predivan aromatični začin – cimet. Pravo bogatstvo ukusa.

Čokoladni tartufi (truffles) sa kafom

Moram priznati da sam bila malo skeptična kakav krajnji rezultat će dati spoj toliko različitih ukusa. Ispalo je da su obe kombinacije čisto savršenstvo. Tamne trufle su malo jače dok su bele nekako nežnije. U oba slučaja kafa svojom gorčinom ublažava slatkoću čokolade, pogotovo bele, tako da se na kraju dobija jedan prefinjeni izbalansirani ukus.

Ove trufle oduzeće vam maksimum pola sata pripreme. Sve što treba da uradite potom je da sačekate da se ganache potpuno ohladi i stegne u frižideru kako biste mogli formirati kuglice. Možete ih uvaljati u šta god poželite – čokoladne mrvice, kokos, kakao, mlevene lešnike, orahe, keks… Takođe možete otopiti čokoladu pa umočiti svaku kuglicu. Mene je to ovaj put malo mrzelo pa sam izabrala najbržu varijantu, a vi kako želite. 😉

Sastojci

Tartufi sa tamnom čokoladom (za 20-ak kuglica)

  • 125 g slatke pavlake
  • 1 kašika instant kafe
  • prstohvat soli
  • 1 kašika (20 g) putera
  • 250 g tamne čokolade (sa što većim procentom kakaa)
  • 1 kašika ruma
  • čokoladne mrvice za valjanje

Tartufi sa belom čokoladom (za 20-ak kuglica)

  • 100 g slatke pavlake
  • 250 g bele čokolade
  • 1 kašika instant kafe
  • prstohvat soli
  • 1/2 kašike (10 g) putera
  • 1/4 kašičice cimeta
  • 1 kašičica arome vanile
  • kokos za valjanje

Priprema

Tartufi sa tamnom čokoladom

Ulijte slatku pavlaku u šerpicu, dodajte instant kafu, so i puter pa sve zagrevajte na srednjoj vatri, mešajući žicom da se otopi i sjedini, do vrenja. Skinite sa vatre pa ubacite čokoladu izlomljenu na kocke i ostavite da odstoji tako 2 minuta. Potom žicom mešajte dok se u toplini pavlake sva čokolada lepo ne otopi. Na kraju dodajte i rum i sve još jednom lepo sjedinite u glatku i ujednačenu kremu tj. ganache. Neka se prohladi do sobne temperature pa stavite u frižider na najmanje 2-3 sata da se potpuno ohladi i stegne. Može i u zamrzivač na nekih sat vremena ako želite da ubrzate proces.

Potpuno stegnut ganache vadite kašičicom i formirajte manje kuglice. Napomena: Pod toplinom vaših dlanova kuglice će se brzo topiti a ruke će vam biti skroz čokoladne. 😀 Zato budite brzi prilikom formiranja kuglica i nemojte ih dugo valjati dlanovima.

Ovako formirane kuglice ređajte na tacnu na koju ste stavili pek papir, pa ih vratite u frižider. Nakon što se ponovo malo ohlade i stegnu, uvaljajte ih čokoladne mrvice ili u šta god želite.

Tartufi sa belom čokoladom

Postupak je isti, ali da ponovimo. 🙂 Dakle, ulijte slatku pavlaku u šerpicu, dodajte instant kafu, so i puter pa sve zagrevajte mešajući žicom da se otopi i sjedini, do vrenja. Skinite sa vatre pa ubacite belu čokoladu izlomljenu na kocke i ostavite tako da odstoji 2 minuta. Potom žicom mešajte da se sva čokolada lepo otopi, dodajte i cimet i aromu vanile i sve lepo sjedinite. Neka se prohladi do sobne temperature pa stavite u frižider na najmanje 2-3 sata da se skroz ohladi i stegne. I ovde možete ubrzati proces stavljanjem u zamrzivač na nekih sat vremena.

Ohlađenu i stegnutu smesu kašičicom vadite i formirajte kuglice. I ovde važi napomena da budete brzi da vam se smesa što manje topi u rukama. Kuglice ređajte na pek papir, stavite u frižider pa nakon što se malo stegnu, uvaljajte u kokos ili po želji.

Saveti:

  • Nemojte praviti prevelike kuglice. Što manje to bolje, jer je doza čokolade u jednoj kuglici prilično velika i možda će vam biti jake ako odjednom ubacite u usta jednu veću. 😉
  • Možete praviti po pola mere od obe vrste (kao što sam ja), ili se opredeliti za samo jednu vrstu koja vam se čini primaljivija.
  • Koristite KVALITETNU čokoladu. U slučaju tamne, što je veći procenat kakaa, to bolje. Kad je u pitanju bela, birajte proverenu za koju znate da se lepo topi. One za koje mogu da garantujem su belgijska bela čokolada iz Maxija ili Tempa, i bela čokolada iz Lidla.
  • Kuglice nemojte dugo držati van frižidera jer na sobnoj temperaturi omekšaju.

Prijatno! 🙂

Original recept je sa fantastičnog bloga Jernej Kitchen.